Hur man lagar soppa - råd från erfarna fiskare och kockar

Ear kan beredas på många olika sätt, men det mest intressanta och originella - 'öra gammaldags "i två versioner - svart och vitt. Våra förfäder inte ens tänkt på hur man lagar höger öra - de visste mycket väl: det viktigaste hemligheten till att välja rätt fisk komponenten. Vita öron togs från matlagning fiskarter såsom DAB, abborre, sik och gös, med tillägg av en färdig kokta maträtt skivor ides, linjär, havskatt och marulk. Den andra typen av rätter - svart öra - framställd från braxen, färna, karp, asp och redfins. Av att och på annat sätt efter behov krydda kryddor som används, t ex, kryddnejlika, peppar eller kanel. En mest utsökta och elit öra - röd eller "gula", används för att skapa de mest värdefulla och dyra fiskarter - beluga, stör, stör och lax. Denna rätt serverades till tabellen endast företrädare för ädel börd, och endast på högtider.

Hur man lagar örat så att skålen var god och doftande unik? Ryska recept följer traditionella rätter, där det finns massor av olika slag: vanliga skålen och trög, öron nedlåtande och reservoar eller Chudskaya Pskovskaia av Snetkov, Onezhskaya små abborre, rockfish, Russian Snetkov torkas i ugn med saffran mjölk lock. Dessutom, i olika delar av vårt land har sina egna egenheter att göra denna underbara maträtt - i norr, till exempel beslutat fisken att sätta i kokande mjölk, och i söder - lägg i tomat buljong. Idag kan varje kock laga soppa hemma i enlighet med något av recepten, men endast i enlighet med vissa riktlinjer - "bud" för dessa fiskare:

- för den mest utsökta fisksoppa, doftande rikedom och bör ta minst två typer av fisk, men inte mer än fyra, som i detta fall, skålen fylld med motsatt smak. För vidhäftningsförmåga och ljusa toner av smak kan sättas in i buljong brushanar och sittpinnar, och för extra ömhet och sötma av livsmedel kan ta hand om att lägga lake eller annan fet fisk;

- före tillagning soppa, fisk bör rengöras noggrant och rensad, separat stor från små prover. Småfisk insvept i gasbinda och efter tillagning att kasta bort;

- fiskar har nödvändigtvis sättas i kallt vatten att koka och långsamt kokt mjuk;

- ingredienser bör gå in i örat för att strikt prioritet - skivor av fisk, grovt hackad lök, hackad persilja, kryddor, kryddor och salt

Bland annat är det mycket viktigt att veta hur man lagar örat så att det förblir tjock rikedom och samtidigt transparent. Buljongen bör kokas så länge fisken inte koka, då det tar 10-15 minuter för att mjuka upp grönsaker och lika mycket för att få maten upp till full beredskap.

Dessa fiskare väl vem kan inte bara fisk, men också att förbereda sitt erbjudande för kockar nybörjare eller hemmafruar recept soppa Svarta havet. För henne att ta: flera sorters fisk (1,5 kg.), Grönsaker - morötter, lök och persiljerot (1 st.), Potatis (3-4 st.). Du kommer också att behöva hirs (50 oz.), Paprika och små tomater (2 st.), En mängd olika kryddor och kryddor. Före tillagning örat, bör noggrant förbereda fisk - en stor skuren i stora bitar, som tidigare rengjorda och urtagna och liten borste, insvept i gasbinda och doppas i kallt vatten. När buljongen kokar, kan den skicka en potatistärningar, tvättas hirs, hackad persilja rot och lök. Femton minuter senare, när grönsakerna är mjuka, elden på vilken det finns en gryta med soppa kan minskas, sänk skivor av fisk och "protomai 'skålen i 10-15 minuter. Vid ska skickas i slutet av tillagningen till skålen skivor av paprika och tomater på tvären snittas, lyssna till ingjuta lite, och innan servering, dekorera med hackade örter kryddor och kryddor i smaken.