Vad är graden av rostande kött? Hur definierar du det?

Om du kommer till en restaurang och beställa en biff, kommer servitören definitivt att bestämma din önskade grad av rostkött. Du behöver veta detta, inte bara för att kontrollera om kocken har tagit den nödvändiga vården av din beställning. Du stekar ibland köttet i ditt eget kök, eller hur? Så låt oss definiera hur graden av rostning din favoritbiff kallas. Det finns totalt fem, beroende på hur lång tid köttet spenderar på elden.

Grader av köttrödning och deras egenskaper

Så kallas den första graden av rostkött "Rare" (bokstavligen - rå). Perfekt val för dem som gillar biff rätt "med blod". Det finns inte så många gourmeter, men en köttbit med en tjock distinkt röd rand inuti de kommer inte att handla för någonting.

Nästa i rad är halvbakt kött till en biff kallad "Medium rare". Inuti är det fortfarande, men inte så tjock röd remsa, och fortfarande från köttet tilldelas huvudsakligen rosa och inte transparent juice. Ett sådant val du kommer att rekommendera i de flesta restauranger.

Medium-medium kött kallas "Medium". Denna biff inuti är inte längre skarlagen, men ljusrosa, och den hemliga saften är nästan genomskinlig. Alternativ för dem som ännu inte är redo att äta rå kött, men redan flyttar i den här riktningen.

Sedan kommer graden av kött fritering "Medium Well" - "nästan redo". Kockarna själva rekommenderar inte sådana biffar till sina kunder, även om köttet är ganska trevligt för smaken. Dessutom är den idealisk för dem som är rädda för både elden av allt, rå och inte rostad.

Slutligen heter den sista graden "Bra gjort". Detta är en helt beredd köttbit, stekt, som proffsen säger, till nivån av mjuka sulor. Vad kan jag säga - blod, självklart, här och luktar inte. Men hon måste ha hälls av kockens hjärta, som måste uppfylla en sådan order!

Förresten, låt oss gå till det yttersta och kom ihåg den sjätte graden av rostning som heter "Blue rare". Detta är en stek, som placerades på grillen i bara några minuter och bildade en doftande skorpa. Inuti är köttet helt rå. Valet av en amatör.

Hur stekar du stek korrekt?

Och nu kommer vi att överväga ett intressant sätt, genom vilket experter bestämmer graden av rostkött. För att göra detta, slappna av handen och tryck på den andra handen på dynan mellan basen och tummen. Kom ihåg känslan? Det här är hur rå kött kommer att känna. Nu sätta ihop tummen och pekfingret. Muskeln i handflatan sträcker sig något - och du kommer att kunna avgöra vad känslan av "Medium rare"

Nästa i linje med oss - "Medium". Bestäm önskad täthet av kött, tryck på mitten av tummen. Som du kanske har gissat bestäms "Medium Well" med hjälp av ett anonymt finger och "Bra gjort" med lillfingret. Ju längre från tummen, desto starkare stärker muskeln på den. Köttet är tätare och hårdare. Det är väldigt lätt - prova detta experiment och du kommer aldrig göra fel när du bestämmer graden av att rosta din biff!

Och äntligen en mer användbar rådgivning. Som du vet är det bästa köttet för biffar marmorbiff, ömt och ömtåligt. Under inga omständigheter ska det kokas till en full stek. Från detta kommer biffen att förlora sin smak och juiciness.