HälsaHälsosam kost

Fytinsyra i livsmedel: nytta, skada, och användningen av betyg

På senare tid kan man höra uttryck i olika källor: "En kniv i ryggen veganer" Vad betyder det och hur är förknippad med fytinsyra? Först kan vi konstatera att det enbart hänvisar till mat. Inga ideologiska eller andra åsikter inte beaktas.

Personer som innehar vissa dieter, veganer som hävdar att de har som den främsta källan till livsmedel som innehåller ett ämne som kallas fytinsyra. Förhållandet mellan specialister det blir mer och mer negativ. Vi lär oss från detaljerna Article Varför.

Hur fytinsyra

Många har länge hört att fullkorn, råa nötter och frön, kli och baljväxter är nyckeln till en hälsosam kost. Men nyligen började jag dating, och en helt annan åsikt.

Faktum är att i dessa och vissa andra livsmedel innehåller fytinsyra. Denna förening blockerar fosfor, kalcium, järn, zink och magnesium. Fosfor är känd för att vara avgörande för ben och tänder. Innesluten i vegetabiliska produkter, lagras inom fytinsyra, på grund av vilka personen är tillgänglig. Dessutom stör fytinsyra enzymer såsom trypsin och pepsin, som tjänar för matsmältningen.

Naturligtvis innebär detta inte att du måste ge upp dessa produkter för evigt. Ju mer att dessa bestämmelser inte är helt bevisat, och forskarna fortfarande argumentera om vilken åtgärd har fytinsyra. Fördelar och nackdelarna behandlas på två sätt. Och vi kommer att se fram denna synvinkel, vars anhängare motsätter saken.

Innehållet i livsmedel

En enorm mängd fosfor som ingår i de ovan nämnda livsmedelsprodukter är huvudsakligen fytinsyra, dvs en som inte kan assimileras. Om dieten innehåller fytinsyra mat i en stor mängd, reagerar det med kalcium och därigenom skapa olösliga kelater. Sålunda, som viktiga spårämnen såsom fluor och kalcium, förlorar kroppen. Dessutom är det känt att en stor procentandel av andra viktiga ämnen - magnesium och zink utan syran absorberas mycket bättre.

Dessutom växtarter, fytinsyrainnehållet beror på var och metoden för odling. Till exempel är det mycket längre i de fall där det odlas med hjälp av en hög andel av innehållet i fosforgödselmedel.

Det mesta är i kli och frön. Därför fördelarna med havrekli sätts under ett stort frågetecken. Om de icke-fermenterade kakaobönor, då de ingår även i en stor mängd fytinsyra. Tabellen nedan listar livsmedel exakta siffror.

skada

Tyvärr ökande bevis bekräftar att mat med ett högt innehåll av fytinsyra blir en orsak till mineralbrist i kroppen. Så för dem som använder en hel del gräs, vanliga sjukdomar som benskörhet och rakitis.

Om en sådan diet fortsätter under en längre tid, saktar ämnesomsättningen ner. Mineral börjar hungerstrejk. processen är inte lika avgörande för vuxna som för barn. Den växande mängd sådan makt är fylld med den svaga utvecklingen av skelettet, kortväxthet, ohälsosamma tänder, smala käkar, och leder också till anemi och även mental retardation.

Forskning och experiment

Det faktum att fytinsyra har en sådan effekt har demonstrerats även i mitten av förra århundradet av Edward Vellanbi. Han kunde bevisa att vysokofitinovnye spannmål bryter mot utvecklingen av skelettet och vitamin D-metabolism, vilket resulterar i rakitis börjar. Men vitamin D kan neutralisera syra i viss utsträckning.

Experiment har visat att fullkorn, jämfört med vitt ris och oblekt mjöl finns fler mineraler. Men samtidigt de innehåller fytinsyra och mycket mer.

Å andra sidan har det visat sig att om samtidigt att lägga askorbinsyra, kommer det att avsevärt minska de skadliga effekterna av fytinsyra.

