Saltning och betning - de tidigaste bevarade sätt att bevara grönsaker. Och kanske den mest användbara! De enzymer som produceras under jäsningen och surdeg extremt positiv effekt på vår kropp, hela mag-tarmkanalen och andra organ. Ja, och läckra erhållits sådana grönsaker, mycket välsmakande! Inte undra på att trum gurka, tomater, svamp, kål ingår i den nationella köket i många nationer i världen.
Grundregler för betning tomater
Hur att beta tomater i en tunna, för att sedan vara glada över att ha ett mellanmål av kokt potatis, stekt kött och andra victuals? Och att grönsaker är bortskämda, inte förvärva en obehaglig lukt och smak? Låt oss ta reda på några grundläggande principer för framställning av råvaror, förpackningar och saltlake recept. För det första, innan du pickle tomater i en tunna, de ska sorteras efter storlek och mognad. För att bevara så frisk och rött, och rosa och brunt och grönt. Huvudsaken är att frukterna är friska, utan några skador eller spår av röta. Föredragen tomater små eller medel, med en tät hud, köttiga.
Hur att beta tomater i en tunna? Om tomater är röda eller rosa, den optimala storleken på kapaciteten för dem - från 25 till 50 liter. En brun och grön skötsam "känsla" i tunnor 100 eller fler liter. Hur att beta tomater i en tunna som kastade rätt koncentration? För tomater liten, brun, rosa och grönt kräver en 8-procentig koksaltlösning och för röda och bruna stora - 9 procent. Om mängden salt som motsvarar 4-6 procent, för att lagra dessa frukter bör vara i kylrummet.
Den grundläggande receptet för betning
Hur att beta tomater i en tunna för att hålla rätt balans av livsmedel? Ta i bruk sådana siffror här. Per 100-105 kg tomater kräver omkring 1,5 kg av dill, spansk peppar skida - 100 c, 400 c .. kvistar och blad av persilja och selleri, 1 kg vinbärsblad, cirka 7-5 kg av salt (8-9% saltlösning). Dessutom vad andra ingredienser pickle tomater i en tunna att de har en läcker kryddig smak och en ljus, fyllig smak? Naturligtvis placeras i en gjutning lagerblad, pepparrot, mejram, basilika, koriander, ärta kryddpeppar. Och glöm inte vitlök - vad utan bevarande! Detta recept, se nedan.
Tomater för vitlök
Till att börja med erbjuder vi dig att förbereda tomater i en tunna här på ett sådant recept. Deras viktigaste "highlight" - i mättad saltlösning med vitlök, grönsaker ger en unik smak och arom. Förhållandet av produkter inkluderar tomat - 53 kg, spansk peppar skida - 50-55 c, pepparrot rötter och blad - 250g, vitlök - 165 c, selleri blad och kvistar - ca 1 kg av bordssalt - 2.5 ... -3 kg. Beredda tomater tätt packade i tunnor, skiftande färska örter och kryddor. Häll den kylda saltlake, som framställts i kokt vatten, lägg förtryck och lämna på en varm plats för en dag eller tre. Sedan överföra pipan på en sval plats och huvud betning kommer att ske. I den färdiga produkten kommer att bli en mycket trevlig vitlök selleri smak och lukt.
kryddig tomatsås
Om du gillar kryddig, pepprig tomat i pipan föreslog recept saltning du förmodligen kommer att uppskatta. För den kvalitet som vi garanterar bara bör observera dessa proportioner produkter. Färsk tomat kräva 53-55 kg, kajennpeppar - 150-170 c, färska eller torkade dill -. Ungefär 750-800 gr, persilja rötter och pepparrot -. 300 c, och körsbär blad och svarta vinbär (tillsammans eller ensamma. typ) - 500 gr. Salter för konservering kräver minst 3 kg. Saltning tomater i en tunna, börja med att lägga ut botten av behållaren vinbärs och körsbär blad. Pepper skida och rötter, skuren i små bitar. Lösa saltet i den önskade mängden vatten. Hopfällbara fat tomater, att flytta sina rötter, blad och peppar skivor, häll sedan saltlake. Täck med en ren trasa och låt stå i prokisaniya under 2 dagar. Sedan ta dem till pipan i källaren, täck över och lämna tills den är helt jäst.
sido~~POS=TRUNC
Om du saltade gröna eller bruna tomater, då, för att ge dem en fin rosa färg, ta några huvuden är oftast rödbeta. Peel, tvätta, skuren i stora bitar och ladda tomater. Rödbeta fläck pickle och lägga till en ljus, mycket trevlig eftersmak. Och gör skivor kan användas i soppa eller äta som en vinter mellanmål. Mer för att förbättra smaken av grönt och brunt tomater, som kryddor används ofta senapspulver. Matälskare uppmanas att tillämpa den på alla hemmafruar, konserverade grönsaker för framtida bruk! Dessutom har många av senap dödar förruttnelse bakterier som orsakar förstörelse av bevarande. Det är bland annat naturlig naturlig antiseptisk!
saltade torr
Den ursprungliga metoden för betning av grönsaker kallas "torr". Han utförde utan den vanliga oss fylla saltlake eller marinad. Enkelt preparerade tomat rader läggs ut på fat. Varje rad generöst späckat med salt. Det kräver mycket - ca 100 kg tomater konsumeras mellan 11 och 12 kg koksalt. Bättre inte "extra", och grovslipning. Täck trumma cirkel på toppen - förtryck, skicka in en sval plats. Tack vare salt tomatjuice startar, surdeg, och efter en viss tid (minst 2 veckor, efter smak) kommer att vara klar för användning. Överskottet kommer inte att vara här samma senapspulver, som vi redan har kontaktat. Och aptiten för stigande arom tas i bevarandet av inte mindre än 10-12 gram. kryddpeppar peppar, ca 5 gram. leafs och 15 c. koriander.
Skördade grönsaker och äta för din hälsa!