Metoder förformer produkter. Bevarande använda socker

Människor tenderar att lagra upp mat för framtiden. Visas av livet självt. Ett alternativ för långtidsförvaringsprodukter konservering med hjälp av socker.

Metoder för livsmedelsberedningar

Till alla år för att kunna äta grönsaker, frukter, bär och svamp, måste du göra lager. I villkoren för vår klimatzon skörd är möjlig endast en gång om året. Resten av tiden människor äter vad de kunde spara. Beroende på vilken typ av produkt det sker på många sätt, bland vilka är:

• betning;
• torkning;
• betning;
• urinera;
• betning;
• frysning;
• obrabatyvaniya vid hög temperatur;
• konservering med användning av socker.

Sista alternativet är mest användbar för bär och frukter. Från dem att förbereda doftande sylt, marmelad, sylt, olika kanderad frukt och sylt. Det har varje kvinna följer deras smak och önskemål. Färdiga produkter förpackas i speciellt beredd behållare och skickas till lagring. Det är värt att notera att vissa av dem kan finnas kvar i många år ganska ätbara och lämpliga som livsmedel. Detta är en av funktionerna i denna unika metod.

konservering mekanism

För att förstå varför du behöver använda konserv socker, måste vi förstå vad de skäl tvingas tillgripa denna metod. Forskare har märkt att de flesta produkter av vegetabiliskt ursprung 85-90% vatten, och detta är känt för att vara ett utmärkt medium för att utveckla en mängd olika bakterier och andra mikroorganismer. Produkter under deras utveckling på alla sätt förhindra inträngning i dessa skadliga varelser. En sådan uppgift har ett primärt skal, som är tätt täcker den känsliga inre skikten, skydda dem från yttre påverkan. När samla denna tunna barriär skadade frukter är praktiskt taget oskyddade. En skadlig mikroflora penetrerar fritt och börjar att korrodera metodiskt produkt lager för lager. För att förhindra detta måste du "ansluta" den fukt som finns inuti produkten. För detta ändamål är det impregnerat med en koncentrerad sockerlösning. Detta är konservering av att använda socker. Bakterier är kända för att äta socker. På grund av brist på mat, de inte utvecklas, och kan därför inte göra något för att förstöra.

huvud konserveringsmedel

konservering teknik innebär användning av ämnet i samband med ytterligare substanser som deras åtgärder måste skydda den färdiga produkten från skador och därmed förlänga dess hållbarhet. De kallas konserveringsmedel. Ämnen namn talar för sig själv. Dessa särskilda tillsatser som används i konservindustrin, kan ge två olika typer av effekter på produkten:

1. Den baktericida. Som ett resultat, konserveringsmedel förstöra skadliga mikroorganismer.

2. Den bakteriostatiska. Det gör det möjligt för en viss tid för att bromsa eller stoppa den snabba processen farliga mikroflora reproduktion.

Det finns en särskild internationell kodifiering system där dessa föreningar tilldelats index "E". Eventuella tillsatser som används i konserv, det finns naturligt förekommande och syntetiskt skapade. Från naturliga föreningar används oftast:

• syror (ättiksyra, sorbinsyra, svavelsyrlighet, bensoesyra);
• salt (derivat av organiska syror, och salt, etc);
• etylalkohol;
• olika gaser (koldioxid, svavel).

Till alla konserveringsmedel som används inom livsmedelsindustrin, införa en viss typ av krav på deras effekter på människokroppen.

Socker - en perfekt konserveringsmedel

Det mest effektiva sättet att skydda frukt och bär i hemmet eller i industriell skala är att bevara socker. Det kan göras på två sätt:

• kall (med mosade fruktsocker);
• varm (kokande i närvaro av socker).

Den andra varianten används typiskt i kombination med andra metoder (sterilisering, matlagnings och pastörisering), som, i sin tur, inte bara för att döda skadliga mikroorganismer utan även de aromatiska egenskaperna hos produkten, såväl som dess sammansättning vitamin. Alla vet att jam med ett högt innehåll av socker blir längre, men kräver en längre tillagningstid och så lämnar bakom färre näringsämnen i den ursprungliga produkten. Under uppvärmningsprocessen utförs till en temperatur på 100 grader, vilket leder till dödandet av levande celler, som då lättare att absorbera socker, vilket gör det möjligt att spara inte bara produkten utan även dess form och utseende. Koncentrationen av naturligt konserveringsmedel i livsmedel når typiskt 65 procent.

omfattande bevarande

Innehållet ökade socker reducerar syrebärande förmågan att upplösas i vatten, vilket innebär att mikroorganismer (aeroba) kan inte under sådana omständigheter, att växa och utvecklas. Det är denna åtgärd och hjälper till att hålla produkten under en längre tid. Livsmedelsindustrin används ofta i kombination flera ämnen som förhindrar skador och sönderfallsprocesser. Så använder konservering socker och andra konserveringsmedel samtidigt. Här som ytterligare komponenter lagring innehålla följande:

• salt;
• syra;
• kategorin konserveringsmedel "E";
• Ytterligare metoder för behandling av produkten (koncentration, torkning).

I detta fall finns det en effekt av dubbel exponering. Detta ger extra säkerhet och förtroende för säkerheten hos den tillagade produkten. andra än blockaden av koncentrerad sockerlösning mikroorganismer, känner de ytterligare steg som minimerar alla negativa processer.

Blanks utan konserveringsmedel

I vissa fall kan en konservering utan salt och socker. Detta alternativ kan väljas för ett brett spektrum av produkter: frukt, grönsaker, svamp och frukt. Denna metod är mycket enklare och den andra, förresten, det tar mycket mindre tid. Utan sådana komponenter som socker och salt, kan produkterna skördas genom:

• frysning;
• torkning;
• mosa med användning av modifierade produkter (sorbitol);
• grundlig behandling (sterilisering eller pastörisering).

I de två första fallen är det möjligt lagring på grund av det faktum som inte är den miljö i vilken det är möjligt att det finns mikroorganismer som orsakar förruttnelse. Andra varianter inkluderar förstörelse av skadliga mikroflora (bakterier, svampar) genom ytterligare exponering. Varvid den organiska föreningen som glucitol (sorbitol) inte är mindre effektiva än den förlängda termiska behandlingen. Dessutom hänvisat till dietprodukter och kan användas som föda av människor som lider av diabetes.