Förberedelser inför vintern. Saltning mjölk svamp och andra svampar

Låt oss börja med mjölk svamp, om näringsvärdet som få människor inser. Till exempel i Sibirien, tills nyligen, bara samla dessa svampar, inte uppmärksamma andra arter. I popularitet denna läckra skog bosatt vann på grund av dess egenskaper och rikligare frukt

Saltning mjölk svamp - det huvudsakliga syftet med denna typ, alla befintliga recept (t ex svamp i gräddsås) beredd på grundval av det är salt motsvarigheter.

Hur att beta svamp

Den föreslagna recept är avsedd för en hink med svamp, vilket motsvarar cirka fem kilo.

Direkt saltning mjölk svamp - processen är ganska lätt, mycket svårare att förbereda dem, särskilt tvätta. Min i flera steg. Först varje kopia individuellt under rinnande vatten, skär platser verkar misstänkt. Noga överväga mitten av en (tratt) och ben vacker i vilken huvud smutsen uppsamlas. Omedelbart helt rena svamp inte fungerar, kan du upprepa nästa dag.

Faldigt svampar framställda i bulk ware (lämplig hink eller skål) och fyll med vatten (kallt). Så att de inte flyter på ytan, som ligger på toppen av en liten belastning. Till exempel, om du lägger dem i en bassäng, kan toppen ställa en hink med vatten som last.

Blötläggning framtida delikatess varar fem dagar och vattnet bör uppdateras varje dag. Genom det sätt, är mängden av svamp under blötläggnings signifikant reducerad - med ungefär tredjedel. För att se hur vår produkt är klar för saltning ska halveras och försök tungan. Om du inte känner bitter, svamp redo för saltning process.

Saltning kan utföras helt och hållet mjölk svamp, svamp men vanligtvis skuren i små bitar (6-8) på ett sådant sätt att i varje stycke, som i framtiden kommer att spetsas på gaffeln fragmentet mössor och stjälkar.

Nu är det dags att sätta dem i en bassäng lager, varje lager strö salt. Shiitake salt rekommenderas inte iodized salt från denna, blir de mörka (svart) färg. På den preparerade produkten mängden salt är tillräcklig glas (utan topp, ungefär 250 g.).

Ovanpå svamp måste sätta en full belastning (tryck) och lämna dem ensamma under tre dagar. Varje dag måste du leta efter mjölk svamp och rör dem, eftersom det under denna tid de avger mycket av sin egen saft.

Nu, i förberedda burkar som tätt svamp och nära skruvlock. Säng i ett vitt papper, kylskåp, set banker med smaskiga. Papper som behövs i fallet om saltvatten läcker och kommer att behöva ta en läcka.

Som ni kan se, saltning mjölk svamp - processen enkel. Av de fem kilo färsk svamp erhålles cirka fem flaskor (800 g.).

Sådana svamp "släktingar" som svampar, är älskad av nästan alla. Låt oss försöka och pickle dem.

saltning honung agaric

Om du har samlat stora exemplar, är det möjligt att separera benen från hattar och gör benen hackad. Men det är bäst att ta små svampar.

Vi behöver:

två kilo svamp (honung agarics, liten)

vitlök (huvud)

glödlampa

dill (två buntar)

svartpeppar (ärtor, 20 saker)

lagerblad (sju bitar)

olika kryddor (till din smak).

preparatet:

Cook tvättas under rinnande vatten under en timme svamp (förändring efter kokande vatten, tillsätt lite salt).

Vitlök rena och halve, lök shinkuem. Genom tillsats av små svetsas vitlök, lök, kryddor, salt (och ett halvt kilo av svampar endast tre matskedar av salt utan objektglas) och rör om.

Sätt svampen i burkar och sätts under belastning (tryck) under fem dagar.

När perioden löper ut, är saltprodukten klar att användas, men det är bättre att lagra i kylskåpet.

Förutom kall saltning, finns det också en saltning varm. Metod av varm betning förbereda svamp och karl svamp, Mokhovikov, karl och asp.

Hot saltning svamp

När svampen är noggrant bearbetning av kokas i vatten vartill sättes: Salt (per kg produkt - två matskedar), två blad vinbär (svart), lagerblad, peppar (ärtor, tre saker). klyftor (3 aktiviteter). Trettio minuter av matlagning räcker.

Töm buljongen, champinjoner skölj och låt dem torka ut lite.

Nu kan de pickle kall metod med tillsättning av olika kryddor och täcka oket.

Hot tillagningsmetod gör det möjligt att ta ett prov på några dagar. Hålla denna delikatess är bäst i kylskåp upp till sex grader av plats.