Vad är senap? senap sorter

Savory eller söt, varm eller sweet - senap har flera recept matlagning. Var och en av dem har fastställts för ett visst land och anses traditionellt för henne. Européerna föredrar en mild smak, som ryska kvick - alla kan välja själva det mest behagliga alternativet.

Vad är senap? Vad gör den?

Senap - en populär krydda från ljusgul till brun färg, som erhålls genom att behandla frön med samma namn av anläggningen. När lägga till ytterligare ingredienser såsom salt, socker, vatten, vegetabilisk olja, blir annorlunda livsmedelstillsatser vikt liknar en sås, är det lätt att sprida på smörgåsar, som används för stekning av kött och som en krydda för oberoende kalla måltider och snacks.

För framställning av lämpliga senap eller malda hela korn i pulvret. Hela frön har en mer levande kryddig aromatisk smak, så används huvudsakligen för stekning av kött. På grund av den höga halten av senapsolja i sammansättningen av säden i köttet i en tjock skorpa, men inuti är det saftigt och extremt anbud. Senap, framställd från pulvret tillföres, vanligtvis som en sås. Beroende på smakpreferenser kan det vara akut, som de vill ryska eller mjuk, vissa européer föredrar.

Historien om senap

Man tror att födelseplatsen för den kryddiga krydda - Asien. Men vad är senap, foton som presenteras nedan, känd i antiken. Det finns hänvisningar till fröväxter i manuskripten, skrivna på sanskrit, vars ålder är fem tusen år gammal.

Det läggs till maten av de gamla grekerna och romarna gjorda av frön av en pasta som är mycket lik dagens krydda. Det finns referenser till ett senapskorn i Bibeln. Med utgångspunkt från sjuttonhundratalet, är anläggningen odlas i Ryssland. Det är vanligt klass Sarepta senap. Dess namn kommer från staden Sarepta, nu en del av Volgograd. På Ryska federationen senap växer bra i Volga regionen norra Kaukasus och i Sibirien. Ledare för odling och bearbetning av senapsfrön - länderna i Centralasien, Pakistan, Indien, Kina, Egypten och europeiska nationer, Frankrike och Nederländerna.

användbara egenskaper

Det har länge varit känt att senap - utmärkt uppvärmningen agent, men det är allmänt används inom läkemedelsindustrin, i synnerhet vid tillverkning av senap plåster. Men detta användbara egenskaper av örter inte slut där. det är effektivt, inte bara när den tillämpas externt, men också genom att äta. Vad är senap som en sås, Jag försökte allt, men utöver salta smak, kan det föra kroppen till en annan och favör.

Senap korn innehåller cirka 30% fett (huvudsakligen omättade fettsyror). Dessutom i fröet växten är eterisk olja, linolensyra, jordnöt, oljesyra, vitaminer från grupp B, A, C, spårämnen: zink, järn, natrium, magnesium och kalcium. På grund av en sådan komposition av kornen är oerhört användbara senapsolja. Dessutom frön av denna växt innehåller ämnen som hjälper till med bronkit.

En egenskap är förmågan att accelerera senap metaboliska processer i kroppen och bryta ner fett. Därför är det lämpligt att inkludera denna kryddig krydda är inte bara en del av den dagliga kosten, men också för att göra en mängd olika masker och kroppsinpackningar. Senap är en antioxidant, antiseptiska och antibakteriella egenskaper.

Tre sorters senap

Totalt finns cirka 40 arter av växter, från vilken den vänder kryddig smaksättning, men det mest använda vit, svart och senaps sareptskaya.

Vitt eller engelska senap, innehåller 35% fett och 1% av eterisk olja. Det är därför det är allmänt används vid tillverkning av senapsolja. Frön av denna anläggning är den största av alla sorter representerade. De läggs till pickles, grönsaker, svamp rätter och soppor. Korn har ingen uttalad smak och lukt, därför tillverkningen av dessa senap använda olika näringstillskott.

