Klassificering av konjak. Klassificering av ryska och franska cognacs

Cognac kallas en mycket stark alkoholhaltig dryck tillverkad av en viss teknik. Den erhålls som en följd av dubbel destillation (destillation) av vitt vin och dess efterföljande åldring i speciella behållare. Klassificering av konjak, beroende på platsen för dess produktion, kvalitet, blandning kan vara mycket olika. I den här artikeln kommer vi att överväga denna fråga i detalj.

Tillverknings- och lagringsförhållanden

Varje år i oktober pressas juice ut ur de unga druvorna. Det hälls i en behållare, där jäsningen av drycken börjar. Denna process fortsätter tills du får absolut lätt vin. Sedan destilleras den framtida konjakan på en speciell apparat. För bättre mognad av konjakdrycker hälls drycken i ekfat. Under en längre tid finns den i speciella rum under en viss temperaturreglering. Åldringsprocessen kan ta ungefär femtio år. Ekträ berikar konjak med vissa komponenter och accelererar väsentligt oxidationsreduceringsprocesserna. Luften tränger in i vinet genom porerna i tunnorna och bildar en ny aromatisk bukett. Till följd av detta förvärvar drycken en karakteristisk smak och en unik guldfärg, försvinner duktiliteten. Under åldrandet förvärvar cognac alla nya smaker. Efter tio år är harts-vaniljtonerna helt manifesterade.

Klassificering av franska cognacs

Uppdelningen i följande typer är utvecklad av National Interprofessional Bureau of Beverages. När du köper alkohol av franskt ursprung, bör du vara uppmärksam på latinska bokstäverna på etiketten. VS - det här är de så kallade tre stjärnorna. Drycker med denna förkortning har som regel ett utdrag mer än två och ett halvt år. Etiketter med latinska bokstäver VO är placerade på Frankrikes äldsta cognacs . Klassificering av elitalkohol är i regel baserad på åldrande. Exempelvis visar VSOP-symbolerna en mycket högkvalitativ alkohol. Den har en lätt kant. Förvaring av sådana drycker i tunnan varar inte mindre än fyra år. Cognacs märkta VVSOP är äldre (cirka fem år), och därför mycket bättre i kvalitet. Extra Old (EO) drycker är bland de äldsta. Deras exponering är inte mindre än sex år. I detta fall finns följande ord ofta i alkoholens namn: Hors d'age, Extra, Tres Vieux, Napoleon, Vieille Reserve.

Elite arter

För drycker som är äldre än sex år utförs klassificering av cognac inte genom exponering. National Interprofessional Bureau förklarar detta helt enkelt. Hela poängen är att blandning av alkohol med sådan fasthållning är omöjligt att kontrollera. Särskild stolthet hos Frankrikes cognachus är elitdrycker. I genomsnitt når deras ålder 30-60 år. För denna typ av alkohol används den traditionella klassificeringen av konjak inte. Namnet på elitviner använder som regel sina egna namn: "Hine Family Reserve", "Remi Martin Louis XIII", "Camus Jubilee", etc.

Franska tillverkare

Cognac drycker i detta fantastiska land anses vara bäst i världen. Hittills finns det flera stora tillverkare av kvalitetsalkohol. Marknadsledaren är varumärket Hennessy, grundat 1765. Tillverkare av "Remy Martin" är uteslutande inriktade på skapandet av elitalkohol. År 1835 föddes cognacsna av varumärket "Courvoisier", som levererades till den franska kejserliga domstolens behov. Utmärkt kvalitet kännetecknas av drycker "Heine" (1763), "Gauter" (1755) och "Martel" (1715).

Ursprungsort

Det är inte en hemlighet att den speciella ädla smaken och unika utsökta doften är populära i hela världens brandy i Frankrike. Klassificeringen av dessa drycker utförs också beroende på det område där alkohol producerades. Namnet "Grande Shampagne" indikerar att alkoholen skapades i provinsen Grand Champagne. Det är här att de mest känsliga och delikata druvorna odlas. Inskriften "Fine Shampagne" betyder att cognacen är gjord av en blandning av frukter odlade i Petite och Grand Champagne i andelen 50/50. Andra områden där druvor odlades är i regel inte angivna.

Klassificering av ryska cognacs

I Ryska federationen och länderna i tidigare CIS, antogs följande uppdelning.

• Vanliga konjakdrycker. Deras exponering är från tre till fem år. Sockerhalten i sådana prover är inte mer än 1, 5% och andelen alkohol är cirka 40%. Vanliga cognacs är markerade med ett visst antal stjärnor, vanligtvis från tre till fem. Den genomsnittliga åldringen av drycker av denna typ är upp till 5 år. Vanliga cognacs med specialnamn har en volymandel alkohol om 42%, socker - 1,5%. Deras uthållighet är inte mer än 4 år. Dessa drycker är märkta med fyra stjärnor.
• Vintage cognacs har en exponering på mer än sex år. Dessa drycker har egna namn. Sockerhalten i alkohol är ca 2,5% och alkohol ligger i intervallet 40-50%. I sin tur är märkesvaror indelade i flera sorter. Klassificering av cognac av denna typ är följande: HF - alkohol, åldrat i minst sex år; KVVK - drycker av högsta kvalitet. I genomsnitt är deras exponering cirka åtta år. OC och COP - mycket gamla cognacs. De har en exponering på 10-15 år.
• Det finns också samlingsdrycker. De är färdiga vintagekognaker, dessutom åldrade efter blandning i ekfat i ungefär tre år.

Uppdelning efter smak

I länderna i den tidigare Sovjetunionen, beroende på den aromatiska buketten alkohol, finns följande klassificering av konjak. Den första gruppen omfattar drycker som produceras i Aserbajdsjan (Gek-Gel, Baku), Armenien (Utvalda, Jubileum), Usbekistan och Dagestan. Alkoholiska dessa länder har en stark smak, förbättrade extraktiviteter och vanilj toner. Den andra gruppen innehåller cognacs gjorda i Krasnodar Territory och Georgia ("Eniseli", "Sakartvelo", "Tbilisi", "Vardzia" varumärken). De är extraktiva, färska, ljusa, med blommiga toner. Den tredje gruppen omfattar moldoviska ("Sunny", "Festive", "Doina", "Surprise", "Chisinau", "Codru") och ukrainska drycker. De är harmoniska, har en egen bukett, en delikat vaniljsmak. Dessutom är de mindre extraktiva än alkoholhaltiga drycker i Armenien och Azerbajdzjan.

Världen av fina sprit är mycket varierande. Vi hoppas att denna cognacklassificering hjälper dig att bättre klara av problemet med valet.