Den biokemiska sammansättningen av mjölk

Bröstkörtel - en av de viktigaste organen i kroppen av kvinnor i alla däggdjur. Denna körtel syntetiserar mjölk, som är den enda mat för sina barn i de tidiga stadierna av postnatal utveckling. Bröstkörteln hos djur kallas ofta juvret. Juver består av fyra separata körtlar. Vardera uppdelade järn stakes (deras ko - 5-20), varje del - i skivor. Den grundläggande strukturella och funktionella enheten av körteln är alveolen, som är höljd i ett tätt nätverk av kapillärer. Mjölk - polydispersa system bestående av sanna och kolloidala lösningar, suspensioner och emulsioner. Komjölk är en vit vätska med en gulaktig nyans, sötaktig smak och med en lukt.

Mjölk syntetiseras i alveolerna, delvis - i små och medelstora exkretoriska kanaler. Den resulterande hemlighet kommer i stora kanaler, och sedan ackumuleras i mjölkbehållaren. Transporteras vidare in i spenkanalen och släpps ut i miljön. Bröstkörtel funktioner laktationsperiod, som varar cirka 300 dagar.

Mjölk - en av de viktigaste livsmedel för människor och djur. Den består av proteiner, lipider, kolhydrater. Proteiner mjölk kor digererades vid 96-99%, lipider - 95, kolhydrat - 98%.

För livsmedel människor använder ofta mjölkkor, mindre - getter, ston, kameler, bufflar, rådjur honor, zebu och jak.

Den kemiska sammansättningen av mjölk

cirka två hundra enskilda ämnen som finns i mjölk. Dessa föreningar kan delas in i fem huvudfraktioner: salt, vatten, kolhydrater, lipider, proteiner. I mjölk, kan vatten finnas i två stater: fria och bundna. Efter koncentrering, torkning och andra typer av behandling, är fritt vatten lätt avlägsnas. Bundet vatten är en del av solvatet skal polydispersa system. I färsk mjölk koncentrationen av bundet vatten är ca 3,5% till 2,6% skum.

Proteinsammansättningen av mjölk. Koncentrationen av proteinerna i bovin mjölk kan vara upp till 4%. Skummjölk innehåller huvudsakligen alfa-kasein. I mjölk, bildar den kaseinat, kalciumfosfatkomplex, som är involverat i bildningen av lipid sfärer skal; termostabilt α-laktalbumin, är involverat i biosyntesen av mjölksocker (laktos) från monosackarider (galaktos, glukos); β-laktoglobulin denaturerar i ett neutralt medium (pH = 7) och upphettning till 70 ° C.

Globuliner mjölk kännetecknas av hög molekylvikt (upp till 1 Mill. YES), i sin molekylstruktur innefattar en kolhydratkomponent, de uppvisar egenskaperna hos enzymer (lipooksidaz). Icke-proteinkväveföreningar presenteras i mjölk urea och åtminstone aminosyror, purinbaser och kreatin.

Kolhydratsammansättningen av mjölk. Huvudsakligen kolhydrater som presenteras mjölk laktos (genomsnittlig 4,7%), monosackarider (glukos, galaktos) och fosforestrar av aminosocker monosackarider. Den högsta koncentrationen av laktos är registrerad i Rhino mjölk.

Lipidkompositionen av mjölk. Sammansättningen av mjölkfett består av triacylglyceroler, steroler, steroler, fosfolipider och glykolipider. Deras koncentration i mjölk hos djur beror på olika faktorer (amning, ras, diet, etc.). Mjölkfettet rester mycket stearinsyra, palmitinsyra, myristinsyra och oljesyra.

Vitaminkompositionen av mjölk. Komjölk innehåller en tillräcklig mängd som ett fett (A, D, E) och lösliga (PP, B1, B2, C) vitaminer. För att öka koncentrationen av vitaminer i mjölk från djur som utfodrats raznoobraznyme flöden som är rika på vitaminer i dieten administrerade vitamin koncentrat A, B eller E. mjölk och innehåller pigment: karotener, klorofyller och lactoflavin, beror på deras koncentration färgen på mjölk.

En av nackdelarna av mjölkpulver är att det är ganska svårt att återhämta sig till ett flytande tillstånd. Denna produkt produceras under mer än 110 år, är dock den biokemiska sammansättningen av pulvermjölk som skiljer sig från dess naturliga tillstånd, så att flytande mjölk är mycket mer användbar.