Gås, bakas i ugnen

Gås, bakas i ugnen - på traditionen etablerade i Ryssland, är en festlig och varje dag att laga skålen, ingen kommer därför - ingen förenkling och anpassning till det moderna köket, liksom några klagomål om lågutbildade värdinna kommer inte att godtas. Christmas gås som under flera år tvångs ateism har blivit en nyårs gås är beredd en gång per år och är värd all respekt.

Frågan omedelbart uppstår, hur man skiljer den gamla från den unga gås? Jag måste säga att gås, gräddas i ugnen, att vara ung, gamla inte fungerar, men besvikelse. Om gåsen är frusen och därmed att klippa, återstår det bara att tro på ord säljare - ingen ålder test i detta fall är omöjligt. Visuellt gamla från den unga kan särskiljas genom färgen på benen och näbb. Den gamla är rödaktig, och de unga är ljusgula. En annan skillnad - de unga har en konvex köttiga bröst, och den gamla - det är mer sjunkna och beniga. Men om en person för första gången eller inte ofta ser gäss, är det lätt att bli förvirrad när köttiga, beniga och där ...

Denna delikat maträtt är en gås, bakas i ugnen, inte tolererar brådska, så köp fågel i förväg, minst två dagar innan firandet. För att bearbeta gås i ugnen utrymme som krävs för att noggrant förbereda. Snabbmat gås - är, ursäkta uttrycket, absurt.

Fryst gås bör tinas långsamt i kylskåp, kommer det att ta minst en dag. Då måste beväpna sig med en pincett och povydirat alla spår av fågelfjädrar. Ta saxen och klippa vingarna till axlarna, på något annat sätt att skydda dem från erosion är inte möjligt. Också skära bort allt synligt fett, som vanligtvis ackumuleras i bukhålan och fågelns hals. I allmänhet, gås - skapandet av en mycket fett, som en procentandel av kött / fett, någonstans 50%. Det faktum att det kan verka till någon nackdel, men det är detta faktum gör det möjligt att laga en stor måltid, som en gås, bakas i ugnen.

Nu nålen eller spett tränga igenom huden på ben och bröst gås och gå till vatten procedurer: Koka vatten i en stor kastrull och störta i kokande vatten i vår stackars kära, om det inte finns någon krok, kan dopp vara i två steg, först den övre delen och sedan botten. Håll det i vattnet mer än en minut rekommenderas inte. Var försiktig när du doppa.

Ta en stor salt, blanda det med svartpeppar och andra kryddor smak kock, till exempel, kan användas: Torkad salvia, kummin, koriander och basilika. Som gillar vitlökssmak - lägg krossad vitlök. Rub gås insidan och utsidan av den resulterande blandningen och lämna i en position även för en dag, naturligtvis, i kylskåp.

Det är dags att fyllning. I detta skede, kockar, förbereder en maträtt "Gus, bakas i ugnen" recept kan du visa skapande förmåga i sin helhet. Detta hänför sig primärt till kompositionen av kött. Fantasy har inga gränser, för fyllning är: vitt bröd, nötlever, lök, russin, torkade aprikoser, katrinplommon, äpplen, surkål och mer. Valet är ditt. Overstuff gås kött är inte nödvändigt, i färd med att laga det kommer att expandera och skrynkla, om det inte finns tillräckligt med ledigt utrymme. Det återstår att sy upp snittet och knyta gås ben i olika riktningar för att inte fastna.

Ta pannan och sätta på sin sida barer. Häll i pannan vattendjup på cirka en centimeter, och satte på grillen fjäderfä bröstsidan nedåt. Temperaturen i ugnen måste vara 200C. I detta läge, gås bakas i femton minuter. Efter denna tid, vänder vi tillbaka på den, sänker temperaturen till 160C och fortsätter att koka i ungefär två timmar. Gus ställdes enligt följande från punkteringsnålen klar vätska. Gus skivor, bakade i ugnen, med hela naturligtvis inte jämföra - vare sig form eller smak. Så vi försökte att inte förgäves.

Bon appetit!