Hamon hemma: recept tillgängliga

Ryckte delikatesser älskad av alla, som drar sig inte från kött. Och i motsats till yttrandet från den litterära professor i Transfiguration, kan de fortfarande vara användbara. Men de mest utsökta (och minst skadliga) produkter som den spanska skinkan är så dyra att bara återstår att övertyga sig om att de är ordentligt kolesterol. Eller lära sig att laga samma skinkan hemma. Här sannolikheten för framgång för "hopplösa företaget," vi kommer att överväga.

Vad är det här

Bara för att nämna köttets ursprung och de allmänna funktionerna i processen, den så kallade ryckte fläsk. För hela världen under definitionen av ett djur är endast lämplig skinka, jamon gjort men spanjorerna från hela stommen. Det andra ordet som skall bekräftas, av vilka en del av den. Det är osannolikt matlagning skinka hemma, särskilt i verkligheten i en stad lägenhet. Det första problemet - i frånvaro av ett lämpligt material. För skinkan är bara bra kött Iberiska djur som föds upp på samma halvö. Ännu värre, bör grisarna batten på en strikt diet, och det är nästan helt består av ekollon. Dessutom ekollon kräver en korkek. Av de andra djuren i denna delikatess inte - är inte smaken av köttet. Således är skinkan hemma endast tillgängliga pastoralists zavezshemu önskade ras grisar, växer en "korrekt" ekarna och utrustade källare med speciella inställningar som krävs för torkning.

Teknik för produktion av delikatess

Det är anmärkningsvärt att spanjorerna inte gjorde någon hemlighet av matlagning denna maträtt. De har gjort i århundraden skinka hemma, inte med tanke på det en nationell skatt. Industriell produktion av denna delikatess har blivit på senare tid. Och består av följande steg.

1. Med skinka avskurna fettet och helt enkelt "fula" platser; hon hällde foten en mycket stor mängd av havssalt och lämnades under två veckor vid en temperatur av inte mindre än noll och inte mer än plus fem.
2. Köttet tvättas, torkas och hängde. Den torkas vid olika fabriker från sex månader till ett år. Den initiala temperaturen hos 7; småningom smidigt på ett specifikt schema, stiger.
3. Mognad: det är strikt genomförs med temperatur och fuktighet, under loppet av flera månader (upp till ett och ett halvt år).
4. Ta bort prover. Expert, speciellt utbildad och insatt i nyanserna av smak skinka, skinka nålen tränger och nosar.

Som ni kan se, att laga skinka hem, kommer att kräva inte bara en speciell gris, men även enheter som kan hålla nere de fysiska egenskaperna hos luften i rummet.

nästan jamon

Det är dock inte nödvändigt att ge upp. Om du gillar skinka, kommer hem-recept bidra till att uppnå så nära som möjligt till det ursprungliga resultatet. Men utan en källare och tomt ventilerat rum (lagring eller barn) är fortfarande inte tillräckligt. Absolut autentiska jamon fortfarande inte kommer att fungera, om du inte ta en tur till Iberia och köpa rätt gris, men märker smaken skillnaden förutom att samma expertsmakprov. Så ...

Ta fyra pund skinka från unga grisar, rensas från all överflödig, lägg i en lös, stor kapacitet och är fylld med dussintals kilo havssalt. Minst fyra dagar (dag på ett kilo) bassäng att stå i mörkt och svalt; Ibland ska du stänga av den för ännu saltning. Då framtida jamon hemma rensas från vidhäftande salt, tvättas och suspenderas i samma plats. Om det är möjligt - en gång i veckan per grad temperaturen stiger. Vyalitsya delikatess bör vara minst sex månader. Vidare det uppvägs av mognad på en sval plats; sedan försöka flytta bara tre månader senare.

Quick jamon

Fördelen är att varje medborgare skulle vara lite ryck hela benet, men ändå inte i split, med benen. Men invånarna i städer som skinka! Recept hemma för dem kommer att vara följande: köpt loin gnuggas med en blandning av salt och socker (förhållande 1 till 2) placeras i en plan behållare (stor skål, till exempel) är nedtryckt och lasten placeras i kylskåp under tre dagar. På morgonen och på kvällen under arbetsstycket skinka rullar över hemma, och med den vätskan dekanteras. Köttet torkas våtservetter och gnuggades med kryddor (åtminstone i marken bör innehålla Laurel och peppar, vitlök och koriander). Sedan fläsk insvept i gasbinda tätt över skärpa garn och hängde upp i skuggan på balkongen. Om sommaren är varm - dag skjuta och gömma längst ned i kylskåpet, och på kvällen återvänder. Ätbara sådan jamon hemma blir den fjärde dagen. Men torktiden påverkar positivt smaken, så det är bäst att vänta minst 2-3 veckor.

dryckeskultur

I processen för matlagning fläsk är mycket stark gå ner i vikt och fukt, så att dess skär kommer att kräva en viss ansträngning. I Spanien och alla befintliga inlägg kortadora - cutter delikatess (och det är alltid en stark man). Dock är jamon hemma inte så svårt, så att hon kan hantera det. Det viktigaste - att bemästra de mest känsliga kött är skivor av denna delikatess inte används. Och för att skårade kanten är inte väderbitna, det rekommenderas att smörja smält smör eller fett.