Senare, år 2000, har det också förekommit ett antal studier som installerades och andra faktorer som kan neutralisera skadliga syror. Iron tillsammans med keratin och vitamin A, skapar en komplex, inte ge sig absorberar fytinsyra.

Fytas på hälsovård

I vegetabiliska livsmedel, som innehåller substansen vi överväger, och finns även, som neutraliserar effekten av att frigöra fosfor. Den kallades fytas.

Det är tack vare fytas har inga problem med fytinsyra idisslare. Detta ämne finns i kroppen i en av delarna i magen. De djur som har en mage, producerade också fytas. Men dess mängd är flera gånger mindre än i den första. Men i denna mening, mycket lycklig möss: de fytas över trettio gånger jämfört med mannen. Det är därför mus med praktiskt taget ingen skada sig själva kan äta spannmål i stora mängder.

Men den mänskliga kroppen är i ett hälsosamt tillstånd har en mjölksyrabakterie lactobacili och andra mikroorganismer som kan producera fytas. Därför, även om en hel del av de produkter som används, som innehåller fytinsyra, sker neutralisation grund av dessa mikroorganismer, vilket gör maten säkrare.

groning

Det är bevisat att det beror på groning av fytas minska fytinsyra. Mycket användbar och blötläggning i en sur och en varm vätska, exempelvis, vid framställning av bröd baserat på surdeg.

Tidigare medan jordbruket inte utvecklades i industriell skala, genomsyrad bönder spannmål i varmt vatten och sedan matade dem till djur.

Men inte alla flingor innehåller den nödvändiga mängden fytas. Till exempel är det beloppet inte tillräckligt havre, hirs och brunt ris. Därför fytinsyra i havregryn, och risgrynsgröt Pshenko med regelbunden konsumtion av stora mängder, enligt vissa forskare, kan påverka hälsan. Men vete och råg fytas mycket mer. Och om dessa två spannmål fortfarande blöt och jäsa, att då fytinsyra skada kan inte, de bara försvinna helt.

Det är anmärkningsvärt att vid 80 ° under normala förhållanden och vid 55-65 ° i en fuktig miljö fytas mycket snabbt förstöras. Därför är det bättre att överge extrudering hela korn bröd, om du inte vill få matsmältningsproblem.

Havre innehåller lite, men vid upphettning förlorar aktivitet alls. Men även till dess förstörelse tillräckligt slipning med hög hastighet. Den färska mjöl av fytas än i en som stod under flera månader.

Som neutraliserar fytinsyra

Att aktivera fytas och surt minskad tillgänglighet fitonovoy en värmebehandlingen inte är tillräcklig. Det är nödvändigt att dra spannmål eller bönor i en sur miljö. Då denna kombination kan eliminera det mesta av fytat.

Fundera på hur detta görs med hjälp av exempel med quinoa eller quinoa.

Om produkten kokas under 25 minuter, reduceras därefter till 15-20% syra.

När blötläggning 12 till 24 timmar vid en bibehållen temperatur på 20 grader, och efterföljande återloppskokande lämnar 60-77%.

Om uppförande jäsning med serum från 16 till 18 timmar under det att temperaturen på 30 grader, och sedan kokas produktrening procentuell ökning till 82-88 upprätthålla.

När blötläggning för halv dag, grott under 30 timmar, lakto-fermentation av 16 till 18 timmar och sedan 25 minuter av kokande fytinsyran elimineras genom 97-98%.

Och stöpning, groning och stor hjälp i elimineringen av ämnen, men inte har möjlighet att bli av med det helt och hållet. Till exempel, när innehållet i korn, vete och gröna bönor det i en mängd av 57%, är effektivare än stekning grobarheten.

Detta är det bästa sättet att snizitsoderzhanie fytinsyra i bönor, men inte helt. Till exempel, efter 5 dagars groning i linser den förblir nästan 50%, i chick-pea - 60%, och i den svarta ögon bean - 25%.

