Kardemumma - vad är det? Denna fråga kan besvaras, inte alla människor som är förtjust i matlagning. Ändå är denna krydda värt att se det mer i detalj. Kardemumma, vars användning är också av stort intresse för dem som vill fördjupa sina kunskaper om kryddor har östra ursprung. Den användes i gamla tider för att göra rökelse - det nämns även Theofrastos. I sin bok, som skrevs strax efter returen Aleks Makedonskogo från Indien, indiska kryddor Theofrastos ägnat många sidor att beskriva dem i detalj. Jag var inget undantag och kardemumma. Vad är det, verkar en gammal lärd mycket vaga. Men inte för lat för att komplettera sin berättelse med påhittade uppgifter.
Kardemumma - vad är det?
Denna krydda är fortfarande utbredd i världen köket. Det är främst viktigt för bakning, sötsaker, efterrätter och en mängd söta drycker. Stark och behaglig doft som har kardemumma (bilder visar bara sitt fula utseende), väcker en känsla av värme, och ändå innehåller noter av färskhet. Senaste höjdpunkter tillägg av väl inte så söta kryddor som kummin, koriander och några andra. lådor med kardemumma skördats i en omogen form där de har ännu inte mörkt. Grön skal - är ett viktigt tecken på kvalitet kryddor. Därför, för dess bevarande kardemumma behandlad med soda, och torkas sedan i speciella ugnar. Det råder oenighet bland experter om huruvida den flyktiga oljan finns i korn skal. Vissa anser att det inte finns alls. Andra säger att det finns, men i mindre antal. Från skal kardemumma kommer en svag doft. De kan användas för att stöta bort nattfjärilar, som lavendel. Också de kan vara smaksatt socker eller örtte. Fröna har en mycket mer skarp smak och arom. Ibland kardemumma blekt. Vissa föredrar den gröna versionen av denna krydda.
En annan intressant bit av kardemumma och dess tillämpning
Det finns två andra underarter av denna krydda. En av dem kallas "Grains of Paradise" och den andra - svart kardemumma. Båda är mycket mer brännande än vanlig kardemumma. Vad är det och vad är egenskaperna hos dessa kryddor kan föreställa sig, föreställa doften den genomsnittliga mellan doften av ingefära och svartpeppar. Dessa frön större antal harts anteckningar. Detta ger dem specificitet och gör det mindre populära. Kardemumma används ofta i kryddblandningar, som görs i Nordafrika. Till exempel i Marocko, är det som används för framställning av likörer och salvor med komplexa smaker. I Nepal och Indien, är denna krydda mycket ofta också en integrerad del av de olika blandningarna. I Sydostasien, som används i mat unga skott och blad av kardemumma. De läggs till risrätter för smaksättning. Frukt finns botemedlet. Den mest traditionella användningen av kardemumma i thailändska köket - i desserter. Tillsammans med Dittany. I Europa är kardemumma traditionellt en del av vintern uppvärmningen drycker. Såsom glögg.