De bästa sorterna av kål för betning. Surkål: teknik, metoder preform

Kål har alltid ansetts vara den mest säljbara grönsaker i Ryssland, kalla vintrar, även svårt att föreställa sig utan kålsoppa-Borsch, tistlar och pajer. Opretentiös, denna kultur påverkar men oftare mångfald: sorter av kål för betning det finns absolut alla mognadsperioder. Inte undra på att rekordet bröt huvudet, som odlas i Alaska - trettiofyra kilo vikt krispigt! Behöver inte speciellt gödnings kål och värme, hon älskar fukt och svalka.

Vilken är den bästa kål

Europeiska (särskilt tyskarna) surkål förbereder exakt samma som på ryska, men det är oftast serveras varm - med grillat kött, korv och korv. Detta sker mycket väl: det är surkål hjälper smälta fet och stekt, påskyndar ämnesomsättningen.

kål sorter är lämpliga för betning allt, men traditionellt förväntas av medium och sen. Eftersom de skär den i mitten av hösten - i oktober för att hålla den naturliga kylan.

Under sommaren kan tidiga sorter av kål för betning alltför skördas, men ofta går tom på bordet på en gång - de olika recept som pant. Med tiden har de flesta av de traditionella saltning berikade sallader och marinader av odlade lokala arter av kål.

annan kål

Kål är fortfarande ledare, men hon trampade en - röd, Savoy, broccoli, brysselkål, kålrabbi, naturligtvis - blomkål, Beijing. Ämnena är nästan alla, även om detta surkål de inte kan ersätta. Är det de sorter av röda och Gako Kalibos kan stå sida vid sida.

Dessutom, för fans och nyfikna rekommenderas sorter av blomkål Movir 74 Skorospelka och Gribovskaya 1305 Bryssel grade Hercules Savoy - Golden Jubilee tidigt och variation, utmärkt kål kålrabbi - Wien vit och Giant. Allt detta är perfekt växer i Sibirien och i centrala Ryssland, bland annat i Moskva.

Kunde inte vara bättre

De bästa sorterna av kål för betning - och ändå kål! - tidiga kål sorter Dumas srednepozdnie - Gift, Glory och angriparen, senare - Valentine Kryumon F1, Amager, Sugarloaf.

I kalla områden, visar det sig att odla en mängd olika sorter av kål för betning: tidigt - Gribovsky, Polar K-206 i juni; många mellan-grader - Vitryssland, Nadezhda, Sibiryachka, Slavyanka 1265 Megaton, Stakhanovite; sen - Amager, Gribovskaya vinter, häftig snöstorm, vinter Kharkov och andra.

Och de bästa sorterna av kål för betning, vissa människor hävdar - F1 är mitt årsdagen, gåva, Menza, Vitryssland, Dobrovodsky och sen - naturligtvis, Amager, åsikter konvergerat. Och ändå - Geneva F1 och Tyurkiz.

Våra mormödrar till att endast lämpliga sorter av vinter kål för betning. I själva verket är det inte. Det viktigaste som ett huvud var täta blad - saftiga handen - kunnig, kommer resten att följa.

Kål för vinterförvaring och jäsning

Sorter och funktioner är inte mycket annorlunda från ovan. Det bör endast noteras att lagrings inte är vettigt att lämna tidigt eller medelklass. Särskilt bra för förvaring av hybrider, de har överträffat detta sin bas.

Bitter kål sorter Kryumon och bulle i några månader bli en verkligt söt smak. De flesta krydda grade - Övervintring 1474, kan du njuta av färsk vitkål ännu ett halvår. Det kommer inte att spricka, röta, även efter åtta månaders lagring.

Sorter av kål för betning desamma som de som framgångsrikt har lämnat på vintern. Det är bäst att lagra kål i källaren eller källaren, som inslagna i papper och i limbo. Men var alltid lagras surkål.

Receptet för beredning av de sovjetiska gäster

Denna produkt utsätts för mjölksyrajäsning. Råvaror, endast uppfyller kraven i GOST och WTU.

