Härdning av chokladen i hemmet: Process Beskrivning

För att förbereda sin egen choklad, måste du strikt följa viss teknik. För detta ändamål måste alla de ursprungliga komponenterna genomgå vissa stadier av produktionen. En av dem - anlöp choklad - inte vara så lätt hemma. Vi måste vara tydliga om processen och behovet av dess genomförande.

Kärnan i förfarandet

För att korrekt genomföra anlöpning av choklad hemma, är det nödvändigt att förstå vad som händer med de produkter som framställs genom bearbetning. Den viktigaste ingrediensen i den ursprungliga massan - är kakaosmör. I smält tillstånd har den en vätska och en viskös konsistens. Efter kylning stelnade blandningen. Om processen är utom kontroll, är kristallerna av olika storlekar bildas. Detta påverkar negativt kvaliteten hos den färdiga produkten. Anlöp choklad hemma kan du kakaosmör gradvis ta den mest stabila formen. Produkten kommer att bli lättare att hantera. Som sådan kommer kristallisation av det jämnare.

Kärnan i processen är att chokladmassan upphettas först till en viss temperatur. Då det måste vara lite cool. Varefter blandningen underkastades åter upphettning. Resultatet är en produkt av önskad kvalitet, som kommer att lagras under lång tid utan några synliga förändringar i dess struktur.

Syftet med processen

Innan anlöp choklad hemma, måste du tydligt förstå konsekvenserna av en sådan behandling. Som ett resultat av detta förfarande är möjligt:

1. För att öka den temperatur vid vilken de färdiga produkterna av chokladen smälter i dina händer. Detta är mycket viktigt. När allt kommer omkring, mycket få människor som, till exempel godis, som kommer att börja smälta omedelbart vid kontakt med fingrarna.
2. Dels för att minska storleken på den färdiga produkten. Så det kommer att bli lättare att komma ur form.
3. Eliminera spontan bildning av obehagliga vitaktiga avsättningar på ytan av de färdiga produkterna i form av remsor eller i fläckar.
4. Att påskynda den slutliga kylningen förfarandet. Experter har konstaterat att den tempererade chokladen härdar mycket snabbare. Detta är särskilt viktigt i fall där massa som är nödvändig för att göra en viss komplicerad form. Det är ibland en räkning tiden med sekunder.
5. För att ge produkten en fin glans. Karakteristiska lyster gör produkten mer attraktiv.

En sådan produkt ser bra ut, bryter bra och kan lagras under lång tid vid rumstemperatur utan några synliga förändringar i strukturen.

Specialutrustning utrustning~~POS=HEADCOMP

För liknande behandling i en produktionsmiljö, som regel, används anlöp maskin. Den består av ett kärl i vilket är anordnad en blandningsanordning, som drivs i rotation av en motor. Fallet är utrustad med en ångmantel. Från sitt arbete värmeelement som ger uppvärmning av produkten placeras i tanken. Programmera önskade temperaturen eller annat redskap kan ställas in med hjälp av en särskild fjärrkontroll. Det summeras också ånga mantelrör för upptagande av kallt vatten och dränera bortskaffande avfallet. Anlöp maskiner som behövs för att åstadkomma en likformig viskositet hos chokladmassan, såväl som för att säkerställa den mekaniska hållfastheten hos den färdiga produkten. Dessa anordningar kan vara olika:

• kapacitet arbetskapacitet (från 5 till 1000 liter);
• dimensioner;
• vy av omrörningskroppen (skruv eller paddel).

Valet av anordning är beroende av produktionsvolymen och användningsfrekvens.

I hemmiljö, används i allmänhet mer kompakt apparatur med en omrörare för upp till ett kilogram.

Bearbetning på en marmorskiva

Han som älskar sig engagerade i tillverkning av alla typer av godis, borde veta hur man temperera choklad hemma. Detta kan göras på olika sätt. Var och en av dem har sina egna fördelar. Värdinna kan bara välja det lämpligaste alternativet. Som ett exempel, betrakta en metod med användning av en marmor ombord.

I det här fallet måste du:

1. Kapaciteten värma mörk choklad till 45 grader.
2. 2/3 av massan hälldes på en häll marmor.
3. Försiktigt "drive" det på bordet med en spatel och pallar tills produkten börjar kristallisera. Choklad Temperaturen bör sjunka till 27 grader. Kontrollera detta kan vara en termometer. Av säkerhetsskäl är det bättre att använda en speciell anordning med en laseranordning.
4. Den behandlade massan att passera tillbaka in i behållaren. Temperaturen för blandningen nådde 32 grader. I detta fall är det nödvändigt att röra hela tiden.

