Glutenfri öl - skada eller nytta?

För inte så länge sedan samhället stod inför en term som gluten. Loud uttalanden stjärnan gått ner i vikt, sitter på glutenfri kost, orsakade en storm av kontroverser över fördelarna och skada av gluten. Vad är detta ämne som finns i många livsmedel? Farligt om gluten i öl, som han behövde det? Ska vi vara rädda för denna komponent? Vi kommer att förstå mer.

Vad är gluten?

Ordet "gluten" härstammar från det latinska "lim". I huvudsak denna veteprotein komplex struktur, som ofta kallas gluten. Han ingår i de flesta spannmål (vete, korn, råg, etc.). Gluten torr grå nyans har en uttalad lukt och smak. De viktigaste källorna till gluten - vete, råg, korn, havre, hirs. Det beror på gluten, vilket är i mjölet, när det blandas med vätskan lyckas få klibbig massa, knådas fjädrande hård deg. På grund av att det ämne som erhållits genom bakning av luft, ljus, med en fin skorpa. Vete i sin sammansättning har 80% gluten. Om mjölet innehåller en lägre andel av gluten, knåda degen blir nästan omöjligt.

Eftersom gluten som finns i korn, naturligt, skummande drycken innehåller detta ämne. Glutenfri öl - en stor naturligt konserveringsmedel, vilket ger en unik smak och behåller de karaktäristiska egenskaperna hos drycken.

Ett intressant faktum är att gluten inte kan lösas upp i vatten, det bara reagerar och obligationer vatten och mjöl partiklar.

Egenskaperna hos detta material gör det möjligt att förbättra smaken och fungera som ett konserveringsmedel.

Som en slutsats gluten?

Härrör från majs gluten i det enklaste och billigaste sättet. Mjölet tillsättes till vatten, allt som upprätthålls en viss tid, under vilken stärkelsen blir en lösning. Olösligt material är gluten. Det behandlas och används i en mängd olika branscher, både i livsmedel och i industriell produktion. Är glutenfri användbart? Torrsubstansen innehöll väte, kol, kväve, syre (plus svavel molekyler), aminosyror (metionin, lysin, treonin), vitamin A, E, B och fosfor. Man kan dra slutsatsen att gluten i ölet inte orsakar någon skada.

På ämnet etiketter betecknas enligt följande:

1. Stärkelse, modifierad mat.
2. Texturerat vegetabiliskt protein.
3. Hydrolyserat vegetabiliskt protein.

Gluten används ofta i kosmetika. Om du anger att den tillsatta vitamin E innebär detta att kompositionen har en gluten, som är härledd från vete. Människor som har en kontraindikation för detta ämne, måste vara försiktig. Inte alla vet att märket på kosmetiska av "vitamin E" avser närvaron i ett stort antal gluten.

Inom vilka sektorer används?

Gluten är ett naturligt konserveringsmedel och smakförstärkare, så det används i många branscher:

• i produktionen av bakverk;
• i korvprodukter;
• mejeriprodukter, inklusive barnmat, yoghurt;
• konserver;
• öltillverkning (gluten i öl);
• vissa mediciner.

Gluten i öl: ju mer skadligt?

Nyligen rapporterades det att spannmåls gluten (eller gluten) negativt påverkar människokroppen. I världen finns det gott om studier, och ingen av dem inte bekräfta dessa påståenden. Den enda skada på gluten - en fara för de individer som upplever intolerans mot proteinet. en sjukdom som finns, i centrum är det genetiskt.

Vissa ölälskare började reflektera över det faktum huruvida gluten inte medför negativa konsekvenser. Glutenfri öl, som är skadlig och inte har bevisats, används som konserveringsmedel. Denna komponent orsakar inte någon skada. Man tror att de myter uppfanns om farorna av spannmål gluten - det är mer ett marknadsföringsknep med vilket ökat efterfrågan på olika märken av glutenfritt öl. Människor som litar reklam, skyltar, affischer, försöker upprätthålla sin hälsa, de fortfarande föredrar glutenfri drink. Prissättningen av öl ökar och tillverkare är bara i vinst. I själva verket närvaron av gluten i öl jämfört med att närvaro av stärkelse i potatisen.