Processen kommer att vara mer effektiv om den utförs vid en hög groning temperatur. Således, i 92% förstört siktades. Jo, vid normala temperaturer, är detta förfarande en bra förberedande fasen för maximalt att bli av med skadliga ämnen.

rostning

Fytinsyra finns i en mycket mindre mängd efter behandlingen. Men det vore bättre om du först suga produkten för, där det finns en extra fytas, före värmebehandlingen.

maceration

I majs, soja, hirs och durra för blötläggning under en dag syrahalten sjunker till 40-50%. I spannmål och baljväxter - med 16-20%.

För spannmål, som innehåller en stor mängd fytas (denna råg och vete produkt), är det bäst att göra en förrätt. Bara fyra timmar vetemjöl på 33 grader kommer att lämna ca 60% syra. Jäsa kli i 8 timmar för att minska halten av 45%. Om hold surdegsjäsning under 8 timmar, inte fullkornsbröd i fytinsyra inte förbli alls.

Experiment har visat att om hem bakning jästen används i industriell produktion, kommer effekten att bli mycket mindre framgångsrika. Till exempel, i fullkornsbröd jäst kvarstår endast 22-58% fytin.

Norma fytinsyra syrahalt i livsmedel

Naturligtvis är det inte nödvändigt att helt överge från fytinsyra produkter. Det viktigaste - att förstå hur man kan minska dess innehåll och göra det. Då fytinsyra i livsmedelsprodukter kommer att ligga kvar på en acceptabel nivå.

Intressant kosten i olika länder betygsätta innehållet i detta ämne är annorlunda:

  • i Amerika - det är 631 mg;
  • i Storbritannien - 764 mg;
  • Finland - 370 mg;
  • Sverige - 180 mg.

Om de är närvarande i kosten livsmedel med ett högt innehåll av vitamin A, C, D och kalcium, kvalitet fetter och mjölksyrade grönsaker, det är fallet, vanligtvis normalt. För en person med god hälsa, är halten substans tillåtet inom ramen för 400-800 mg. De som har trasiga tänder och ben försämras, bör dess konsumtion justeras till 150-400 mg.

Användbara kost bör inte innehålla mer än 2-3 portioner mat tillagas på rätt sätt från den produkt i vilken fytinsyra ingår. Om de konsumeras dagligen, då de kommer att ge fördelar för kroppen. Men om dessa produkter är den viktigaste livsmedel, kan det orsaka hälsoproblem.

Användning av fytinsyra

I rättvisans namn bör det övervägas, och den andra sidan av frågan. Man kan inte säga annat än problem bär en fytinsyra. Fördelar och nackdelarna med det går hand i hand för en person.

Inom industrin är fytinsyra används som livsmedelstillsats vegetabiliskt ursprung, som kallas E391a. Inom det medicinska området den adderas till ett läkemedel för behandling av nervsystemet och lever.

Även i kosmetika substans funnit sin ansökan som en rengöringsförfarande - peeling. Råmaterial som erhölls i detta fall, vetekärnorna från kakan. Peeling inte bara effektivt exfolierar huden, men också kämpar med pigmentering och inflammation. Du behöver inte ens irritera huden förblir inneboende i denna process, som utförs med andra droger.

Mer nyligen aktivt syra tillsatt i produktion av alkohol för rening av produkter från järn. Men när verk har dykt upp om farorna med ämnet, beslutade vi att överge den.

slutsats

Idag är en mycket kontroversiell åsikt är fytinsyra i livsmedel. Tabellen i den här artikeln kommer att hjälpa dig att reda ut hur man kan minska dess innehåll i maten innan konsumtion.

Det är värt att notera att för närvarande ge dig hälsosam kost kan bara oss själva. Därför bestämmer hur viktigt det är för dig och om du vill engagera sig i en långsam, men bra matlagning.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 sv.unansea.com. Theme powered by WordPress.