Nu kan hällas massan i en form, och när arbetet utförs på rätt sätt, så är det bara efter 3 minuter det härdar.

Bearbetning på ett ångbad

Om det inte finns någon marmor ombord, kan du prova ett annat alternativ. Så, hur man temperera choklad hemma? Detta kommer att kräva:

• pan;
• skål;
• bladet.

Förfarandet innefattar följande steg:

1. Choklad behöver godtyckligt hacka och lägga bitarna i en skål.
2. I en kastrull häll vattnet och satte den på låg värme.
3. Ovanpå det in skålen med chokladen så att den rörde botten av vätskan. I detta fall kommer produkten att gradvis smälta.
4. När väl massan blir flytande och dess temperatur når det önskade värdet skall formen avlägsnas från plattan och linda med en handduk för att spara värme. Innehållet bör inte i förtid hårdna.
5. För att lägga till utsädet i en skål med en fast del av tidigare tempererad choklad.
6. Rör spatel tills massan temperaturen inte når önskad nivå.

Nästa, kan den framställda blandningen redan användas för andra ändamål. Det är möjligt att fylla i ett formulär eller skulptera någon siffra, med hjälp av särskilda anordningar.

Den viktigaste indikatorn

Det är nödvändigt att säkerställa att, under choklad anlöpningstemperatur motsvarar den önskade nivån. Annars kommer alla ansträngningar att omintetgöras.

Det bör noteras att för varje fas har olika temperaturregimer. Och för olika typer av choklad de är lite annorlunda. Detta faktum bör definitivt beaktas innan arbetet påbörjas.

Håll dig till dessa lägen, kan du få choklad som efter härdning kommer att uppfylla alla specifikationer. Efter behandlingen måste du först göra ett test. För att göra detta ett par droppar av blandningen som skall appliceras på filmen, ett bord eller papper. Efter 5-7 minuter det skulle hårdna. Om kan betraktas som en del av vände slät och glansig, det arbete som utförts. Annars är det nödvändigt att upprepa proceduren kommer att bli.

klassiska metoder

Det finns vissa metoder för choklad temperering, genom vilken utgångsmaterialet kan omvandlas till en plastisk massa med en behaglig glans utan ovidkommande föroreningar och inneslutningar. I matlagning, vet vi tre grundläggande alternativ:

1. På en skärbräda av marmor.
2. Användning av primrar på ångbad (eller i en dubbel panna).
3. I mikrovågsugnen. I detta fall måste den malda produkten samlas i en särskild behållare. Sätt in i ugnen och värmdes vid en låg effekt. Var 15: e sekund, bör disken tas bort och grundligt blanda den smälta chokladen. Samtidigt måste vara små hårda klumpar. När hela massan blir flytande och homogen, behöver kapaciteten att få ut av mikrovågsugn och kyl till den önskade temperaturen.

Båda dessa metoder är lämplig för hemmabruk. Valet av en speciell utföringsform kommer att bero på tre faktorer:

• mängd av utgångsprodukten (med små volymer bättre användning mikrovågsugn);
• närvaro i huset nödvändig utrustning;
• önskar husmor.

När alla dessa frågor kommer att besvaras, kan arbetet börja.

temperaturkontroll

Om värdinnan inte en särskild icke-kontakttermometer, misströsta inte. Detta är inte en anledning att överge planen. Som praxis visar, kan det vara mycket lätt att genomföra anlöp choklad utan en termometer. I detta fall passar en vanlig kökstermometer. Det är perfekt, till exempel för att arbeta på en marmorskiva. Du behöver bara kontakta sin del doppas i chokladmassan och följ anvisningarna på ratten. Men inte alla av en sådan metod som du vill. När allt kommer omkring, i samband med mätanordningen bör kontakt med produkten, men det är inte helt hygienisk. Vissa hemmafruar hitta en annan väg ut ur situationen. de använder en mikrovågsugn till den ursprungliga uppvärmningen. Där kan temperaturen ställas in oberoende och övervaka resultatet på bildskärmen. Vid andra skeden av massan av värmenivån kontrolleras manuellt.

För att göra detta, släpp blandningen måste tillämpas på underläppen. Det är den mest känsliga och känsliga organ i människokroppen. Nedgången bör vara cool. Eftersom normal kroppstemperatur är 36,6 grader. En sådan kontroll, i praktiken mycket lätt att använda och kräver inga extra kostnader för utrustning.