En klassisk Borsjtj "Moskva" - ett recept från urminnes tider

Om du sätter en förutsättning att maten gav maximal energi och värme måste den serveras varm och hjärtligt. Kanske är det därför traditionell mat ända sedan Kievriket omfattar ett brett utbud av rätter, som i teorin bör utarbetas och serveras varm. Detta foder innehåller receptet Borsjtj "Moskva" och skålen själv - en riktig äkta kulinarisk konst!

Det är ingen hemlighet att bildandet av ryska köket i hög grad påverkas av en ganska svåra klimatförhållanden, som ingår i vissa regioner i Ryssland. Därför finns det en mängd olika varma soppor, analoger som du inte hittar någon annanstans i världen. Och varje självrespekt värdinna har sin egen soppa - ett företag. Och varje säger: det är en maträtt bästa och mest utsökta.

En liten historia

Den ryska recept för borscht "Moskva" matlagning, som många forskare har ukrainska rötter, och det är perfekt fångad i våra villkor, så att säga, utveckla och förvärva samtliga nya komponenter. Idag kan få människor vägrar plattor doftande och välsmakande, varmt till den första kursen. Förresten, debatten om ursprunget till rätter - Borsjtj - är inte det första århundradet. Enligt en hypotes, var den första soppan framställd i Kievriket. Och med tiden har det blivit mycket populärt, älskade inte bara vanliga människor men också medlemmar av eliten. Till exempel, Catherine II kallas borsch "favoritmat" och innehöll i sin domstol, även en speciell kock att laga mat.

Dock är prioritet i borstj födelseort tillskrivs sådana folk som polska, moldaviska, litauiska. Enligt tillgängliga datahistoriker, de första tjocka soppor ställdes med användning av sockerbetor kvass - den utspäddes med vatten, bringas därefter till en koka. Efter tillagning i ugnen tankas örter, saltade. Sådana traditioner bevaras i dag i den polska och vitryska köket. Det bör också noteras att "rätt" soppa - krävande att förbereda pudding. En klassisk Borsjtj "Moskva" (hans recept nedan) sker i flera steg, och matlagning tar flera timmar. För mat och behöver särskild behandling, till exempel, samma grönsaker: rödbetor stuvad separat och lök och morötter är speciell stekning eller dressing, som det kallas husmor. Denna soppa nämns i många litterära verk klassiker, behandlades de med hjältarna i hans verk av Bulgakov och Majakovskij, många andra. Tja, är du redo för den kulinariska åtgärder?

Borsch "Moskva". Klassiska recept med ett foto

För beredning måste vi: nötkött ben hjärna - ett kilo, rökt revben - 300 gram, ett par medelstora morötter, ett halvt kilo betor, 2-3 lök, tomatpuré, lite socker och vinäger, persilja (root), en bra kålhuvud, några potatis, vegetabilisk olja, färska örter. Detta - de viktigaste ingredienserna. Men eftersom varje familj, som har sagts - en soppa, de möjliga variationer som kompletterar smaken (av dem prata lite senare). I allmänhet, från ukrainska, till exempel, av ett utförande av Borsch recept "Moskva," kännetecknas av frånvaron av fett i slutprodukten och närvaron rökt.

redo att förlåta

1. Nötkött (kalvkött) och rökt fläsk revben (kan ersätta andra rökt kött) fyllas med vatten, koka buljong (det tar från en timme till två). Halvfabrikat filter, och fångade kött förstå, skild från benen - det kommer att gå tillbaka i skålen - kan du omedelbart tillbaka den till buljongen.
2. Morötter med lök och skär i stek i vegetabilisk olja. När morötterna blir guld anger tomatpuré och låt sjuda lite mer.
3. De tvättade och rengjorda rödbetor skuren i tunna strimlor, vände svagt upp oljan. Tillsätt lite buljong, vinäger, socker, tomat och låt sjuda tills de är mjuka produkter. I släck den slutliga därtill rostade rötter, morötter och lök, pripuskayut ytterligare tio minuter.
4. Kål shinkuem inte stor, sätter vi in i buljongen och koka i tio minuter tillsammans med potatis. Tillsätt ångade fyllning, koka fortfarande samma tid. I finalen, vi introducerar kryddor, stäng av värmen och ge brygga i en halvtimme under huven.
5. "Moskva" soppa (recept med ett foto framför dig), klar för användning - kan vara och att bordet!

om variationer

Förresten, om ytterligare ingredienser. De bör inte vara radikalt förändrat smaken av autentiska maträtter. Det vill säga, grovt räknat, i stället för borsjtj du inte ska kunna, till exempel, rödbetssoppa eller någon annan första kursen. De mest populära tillsatser inkluderar citron. Om du anger en citron, vinäger, ta bort från komponenterna. En del människor tycker om att gå in borstj färska tomater. Eller lägga till katrinplommon. Allt är möjligt, men utan att gå över, för att inte överrösta de viktigaste bukett av smak och arom.

Hur man ansöker

Borsch "Moskva" (klassiskt recept) serveras vid bordet med gräddfil, rågbröd. À la carte-rätter som ska skäras beströdda med färska örter - persilja, dill, lök. Du kan lägga till bacon och vitlök - som en rimlig tillägg. Eller skära bitar av kokt griskött. I allmänhet, som du föredrar. Och allt trevlig måltid!