Saltning svamp

Säsongen på en sådan produkt, som svampar, går snabbt, så det är alltid trycka frågan om hur man förbereda underbara gåvor i skogen på vintern. Gammal beprövad metod för konservering - betning. För detta ändamål effektiv och prisvärd konserveringsmedel. Alla kända matlagnings eller salt bidrar till att bevara produkten förhindrar utvecklingen av skadliga bakterier och mögel. Det förstör dem, förhindrar aktiviteten skadegörare produkter gift och göra mat oätliga.

Svamp är spridda i vårt land, särskilt i skogsområden. De har en specifik smak och doft, så är delikatesser, och varje höst börjar saltning svamp - mjölk svamp, svamp, volnushek, olja eller annan syroezhek. Denna bearbetningsmetod ger mycket bra kvalitet på produkter och ger dem möjlighet att stanna kvar fram till nästa säsong, när erfarna och inte så erfarna plockare börjar engagera sig i "tyst jakt".

recept 1

Den kalla metoden är väl lämpad för konservering av svamp innehåller en mjölkaktig sap och inte kräver kokning, till exempel, volnushek, axel eller mjölk svamp. Denna saltning tillhandahåller deras långsiktiga (12 till 48 timmar) blötläggning i kallt saltvatten, vilket hjälper till att eliminera den bitterhet. Det måste bytas minst två eller tre gånger om dagen.

Nödvändiga produkter:
1 kg av beredd (rengöras, tvättas och urlakade) svampar;
½ en matsked salt;
7 blad av svarta vinbär;
En sked pepparrot (måste tvättas, rengöras och finhackad);
Ett lagerblad;
5-6 ärter kryddpeppar;
3 klyftor torkad knopp.

Indränkt volnushki, axeln eller växel svamp i ett durkslag, tvättades med rinnande vatten, avlägsnas, för dess fullständig tömning. Efter det att saltning av svamp. På botten av det beredda keramiska eller emalj ware (inte använda polyeten eller metall!) Med ett tunt skikt av salt hälls på den och svampar spridda rader (övre sidan nedåt hattar). Varje rad häll salt och kryddor. Täckt med steril gasbinda, satte ovanpå lasten. Svamp ska kondensera och markera juice. I kalla platser, stå under tyngden av två eller tre dagar, packad med täta skikt i de preparerade krukor (glas). Svamp trycker ner så att de var helt täckta med juice. Bankerna utjämnade polyeten, lägg i kylen. I den mat som konsumeras i en månad.

recept 2

Vanligtvis svampar saltning varm tillämpas för att bevara vinter rävar, honung, Mokhovikov, oljor, vita svampar. Nödvändiga produkter:

• 1 kg isärtagna av arter och svampar renat svamp (y Mokhovikov, oljor och vita separeras och skars i bitar av ben);
• 1 kopp salt saltlösning (1 liter kokande vatten löstes 1 matsked salt);
• 5-6 ärter kryddpeppar;
• Ett lagerblad;
• 1 kanelstång (ca 5 cm);
• 3 torkad kryddnejlika knopp;
• En tesked vinäger (7-9%) till en liter burk färdiga svampar.

Saltning svampar denna metod börjar med sin kokande varm koksaltlösning. Efter kokning, rävar och svamp kokades 25 minuter, olja ben- och Mokhovikov cep kokades under 20 minuter, och deras cap - 8. Periodvis rör om utan att ge brända till botten av pannan. Skum bort med en hålslev. Vid slutet av matlagning (svamp skulle börja sjunka till botten), tillsätt kryddor. Varm fylles i steriliserade burkar, tillsätt vinäger och capped polyeten. Efter kylning placeras i kylskåpet. Använd den efter 20 dagar.

recept 3

Saltning svamp kräver en speciell metod, om det svamp. De blöta aldrig, inte tvätta och koka. För konservering inte använder några kryddor, annars förstöra deras smak och arom. Förhållandet produkter:

• 1 kg svamp ställdes (alla vidhäftande smuts skrapas och torkas ren svamp);
• 50 gram salt (för svamp anses vara en optimal mängd på 5-6% salt per vikt av svamp).

Längst ner på netto enamelware frukt spridningsskikt. Deras locket måste stängas varje lager varvas salt. När alla svamparna läggs ut trycker de ner lasten tillräckligt för juicen. En dag senare de skiftar i steriliserade burkar, tryck ner de två stavarna (måste ligga an mot väggen av burken och bildar ett kors). Polyeten tak och förvaras i kylskåp.