Basturma fläsk hemma: de bästa recepten, hemligheter och tips

Charkuteri som säljs i butikerna har två stora nackdelar: ett högt pris och ofta otillfredsställande smak. Andra larmrapporter: synd att sätta en rund summa och förblir besviken med ditt köp. Båda defekter saknar basturma egen kokt fläsk: hemma hon förbereder lätt, dock, och under en lång tid, och smaklighet kan anpassas till dina önskemål. Kommer att kosta samma delikatess är 2-3 gånger billigare än köpt.

Basturma fläsk hemma: hur man lagar?

Det finns många olika sätt att torkat kött från hans tidigare saltning. Och efter varje få en bra basturma fläsk. Steg för steg recept som används oftast, är det så här:

1. En bra bit kött tvättas, torkas och skärs av smala remsor. Ungefär - två fingrar i höjd och i bredd 3-4. Längd bara här spelar ingen roll.
2. I nästa steg kan endast användas saltet (krävs måltid och inte iodized!). Men för sin arom är vanligtvis blandas med kryddor: .. Laurel, peppar, Zira etc. Denna sammansättning gnids noggrant in i köttet på alla sidor.
3. Behållaren är tillsluten av en täckfilm eller fördröjd och placerades i två dagar på botten av kylskåpet. Två gånger per dag krävs för att vända köttet och dränera vattnet sticker ut.
4. Fläsk sköljs med vatten, torkas och hjärtligt kollapsar i kryddor och sedan hängde på två veckor skvoznyachke.

Om det händer i sommar, basturma fläsk hemma lindade med gasbinda. Detta för att skydda produkten från flugorna. Plats ut för att hänga avstånd från värmeaggregat och önskvärd, om inte i mörker, åtminstone i skuggan.

Chaman för basturma

Strängt vissa örter och kryddor basturma matlagning fläsk i hemmet inte kräver. Varje kock sitt medlemskap för att gnugga. Men om du en gång erövrades av den armeniska versionen följer receptet för denna nation.

Koka blandningen bör vara en dag före dess tillämpning. En halv liter vatten kokas med tre lagerblad och flera ärtor kryddpeppar. När buljongen har svalnat något, är kryddor från det bort och den hälles i ett kärl där strös halv tesked marken bockhornsklöver, på det hela taget - socker och svartpeppar (jord), tre - paprika, på tesked kummin salt och mals. Här är det nödvändigt att lägga till två tryck eller finhackade vitlöksklyftor. Chaman i 24 timmar sätts i kylan, varefter de rikligt smort framtida basturma fläsk hemma. Receptet, förresten, många stympade avseende vitlök: att bära sin starka lukten av ett par veckor i en lägenhet inte alla är redo. I det här fallet, ett par dagar tills de chaman skalade bort och ersattes med färsk, eftersom vitlök.

Basturma i saltlake

En sådan metod är mer lämplig för otålig: det tar mycket mindre tid. Köttfärslimpa tvättades och uppdelades i remsor, såsom beskrivits ovan. Framställning saltlösning för vilka i varje liter vattenlösliga salter av fyra skedar. Fläsk fylld med dem, nedtryckt, för att inte dyka upp, och går till kylskåpet för ett par dagar. Sedan saltlösning blandningar, är köttremsor trycks bort och anordnad under oket svalna minst en dag. Om skivorna är tillräckligt tjock eller fläsk mycket, kan det vara nödvändigt, och under tre dagar. Signalera slutet av depressor är upphörandet av vattenfördelning. Sedan framtida basturma fläsk hem tjocka skikt kollapsar i utvalda kryddor (t ex peppar, koriander, gurkmeja, stickande chili) eller kladdig chaman och suspenderade igen i ett utkast, inlindad i gasbinda. Älskare av mjuk produkt som de kan äta i ett par dagar. Anhängare av mognad bör vänta 4-5.

Basturma i ugnen

En annan metod för framställning av en delikatess, som kan kallas snabb metod. En kilo fläsk skuren i stora skivor och lite längre studsar. Varje bit sprutas äppelvinäger och gnids in med salt, blandat med koriander, socker och peppar. Det sätter press på köttet och gömmer det på botten av kylskåpet där det borde stå dag. Sedan strippa sköljning i en svag äppelcidervinäger lösning (en del vinäger fem - vatten), pressas väl och beströdda kryddor. För detta recept bättre chaman göra och använda alla krydda torr. Fläsk delas upp i ett galler prostelennoy pergament och sätta i förvärmd ugn. Temperaturen reduceras till ett minimum, dörren på glänt, annars köttet ska bakas, snarare än vyalitsya. Det basturma fläsk hemma tillbringar åtta timmar: Tiden beror på den önskade graden av torkning.

brandy basturma

För dess framställning kommer att behöva investera mer allvarligt - krävde en drink är inte billigt. Dock är resultatet värt investeringen: detta basturma fläsk hemma visar sig genomgående anbud och mycket välsmakande. Först köttet gnids generöst med salt och sätta i kyla under två dagar med den obligatoriska dränering läckt juice och inverterande. Sedan vänder skivor med gasbinda och lämnades under belastning för samma period. Sedan en Chaman, bara i stället för vatten, kryddor skilde i cognac. Du kan istället ta starkvin, men inte för söt. Bitar bestrukna vyalyatsya blandningen och från vecka till två i redan beskrivna betingelser.

expertråd

Going zavyalit basturma, titta på val av kött. Det idealiska skulle vara en bit av filén, men också från någon annan del av kroppen får en stor delikatess, om povyrezat från en bit av alla feta områden. Annars, fett zakosteneet och på dessa platser basturma kommer att bli tufft.