• Kål medium och sena sorter. Färsk kål, bildas utan sprickor, täta, inte lösa, hela, friska, rena. Varje huvud väger inte mindre än sju hundra gram. Frostbitna förbjudet betning kål. Rekommenderade sorter: Slava, Vitryssland, Gribovskaya, Kashira, Saburovka och andra.
• Morot dining: rötter friska, färska, enhetlig färg, hel, inte skadas av skadedjur, av minst tre centimeter största diameter. Rekommenderade sorter med ljust orange kött och kärna.
• Färska äpplen: inte lägre än första klass, mogen, ren, inte skadas av skadedjur. Rekommenderade sorter Antonovka, anis, flaska, Babusjkin och andra.
• Fresh Cranberry: Hela färgglada bär utan kvistar, löv och skräp.
• Färska tranbär: mogen, fast, ren frukt utan skräp.
• Spiskummin: frön utan föroreningar och ingen unken lukt.
• Lagerblad: blad utan grenar, utan främmande lukt.
• Salt, slipning № 1 inte är lägre än den första klass.

Kål fermenterad med Bohemian

Från aptitretare till drottningen av tabellen - surkål. Metoder preform kan vara olika, men alltid det råder. I detta recept, är proportionerna uppfylls testamenterade av våra mormödrar.

Sju kilo kål bör rengöras kilo morötter, ett halvt kilo lök. Det behöver hundra gram salt och lagerblad med ärtor svarta paprika på botten av skålen.

Strimla kål tunn spets (experiment, svarvning en bit av huvudet, för att få exakt den spets) och mala den med salt. Riv morot skördare eller stora rivjärn, fint hacka lök halvringarna. Rör om, gnugga igen, lök och morötter och kål. Längst ner på varje kan sätta lagerblad, peppar, kål packad topp. Det bör tillbringat en del tid under oket. Kommer att stå ut juice att flöda över kanten, så att banken är bättre att sätta i en skål.

Hur man bygger förtryck? Det enklaste sättet att lägga ner i en glasburk och sätta något tungt på den. Eller tillbringa direkt i bäckenet betnings kål - teknik, tips kan recept vara annorlunda, kan du välja att smaka. Tre dagar senare kål Pierce med en träpinne till botten på flera ställen. Låt gasen kommer att släppas. Följande dag kan du ta bort kål i kallt. På vintern kan det vara hermetiskt slutna sterila burkar: kål RAM (en kommer att lägga till andra banker) pressade saltlake koka, och sedan senare häll rullen.

Russin i surkål

Här kan du använda något, inte nödvändigtvis de bästa sorterna av kål. Sent och tidigt, för jäsning och lagring - absolut något. I tillägg till fem kilogram basprodukter krävs kilogram morötter, två koppar russin och tvättade fem matskedar salt.

Kål grovt hacka, hacka morot vegetabiliska skärmaskiner eller riven. Pereteret första kål och morötter med salt, blanda sedan blandningen med russin. I emalj - inga chips! - en stor skål tätt komprimeras.

Den övre skydd tvättas stora kålblad som avlägsnas från toppen av huvudet, vid vilket - en träklubba och på det - oket (t ex stor burk med vatten).

Tre dagar i värmen under fermenteringsprodukten kommer att avge skummet, måste den tas bort. Sedan kan oket tas bort, kål Pierce och ned, vänster till gaser och en dag senare satte kylan. Du kan prova nästan omedelbart, men den mest korrekta smaken hon kommer att få två veckor.

Med grönt te

Intressant recept för människor som är oroliga för sin hälsa. Tio kilo kål behöver ett halvt kilo morötter, två huvuden av vitlök, en förpackning stogrammovaya Lapsany grönt te och tio matsalar, fylld med en bild, en bra salt skedar.