Öl utan gluten

Om vi betraktar alla de synpunkter som bör sägas om dem som tror gluten är skadligt.

Vissa försäkra oss om att spannmål gluten som finns i vete och korn - orsaken till "öl" mage viktökning. Det finns också en kategori av människor som inte tål proteinet. Det är helt saknar glädje att använda skum drink. Om öl innehåller gluten är det mot sådana personer. Som ett resultat av sökningen, började vissa tillverkare att producera glutenfri öl. Denna diet produkt har blivit populär bland anhängare av en låg protein diet och glutenfria produkter.

Glutenfri öl görs på ett av de vanligaste teknikerna:

1. Den första metoden är baserad på icke-användning glyutenosoderzhaschih spannmål såsom korn, råg, vete. I det här fallet de ersätts med glutenfria spannmål: majs, ris, durra eller frukt.
2. Den andra metoden tillåter användning av korn, men i detta fall gluten avlägsnas från den färdiga produkten.

smak

Hur man bestämmer smaken, vad öl inte innehåller gluten? Smakar lite annorlunda, men naturligtvis de nya drycker i underläge i konkurrens med gamla, traditionella, sekel testade recept.

På detta område, den moderna bryggeri ständigt förbättras, välta vittnar siffrorna. Om 2007 öl festival i USA skulle prövas endast åtta sorters öl utan gluten, sedan ett par år senare hade den siffran stigit till tjugo. Alla utländska restauranger och hotell på menyn noga med att inkludera glutenfria drycker.

frimärken

Den första glutenfria öl ryska marknaden presenterade en spansk varumärke Daura Damm ( «Daura Damm"). Nu till de bästa glutenfria sorter är sådana varumärken:

• Bards ( «The Bard") - en lätt smak, nära den traditionella lägret vid basen - sorghum.
• Greens ( «Greens») - en uppfriskande syrlig dryck är särskilt populärt bland vegetarianer.

• Dogfish Head Tweason ale ( «Dogfish") - en amerikansk ale med en distinkt jordgubbssmak är tillverkad av sorghum.
• New Planet ( «New Planet") - Öl, som är silvermedaljören av den amerikanska Beer Festival.
• Lakenfront Brewery New Grist (bryggeri "Ny skatt") - en drink glutenfri, har doften av färska gröna äpplen.
• Redbridge ( «Red Bridge") - en lätt glutenfri smaksatt ale är den mest populära bland amerikaner.
• Utelämnande ( «Passivitet") - detta öl är gjord av korn och malt, men därefter avlägsnas från det gluten. Detta gör det möjligt att bevara den klassiska smaken.

Användningen av gluten

Vuxna livsmedel som innehåller även stora mängder gluten spannmål, inte skadar hälsan. Om öl innehåller gluten, är det ingenting farligt i detta - så många tror forskare. Forskare har visat att gluten innehåller många användbara ämnen för kroppen - magnesium, järn, vitamin B och D. Immunsystemet, som skyddar oss från olika virus och bakterier, stimulerade tack vare de aminosyror som finns i proteinet. Treonin och metionin - en substans som finns i gluten, bidrar till en normalisering av den gastrointestinala kanalen, samtidigt berika cellerna med syre.

Gluten - värdefullt vegetabiliskt protein, som främjar normalisering av metabolismen, innefattande en komplex näringsämnen. Om du bli av med detta protein är osannolikt att minska vikten. Alla glutenfria produkter som innehåller modifierade ingredienser, tvärtom bidrar till viktökning.

