Filet mignon: vad är det och hur man lagar

Kött i kosten försummas endast grundläggande vegetarianer men människor observerar en snabb (dessa - endast i vissa dagar i kyrkan). Det är beredd med kärlek, för noggrant utvalda recept och testade med sina egna uppdateringar. Eftersom ingen vill förlora som ett resultat av slarv av huvudtabellen dekorationer - en kötträtt. Och alla sorter av kött anses vara kungen av filet mignon. Vad det är tyvärr inte alla vet. Synd: sådan kulinariska okunnighet berövar dig om den underbara smak av njutning.

Filet mignon: vad det är

Till att börja med - detta är den dyraste nedskärningen av stommen. Och den godaste. Och allt på grund av att filet mignon är inte särskilt stor muskel, som är en del av gräsklipp. Denna muskel är nästan inte nödvändigt belastning för hela livet av djuret, som hade gått under kniven. Som ett resultat, är det kött som kommer mindre stringenta och sålunda innehåller praktiskt taget inget fett. Saftighet, ömhet och mildhet - dessa egenskaper, som kan skryta bara en stek filet mignon och ingen annan! Och han förbereder mycket snabbt, men utan kunskap om den invecklade några värdefulla cut kan helt enkelt "skruva upp".

När det gäller filet mignon, vad det är, det finns tvister. Så britt tror att under detta namn får endast förekomma nötkött. Och den franska påståendet att griskött får också vacker mignon. Det viktigaste - att han ägnat sig åt under rätt bit.

Sötsur sås för EP

Så har det tillåtet själv att köpa filet mignon, vad det är, vi räknat ut rätt bit valt och nu undrar hur man laga den. Prova detta recept.

Den önskade halv ett kilo kött skärs i skivor av cirka 2,5 cm. Koppen sked blandad olja (företrädesvis raps), halv sockret och skedar sked peppar och salt. Blandningen nedsänktes filé och lämnades under en timme. Vid denna tid, i en skål kombinera 3 matskedar socker, samma mängd soja och fisksås plus ett par matskedar vinäger och en tesked risvin. I en varm stekpanna är uppvärmda tredje kopp vegetabilisk olja och stekt EPs en minut på varje sida. Välj sedan nästan all vätska dräneras, häll i en kastrull hackad lök fjädrar, tre vitlöksklyftor och rödlök, och en halv minut senare hällde såsen. Hur kommer att koka - lägg en matsked smör genom att skaka och kastruller för att koka upp rastaivaniya olja. Serveras på vattenkrasse sallad och skivor av lime.

Den smaksatta oljan

Naturligtvis finns det andra sätt att laga filet mignon. Receptet, som följer, kommer säkert att njuta av spänningen. För marinaden mix 2 koppar naturlig tomatjuice, en fjärdedel kopp peppar, två matskedar limejuice, riven pepparrot på sked och Worcester sås, varm sås och sked hälften av peppar och salt. Blandningen placerades biffar - det kommer att räcka för att 4 av EP 170 g vikt och tjocklek i centimeter 4. En skål är täckt och dolda halv timme i kylskåp, och sedan upprätthölls under ytterligare en halv timme vid bordet. För aromatisk olja i processorn 4 stansas mjuka skedar olja, vitlöksklyfta, halv riven pepparrot sked limejuice och fjärde grovt salt och peppar. Massa tätt inslagna i folie och kyldes i en halvtimme. Minions obsushivayut, smörjs med vegetabilisk olja (helst - oliv) och stekt på grillen, pensla med het olja. Med honom och serveras.

Pepper och konjak

Detta recept visar sig en underbar filet mignon, foto bekräftar detta faktum klart. Och komplexa manipulation krävs. Kött behöver bara strö med konjak och 45 minuter för att upprätthålla, inte gömmer sig i kylskåpet. Sedan gnugga med peppar och ett par minuter på varje sida för att steka i smör. Nästa hantlangare passerade på en uppvärmd platta, och är engagerad i kulinariska sås.

För honom, en liten mängd vegetabilisk olja och ghee stekt hackad schalottenlök lökar. När zazharki blir transparent, hälla 3 msk konjak och antänds. Matlagning sker tills utrotning av lågan, och sedan hällde en fjärdedel kopp nötkött buljong, pan kvar på värmen under tre minuter. Mignon, toppad med sås så har en gudomlig smak!

Filet mignon med svamp

Det visar sig bara läckra maträtt. Till att börja med stekt lök och svamp. Särskilt raffinerade erhållits skog och svamp men inte förstöra smaken. Fried skiftade i en skål, och i dess ställe sätts huggare, saltade och pepprade. De hålls i en stekpanna i tre minuter på varje sida. Sedan köttet stekt sattes och alla komponenter under omrörning tynar bort 5-10 minuter. Nötkött är torrt, måste det regelbundet vattnas smält smör.

Kött under lök och tranbärssås

Ett annat underbart sätt att laga filet mignon nötkött. Beräkning av produkt - 800 gram kött. Om det är du har lagrat i kylskåpet, måste den vänta tills den värms upp naturligt till rumstemperatur - så biffar kommer att vara mer välsmakande. Bara tillräckligt med tid för en stor lök skuren i mycket tunna polukolechkami.

Nötkött klippa ganska tjocka runda skivor. Var och en av dem är lindat remsa bacon, som är fixerad tråd matlagning (åtdrages mer tätt som köttet och ge uzharku flera krypa). Därefter underhuggare är belagda med olivolja och pressad till stekpannan. Steka i 3-5 minuter är nödvändigt, först hålla en spatel biffar.

För smörsås i en sked tills gyllene stekt lök, hälldes sedan koppen kräm och efter omrörning - ett par skedar tranbärssås d'arbo. Gravy bör omedelbart dra sig tillbaka, annars såsen blir för tjock. Äta - omedelbart först häller såsen i en skål och topplacering filet mignon.