Fashionabla isomalt - vad det är: en användbar produkt eller material för konditori?

Flerfärgade glaskulor och blå vågor som gungar Brigantine, viktlösa fjärilar och förtrollande blommor, dekorera tårtor ... svårt att tro, men det är tillåtet att realisera isomalt. Vad är det och är det från honom någon fördel, annat än estetiska? Vi kommer att försöka berätta om den här produkten dubbla bearbetning av sockerbetor och ta reda på vad den har fördelar och nackdelar.

Vad är det?

Isomalt, palatinit även kallad (isomalt), - en kalorifattig kolhydrat som är närvarande i naturen i bee honung och sockerinnehållande växter såsom sockerrör, sockerbetor och andra. Detta sötningsmedel smakar som sackaros, och ser ut som socker: samma kristallina partiklar av vitt, luktfritt, lättlösligt i vatten.

När han dök upp?

I slutet av 50-talet av förra århundradet, nästan av en slump i Stodola bolaget under produktionen av sackaros dextran (polysackarider), konstaterades det en biprodukt av produktionen som isomalt. Under 1990 har detta sötningsmedel visat säker och godkänd för användning i USA. Sedan hans säkerhet och möjlighet att daglig användning bekräftas av den gemensamma expertkommitté för livsmedelstillsatser, WHO och EEG vetenskapliga kommitté för livsmedel (vetenskapliga kommitté för produkterna i Europeiska gemenskapen). Efter att i de flesta länder, började den sin omfattande användning inom livsmedels- och läkemedelsproduktionsområden.

användbara egenskaper

Med många av de vetenskaplig forskning, kan vi tryggt svara på frågan: "isomalt - vad är det och hur är det bra"

1. Till skillnad från den vanliga allt socker Palatinit - kost låg i kalorier och innehåller produkten. I 1 g isomalt innehåller endast 2,4 kcal.

2. Det är en prebiotiska substans, som fungerar som grovfoder, kan skapa en känsla av mättnad och fyllighet i magen. Dessutom gradvis assimilering av isomalt bearbetning och bidra till bevarandet av styrka och energi under en lång tid.

3. Låg glykemiskt index - 2-9 - göra produkter isomalt tillgängliga för personer som lider av diabetes. När hans hand är ingen snabb ökning av mängden glukos i blodet, och därmed finns det ingen topp i insulinnivåer och socker.

4. På grund av de komplicerade kemiska reaktioner som sker vid framställning av sötningsmedlet, är det inte en näringskälla för bakterierna prolifererande i munhålan, och av denna anledning, inte främjar karies.

små cons

Under forskningen har forskare sökt inte bara för att svara på frågan om isomalt - vad det är, men också för att identifiera alla möjliga negativa effekter av dess tillämpning. Som det visade sig, de negativa effekterna är inte så mycket. Först av allt, i början av mottagandet av detta sötningsmedel i många människor upplever diarré och uppblåsthet, särskilt om de tas i stora doser på en gång. Vid administrering i kosten för isomalt i små portioner, så småningom, vi kan inte förhindra uppkomsten av sådana obehagliga symptom.

Isomalt för diabetiker

Eftersom Palatinit ganska dåligt absorberas av tarmludd i tarmväggen och orsakar inte en betydande ökning av blodsocker och insulin, är det allmänt används vid tillverkning av produkter som är avsedda för diabetiker och de som ansluter sig till principerna för en hälsosam kost. alkoholfria drycker som tillverkas idag, mejeriprodukter, juicer, bakverk och godis på isomalt. Sådana produkter kan ätas inte bara diabetiker, utan även de som vill hålla sig till kost och naturliga livsmedel. Dessutom går det bra med de flesta smaker och smak betonar nyttan av den naturliga produkten.

Konfektyr "trick"

Idag, för att dekorera en mängd olika konfektyrprodukter används ofta isomalt. Vad det är, utan att behöva förklara professionella konditorer, eftersom de är glada att använda det här för att dekorera tårtor, muffins, muffins och godis. Sätt på rostade nötter eller karamell, Palatinit inte bara "har" formen, men också håller volymen. Dessutom kakor eller sötsaker som framställts med isomalt, inte hålla ihop, och de kan läggas i ett paket. Formbar, formbart och flexibelt, kunna ta någon form av isomalt godis leder till de mest otroliga former samt motståndskraft mot höga temperaturer och inte klamra sig fast vid händerna.

Eftersom den är gjord i smycken?

Konditorer av isomalt skapa underbara dekorationer för sina produkter, men du måste vara mycket noga med att kommunicera med honom. Så hur använder du isomalt? En metod för framställning av råmaterialet av konfektyr och andra produkter:

1. Det är nödvändigt att blanda sockerersättningsmedel, och filtrerat eller destillerat vatten i en liten rostfri pan.

2. Placera blandningen på en tallrik, sätt medellång värme och låt koka upp.

3. På en av sidorna av pannan bör fastställas speciell söt termometer så att bollen har varit nedsänkt i kokande sockerlag, men inte röra botten.

4. När kompositionen av temperaturen hos kokning i en kastrull för att nå 167 ^{° C,} måste den avlägsnas från kaminen. Trots att en lösning har tagits bort från elden, temperaturen på det och kommer att gå upp.

5. Efter det sjunker till 60 ^{° C,} kan sättas ur silikon eller latex och börja att arbeta med den resulterande massan.