Svart eller fransk senap, även kallad nuet. Hon har en skarp stickande smak och lukt som påminner om pepparrot. På grund av den större delen av spannmålen går till matsalen senapsproduktionen. Slipa fröna till ett pulver som används för framställning av värme patchar.

Vad är senap? I världen är känd som den ryska. Det har den högsta andelen fett (upp till 49%) och radio (3%) av olja. Från det gör en doftande senapsolja. Fördelar för kroppen är ännu högre än för solros. Bagass som återstår efter raffinering korn som används för produktion pulver. Dining ryska senap har starkt uttryckt skärpa.

senap sorter

När den tillsätts till pulvret eller korn av olika ingredienser varierar smaklighet av den färdiga produkten. Vad kompletterar att använda beror på sorten och preferenser av kunder över hela världen. Därför industriell produktion av senap matsal innebär ett brett utbud av sorter av denna produkt.

Mest populära recept: Franska dijonsenap, traditionell engelsk, är tillverkade av ett gammalt recept, söt bayerska (München), ön ryska och amerikanska.

Den berömda dijonsenap. Vad är det?

I den viktigaste staden i Bourgogne, ligger i sydöstra Frankrike, som kallas Dijon, från sextonhundratalet, organiserades av den industriella produktionen av mat senap och vinäger. Och i mitten av XVIII-talet, det började tillverkas mest efterfrågade i världen dijonsenap. Vad är det? Initialt var det en krydda framställd från de malda bönorna svart senap med tillsats av sura druvsaft mognat. Dessförinnan traditionellt i produktionen av denna produkt har använts ättika. Med denna sås förvärvade krämig konsistens, blev det mild och lätt och snabbt vunnit popularitet.

Hittills vad är dijonsenap, ett foto som presenteras i undersökningen, känd över hela världen. Hälften av den totala produktionen krydda faller på denna art. Det finns mer än 20 recept dijonsenap: med tillägg av vitt vin eller vinäger istället för surt juice, örter, kryddor och andra livsmedelstillsatser.

Gentle fransk senap. Recept matlagning hemma

De mest populära kryddan i världen, tillverkas i Frankrike - är Dijon. Men ibland i några recept jag hittade begreppet "fransk senap." Vad är det? Detta är en verklig dijonsenap, tillverkad av svarta bönor, eller en blandning av frön av olika sorter.

att laga French Dijon smaksättning bör ta 250 g senapspulver erhölls efter målning av bönor och svart senap sareptskoj och häll 90 ml kokande vatten. Blandningen är noga och låt ingjuta i ett mörkt rum för en dag. Efter en viss tid i vikten för senap, tillsätt 100 ml vitvinsvinäger, 10 g salt, 50 g socker, kanel och nejlika (1 g) och stekt i vegetabiliska olje schalottenlök. Gentle fransk senap är klar!

Idag kan du hitta massor och andra enkla recept för denna underbara sås. Kanske bör vi försöka laga ett par av dem att hitta sin favorit version av tabellen senap.

kryddig korn

Ofta vid tillverkning av kryddor frön mals till ett pulver och används som en helhet. Som det visar kornig senap. Vad är det, framgår det av dess namn. Denna senap bestående av hela eller något krossade korn. Tillsammans med de traditionella ingredienser i en sådan komposition är närvarande vitt vin. Den tillade naturliga kryddor, såsom kryddnejlikor, kardemumma, vitlök, kryddpeppar.

Kornig senap anses vara mer raffinerad. På grund av pikant kryddig smak används för att steka kött och läggas till sallader.

Bavarian söt sås

I Ryssland är det antas att senap ska vara vassa. Men det är inte så. Vad tydligt visar bayerska söt senap.

Vad är det, blev det känt i XIX-talet med uppfinningen av en ideal sås för Munich vit korv från kalvkött. Dess huvudsakliga funktion av spannmål, mjöl, i kombination med kola sirap. Bavarian brun senap, söt smak och är mjuk i konsistensen är lätt lukt.

Det är bra att veta vad senap och vilka egenskaper den besitter. Det gör omfattande användning av det i sin kost till förmån för kroppen och förbättra sina kulinariska färdigheter.