Pajer med levern (som under sovjettiden): de bästa recepten

Det har länge varit sjunkit i glömska sovjettiden, men de lämnade en hel del nostalgiska minnen hos barn i denna generation. En av dessa stunder var de ljusaste barnens stekt paj med levern. Vid ett tillfälle var dessa kakor äta hela Sovjet rebyatnya, klämde tomatjuice och bränna tungor. Om du någonsin velat spela i ditt eget kök smak av sovjetisk barndom, erbjuder vi dig några enkla recept.

Ingredienser för degen

För att förbereda rosiga och läckra pajer med lever stekt Sovjet, behöver du: 500-600 gram mjöl (hög kvalitet), sex gram färsk jäst (aktiv), två matskedar socker, en tesked salt, en kopp (200 ml) vatten, 20 g vegetabilisk olja.

Ingredienser för fyllning av levern

För fyllningen kommer att kräva både orgel kött och grönsaker, kryddor, örter. Köttfyllning för pajer med lever - en nötkött lungor, lever (nötkött eller kalvkött), hjärta. Standard receptet kräver 300 gram av varje produkt kött.

När det gäller grönsaker, många det tillämpar principen om "en amatör". Vem gillar inte en hel del lök, vissa föredrar att inte sätta morötter. Men i den klassiska receptet måste vara närvarande: persiljerot, en stor morot, 4-5 lökar.

Kryddor: salt, svartpeppar, svartpeppar, lagerblad, kryddnejlika.

Till stekning 0,6-0,8 ml olja.

Nödvändig för köksredskap

En mycket stor del av arbetet omfattar bearbetning och beredning av slaktavfall - fyllning. Pajer med levern, som under sovjettiden, är det nödvändigt att bereda i bulk. För att förbereda behöver du: fem liter potten (för matlagning slaktbiprodukter), stekning (stek biffar) och hasher.

förbereder fyllningen

Beredning av fyllningen för pajer med lever - en process ganska produktiv, volym och tidskrävande. Därför bör du börja med en lever. Komponenter i fyllningen beredd på olika sätt. För att förbereda rätt pajer med levern, som under sovjettiden, är det nödvändigt att koka hjärta och lungor och lever - gryta i en kastrull.

Innan du kokar magar, bör de tvättas noggrant, skuren i små bitar. Vattnet, som kokas levern, bör läggas till roten av persilja, hel lök och morot, skuren i flera stora bitar. Inledningsvis alla koka på hög värme. När vattnet kokar, minska elden, ta bort det resulterande skummet och koka på låg. Ungefärlig koktid leaver - två timmar.

Tillsätt salt och lagerblad vara först i slutet av tillagningen. Efter lungorna och levern är redo, inte bör hällas i vattnet. Låt inälvor och sedan nå så att säga av erfarna kockar. Således pajer med lever stekt Sovjet sig saftigare och penetrera med smaker av kött.

När det gäller beredningen av levern, placeras i en kastrull fylld med vatten och släckes inom en timme. Efter släckning levern skärs. I en separat stekpanna att steka finhackad lök. Till det läggs till levern endast när helt brynt lök.

Efter dessa manipulationer alla biprodukter får passera genom en köttkvarn. Lök och finhackad med hjälp av en köksassistent. Sätta salt, malda kryddpeppar.

Cooking deg

Det är viktigt att komma ihåg att för att förbereda rätt pajer med levern, som under sovjettiden, är det nödvändigt att använda endast levande jäst för deg. Före tillagning degen de skilde i varmt vatten och lägg i en varm plats tills "cap". Medan infused jäst, alla andra ingredienser för degen mix. Den resulterande pastan tillsätts jäst. Final knådade deg.

För att göra degen har blivit frodiga och rika, bör vara ordentligt tryck ner vid lyft. Det är bättre om hela volymen av testet, delar du i tre lika stora delar och placera dem i olika rätter. Så snart degen stiger, bör det obmyat, att passera längs några gånger och ett par - över. Detta sker två eller tre gånger. I det här fallet kommer du att uppnå ett perfekt resultat, som i "de" tider i matsalar.

bildar patty

Väldigt många hemmafruar står inför problemet med degen fastnar på händerna och bordsskivan. För att undvika detta, använd vegetabilisk olja. Fett och bordet, och hans egna händer med olja. Eftersom degen är smidig, inte kommer att finnas kvar på händerna eller arbetsytan. Hur man lagar pajer med lever om du aldrig har varit att testa den speciella vänskap? Problemet är löst. Följ instruktionerna - och lyckas.

Det första steget är att dela upp var och en av den befintliga tredelad test för fyra mer. Från alla delar av bildar en tät boll. Från denna boll och kommer att bilda en bulle. Hooking biffar kan godtyckligt: .. Pigtail form nyp kanter, etc. Degen för kakor med levern måste vara smidig och kompatibla. Var inte rädd för att göra något fel, kan du alltid peremesit stycke och bildar en cirkel igen.

Ett viktigt tips: inte lägga för mycket fyllning. Stekt paj kan lätt spricka under tillagningen.

matlagnings pajer

Stekt pajer med levern, som under sovjettiden, i oljan. Ta en stor stekpanna eller kastrull, häll det finns en ganska stor mängd av vegetabilisk olja och vänta tills det kokar. I kokande olja pie kasta försiktigt och stek på båda sidor tills de är gyllenbrun läcker.

Kom ihåg att vara säker på att bli av med överflödig olja. Blot med patty hushållspapper eller vävnader. Pajer med lever, som under sovjettiden, bör stekt men inte fet. Kom ihåg barndomen, händer, då inte särskilt bortskämda och "mustasch" olja inte droppar.

Orsk pajer

Känd i hela unionen var kakor i Orenburg-regionen. Vid tidpunkten var de säljs i stora burkar. Användes för framställning av en specialmaskin, så kakor erhållna idealform, med jämna kanter.

deras förberedelser Hemligheten ligger i fyllningen. För att bereda marken inte används eller kalvkött slaktbiprodukter och kyckling. För att förbereda du behöver: ett pund av kyckling slaktbiprodukter (mage, lever, njure, hjärta), fem stora lökar, salt och peppar (efter smak).

Tillagningen är exakt densamma som i den första receptet. När degen är lite mer vätska. Det måste spridas i hand och bildar en sorts kaka. Även rullen är inte nödvändigt, vilket sparar tid. I mitten av en sådan pellet placeras fyllning, paj närbild vid kanterna. Efter att du måste göra en liten korv patty eller korv. Rullade flera gånger med händerna som om vrida något. Så Patty längre likna de pajer med levern, som under sovjettiden har upprättats i Orenburg och Orsk uppmanade hela landet.

Hemligheter av matlagning biprodukter från experterna

Professionella kockar uppmanas att förbereda en lite annorlunda plocka. Används inte bara biprodukt och lök, men också vitlök. Professionals säger att levern biffar recept som inte omfattar tillägg av vitlök, inte får så doftande och välsmakande.

Resten av processen är densamma som beskrivits ovan. Det enda undantaget är när du redan plocka kokta och jorda den i en köttkvarn, vilket resulterar färs bör steka i en kastrull med tillägg av aromatiska oljor. Så fyller kommer att vara mer doftande och smidig i färd med att packa i en paj.

Lever biffar kan beredas inte bara i en stekpanna, friterad, men också i ugnen. Om du försöker att äta mindre stekt och undvika så mycket av oljan i matlagning, alternativet med ugnen - perfekt. Förresten, om du bakar kakor i ugnen, matlagning kan användas inte bara jäst deg utan också puff. Men kom ihåg, det kommer att bli mer modern, men inte den sovjetiska versionen.