Molekylära cocktails. Layered drink ovanligt utseende och smak

Du kan kalla det en revolution i matlagning snobbism eller glamorösa, men molekylär köket är inte bara förvånande - det förstummad. Döm själv: de gelade biff, ägg och oliver, som brast i munnen, och sprids ut över receptor språk smaksatt mojito glass boll från räkor kakor från kaffe, sorbet te ... Dessa rätter är så ovanligt att frågan: Är det möjligt att äta dem ? Är de skadliga? Denna oro är ännu tydligare när vi ser processen för framställning av sådana molekylära rätter. Centrifuger, flaskor, flytande kväve, tuggummi och andra kemikalier - inget kök, och hela lab! Till skillnad från billig snabbmat, och i förekommande fall alla typer av smakförstärkare, färgämnen och emulgeringsmedel tveksamt, endast naturliga ingredienser som används i molekylär matlagning. Så det gelade bacon är den verkliga kött och i alla möjliga kex eller chips, och det var inte nära. Fokus i den här artikeln kommer att vara de molekylära cocktails. Är det möjligt att laga dem själv, eller det skulle kräva en hel laboratorium? På denna fråga svarar vi nedan.

En kort historik

Det låter konstigt, men de första molekylära drinkar dök upp i ... 1840. Ja, tillbaka i artonhundratalet. Även då har folk experimenterat med kaffe och mjölk, med hjälp av olika vätskor densitet för att skapa en skiktad drink. Det faktum att svarta och vita lagren inte blanda, verkade mirakel. Detta förklarar populariteten av sådana lattes och andra kaffedrycker med mjölk över hela världen.

Men kemister från matlagning gick ännu längre. De började leta efter sätt att ändra status, struktur, bildar den vanliga drycken GÖRA MÅLLÖS och fängsla finsmakare. Förändringarna på molekylär nivå har berört och smak. Innovativa cocktails du kan inte bara äta en sked eller intas i form av gelade ägg. smaka själv en sådan "dryck" kommer att överraska dig med sin unika. Pionjärer inom molekylär mixology stål kocken Heston Blumenthal och bartendern Tony Kogliaru of British restaurang "Fat Duck", och spanjoren Ferran Adri från "El Bulii". Och tjugofem år av deras anhängare har kommit mycket längre än att skapa kulinariska skum utan ägg.

Molekylära cocktails - massorna

Efter en New York bartender Eben Freeman underhöll sina besökare områden med mynta och lime, nedsänkt i en blandning av soda, rom "Bacardi" och ksantovoy tuggummi, dryck kallas av Bacardi Mojito av Future blev träffen av säsongen. I världen började öppna institutioner under sken av Molecular Cocktail Mixology. Detta sätt kom upp till oss. En annan sak är att molekyl mixology - branschen mycket vetenskapligt. Ändra kvaliteten av de dryckesingredienser medelst komplexa fysikaliska och kemiska effekter. Detta fall kräver användning av anordningar såsom centrifuger och laser. Minsta avvikelse från receptet reducerar arbetet med att skapa ett mirakel dryck till noll. Därför är dessa drinkar är dyra jämfört med konventionella. Men efterfrågan växer fortfarande.

Är det möjligt att göra de molekylära drinkar hemma?

Det är osannolikt att du har gömt undan i köket, flytande kväve, eller vill du ha i skåpet för kryddor natriumalginat. Men misströsta inte. Några av molekylära cocktails du skapar ganska kraft. Vilka tekniska verktyg som behövs? För det första, professionell mixer, kan förvandlas till en puré produkt av någon hårdhet. För det andra hävert - för karbonatisering kolsyrad dryck. Vi behöver en kraftfull mixer som på något sätt ersätta centrifugen. Exakt skala. Och eftersom användningen av kemikalier kommer att vara granulärt eller ark gelatin, olika livsmedelsfärgmedel och emulgeringsmedel. Några drinkar skapas med hjälp av ultralåga temperaturer. Flytande kväve i det här fallet, ersätter vi torris. När du skapar en molekylär cocktail bartenders ofta tillgripa emulgering. Sojalecitin förvandla en vätska, oavsett om det är juice eller mjölk i stabilt skum-liknande souffle.

Enkla men mycket välsmakande och fantastiska drycker

Vid något tillstymmelse till kemisk kunskap är fullt möjligt att laga mat hemma, molekylära cocktails. Recept sådana drycker inte kräver användning av centrifuger och flytande kväve. Men vissa kemikalier vi använder. Här är den första receptet är det enklaste. Bryggt grönt te (20 g pulverformig glasskiva kokande vatten). Tillsätt två matskedar socker och låt det koka i fem minuter. Volem 50 g av limejuice och siktas genom en fin sil. När te har svalnat helt, tillsätt en äggvita. Med biandaren vzobem drycken till ett skum. Det enda negativa är cocktail som är, måste det omedelbart. Efter fem minuter, lägger sig skummet, och drycken kommer att förlora sin form.

macchiato

Glöm inte att den första molekylära cocktail var mejeriet och kaffe lager drink. Så kommer vi att förbereda macchiato. Han är fortfarande kallt (när det kallas Kaldo) och varmt (cortado). Men vi kommer att göra det klassiska skiktade macchiato. Mjölk (150 ml) delades upp i tre delar. En i kallt häll ut på botten hög transparent glas. Andra podogreem till 70 grader. Den tredje delen är en vzobem fluffigt skum. Så hon vände över disk, är det nödvändigt att använda en enda produkt eller grädde. Nu hälla i ett glas varm mjölk över kallt. Sprida den vispade skum. Häll försiktigt hett espresso. Kaffe kommer att ligga exakt på mjölkbehållaren under ett tak på vitt skum. Latte macchiato liknar skiktning. Den enda skillnaden i de proportioner av kaffe och mjölk. I latte är det 1: 3, medan i macchiato 1: 2. Garnera med en cocktail kan kanel, kakao.

Den ursprungliga martini

Molekylär köket använder ofta en så enkel metod som gelning. Men för detta konsumera vissa kemikalier, såsom xantangummi och kalciumklorid. Pressa saften från oliverna. Blanda den med vermouth och gin. Vi lägger våra kemiska förtjockningsmedel. Häll lösning av vatten och natrium-alginat. Och undrade hur vätskan kommer att förvandlas till en kapsel i form av pärlor. Inuti är de flytande och från utsidan, som gelé. I munnen, här kulan skurar och sprider sig över himlen känner smaken av martini.

milkshake

Mango (eller andra frukter, befriad från skinnen och frön) skars i kuber och mal med en mixer. I ett glas fruktkött lägga till samma mängd helmjölk. Klädd med socker efter smak. Och tillsätt en gram (det är viktigt att strikt följa proportionerna) av xantangummi. Vispa i en mixer med några isbitar. Hälls i höga glas, dekorera med myntablad och skivor av frukt. Tillverkning molekylära drinkar, kan du ta till extremt låga temperaturer. Blanda citronsaft, rom, mango puré och sockerlag. Blanda väl. Lägga upplöst gelatin. Och sätta vår djupfryst cocktail.