Den glutenfria öl till stor del påverkar smaken av drycken. De glutenfria ölsorter produkter, många tillverkare använder smakförstärkare som har en negativ inverkan på hälsan.

celiaki

En frisk person som inte har allergiska reaktioner mot livsmedel utan rädsla kan relatera till gluten. Personer som lider av celiaki, före användning av öl, måste fråga om det finns en glutenfri öl? Att äta spannmål gluten dem helt kontraindicerat.

Vad är celiaki? Den hänvisar till ett antal medfödd, autoimmun - komplett intolerans mot gluten. Påverkas tunntarmen. Sjukdomen förekommer endast i 1% av världens befolkning. Det patientens kropp inte assimilera gluten och behandlar det som ett främmande element, ett främmande ämne, därför finns det en skada i matsmältningssystemet, hjärnceller, leder, risken för cancer.

Substans "gluten" består av glutenin och gliadin, farliga i det här fallet gliadin. Celiac gluten i kontakt med kroppen är skadade tunntarmen, hädanefter följande konsekvenser: diarré, avmagring, utvecklingsstörning, cancer, infertilitet.

symptom på intolerans

Vi tänkte varför öl glutenfritt och att det i princip är ofarliga för kroppen. Men vissa tillverkare överskrider doseringen och lägga till extra gluten i mjöl och andra produkter. Därför är många människor började märka på några tecken på intolerans för detta ämne, liknande celiaki. Glutenfri öl - skada eller fördel i denna allians? I normala doser av gluten är säker och även på något sätt till nytta för kroppen, men vid högre doser kan uppleva tecken på intolerans:

1. Kränkning av mag-tarmkanalen (uppsvälldhet, diarré, matsmältningsbesvär).
2. Reducerad immunitet, effektivitet.
3. Metabolism försämring.

Vissa är omedvetna om orsakerna till dessa symtom, skyller allt på fel mat. måste tas bort för att utesluta intolerans mot gluten från kosten för en stund glyutenosoderzhaschie livsmedel (pasta, bröd, öl, etc.) och övervaka svaret från kroppen, för att bedöma sin egen hälsa. Om, efter återvänder till sina tidigare diet som finns uppräknade symptom, så har du glutenintolerans. Det är nödvändigt att balansera kosten och kontakta din läkare för att göra tester för celiaki.

Glutenfri diet: gör det vettigt?

Många idag, att ge efter för modetrender, sitta på en glutenfri diet i hopp om snabb viktminskning. Alla livsmedel som innehåller gluten, helt uteslutas från kosten. Dietister slår larm och samtalet inte att göra det. Grain person använder i livsmedel i århundraden för att ge dem en boost av energi och en hel del användbara ämnen.

Korrekt glutenfri diet faktiskt existerar, men de är inte lågt kaloriinnehåll och bär en medicinsk funktion, utses i enlighet med en specialist. När fullständig eliminering av gluten från kosten kan skada sin egen hälsa, för att skapa en brist på många näringsämnen. Följande naturliga produkter gluten innehåller inte:

• grönsaker;
• frukter;
• bönor;
• hirs, ris, bovete, majs;
• hemgjorda köttprodukter.

Den bästa lösningen - det är sunt förnuft. Fullt supermarket gluten kan inte kringgås. Det är inte nödvändigt att sätta alla produkter i "tabu" område. Väg alla "proffs" och "nackdelar". Ideal - att laga sin egen mat från de livsmedel som du har vuxit själv.

rön

Fördelarna för tillverkare av gluten är enorm. Det används i olika branscher - i tillverkningen av konserver, bröd, såser, färdigmat. Det är också oklart varför i öl tillsatser av gluten - produkten bevaras och är lämplig för användning under en längre tid, har en speciell smak kvaliteter kornmalt.

Brödet med tillägg av gluten blir mer frodiga, luftiga, krispiga. Användning vid framställning av gluten kan minska kostnader och tid degen. Tyvärr har många växter överskatta mängden gluten, som kan ha en negativ inverkan på konsumenternas hälsa. Normalt är gluten inte skadligt, men en överdos kan orsaka oönskade effekter.