Kål cut (och kan vara stora), slipa den med salt tills rikliga juice, morot gnugga genom koreanska rivjärn eller slicers och blanda med kål, spilla runt te. Allt detta är grundligt blandas och komprimeras i en emalj skål, så att saften är helt täckt med kål.

Nu täcker plattan kål mindre diameter än pannan och satte oket. Låt stå i rumstemperatur. Tre dagar senare, ta bort gaser, punkteringar till botten av kål på några ställen.

Efter en dag, kan du flytta det till bankerna (ramma tätare som möjligt) eller hålla samma potten, men att skicka i kylan - i en källare eller källare. Vissa butiks surkål på balkongerna, och inget hemskt händer. Det är inte förlora sina anmärkningsvärda egenskaper, även om podzamorznet.

tranbär

Denna surkål är mer lik vitamin sallad. Här är proportionerna av en liten mängd av produkten. Du kan enkelt multiplicera allt med tio!

Per kilo kål av sena sorter, en stor morot, två äpplen, tranbär smak - i genomsnitt kopp, en matsked salt med en stor bild. Tillsätt kryddor kan vara! Kryddpeppar och svartpeppar, röd paprika, mycket bra - lagerblad, ja - stud till äpplena, ger stor smak kummin, anis, koriander. Senapsfrön kommer att avlasta en produkt av dåliga bakterier, inte bra senap inte förolämpa! All smaken.

Ta bort skadade blad topp med kål, några hela blad sätta sig - kommer att behövas. Sitt huvudkontor, skär stjälkarna och hacka fint, långa remsor. Renade morötter galler på koreanska. Äpplen galler på ett grovt rivjärn, kan din hud.

Blomkål, äpplen och morötter blandas med salt. Ta en stor emaljerad kastrull, skållas henne med kokande vatten, lägg den nedre halvan av den övre skördade kålblad. På ett ark av fodrade delen av kål vikt skift tranbär, lägg sedan till nästa del. Återigen satte tranbär. Och så vidare. Det sista skiktet vara kål.

Täcka förberedda för surkål återstående övre kålblad, täckplåt mindre än pan diameter vid det - oket. Låt i detta läge för en dag i rumstemperatur direkt.

Efter en dag dök upp skummet att stanna på ytan skimmer eller en sked. Kål Pierce till botten på flera ställen en trä splittras. Återgå förtryck. Och låt Wanders längre.

Efter fyra eller fem dagar, bör kål placeras på en sval plats. Utvidgades banker eller lämna i pannan - det är inte så viktigt, men det behöver en källare, källare eller balkong. Eller kylskåp.

med pepparrot

Mycket trevligt visar sig bankerna att öppna på vintern trevlig. Och något gott! Två kilo kål behöver approximativt pund morot och paprika (företrädesvis färgad) på en liten ryggrad selleri och pepparrot, spansk peppar skida och paprika, lagerblad, dill utsäde. Två matskedar med stor bild att sätta en stor icke-iodized salt.

Bättre att ta kål är mitten eller slutet av kål tight, absolut hög kvalitet, utan Gniltsy eller svärtning. Strimla vitkål och slipa den med salt. Därefter de återstående komponenterna tillsätts när de blir tillgängliga och blanda väl.

Carrot peel och galler koreanska (eller rivjärn skördare), blanda med kål. Peppers rengöras, skuren i strimlor tunt, lägg till kål. Rotselleri och pepparrot bättre hacka mixern. Selleri är en fin riven gnuggar, men med pepparrot kan vara helt uplakatsya för livet nysa.

I en stor skål, blanda blandningen med en grönsak kryddor. Täck med en trä cirkel, eller bara en platta, sätta oket. Efter två eller tre dagar vid rumstemperatur jäsning når apogee. Det är nödvändigt att tränga igenom kål, släpper ut gaser, ta bort skummet.

Nästa dag kan du ram den i burkar, häll koksaltlösning (behöver inte kokas, desinficerar pepparrot alla). Close tätt är inte nödvändigt, tillräckligt polyetenlock. Förvara i en källare eller källare. Det kan vara i kylskåpet.