Dairy isbildning: recept

Glasyr - huvud utsmyckningen av påsk kakor och jul kakor. Dess struktur är mycket enkelt, men vi vet alla att för att göra denna välsmakande dekoration är ganska svårt. Vår artikel fokuserar på det finstilta av matlagning mjölk glasyr. Om du vill lyssna på råden nedan, även för första gången kokta, kommer det att glädja dig med sin utmärkta kvalitet. I den första delen av denna artikel visar vi hur man gör en klassisk glasyr. En andra del ägna lättare utförande ett dekorativt glasyr bakning.

Vad bör glasyren

Om du ska göra det klassiska glasyr, ha tålamod och fritid. Detta är en ganska svår uppgift. Mycket beror på skicklighet och intuition kock, eftersom det vid varje steg i konsistens glasyr bröst är annorlunda. Faktiskt, i detta ligger komplexiteten i tillverkningen.

Kom glasyr bör inte falla sönder, paus, vara grov för tjock eller transparent. Perfekt mjölk glasyr för kakan, tårta eller pepparkakor - är vit, slät och blank. det vanligtvis inte förberedd för framtiden, eftersom det snabbt hårdnar och dess elasticitet återställs inte. Detta gäller inte bara den första receptet.

Tre typer av konsistens

För kakor och isbildning kakor mjölk blir mer elastisk och tät än pepparkakor. Det bör vara något spridas och fäster bra på ytan av kexet. Bänk monterad kakor tillåts tjocka fläckar - detta extra välsmakande dekoration.

När det gäller kakor, som glasyr målad spets, så borde det vara tunnare, eftersom tunnare linjen, vackrare produkt.

Den tredje tillämpning av glasyr - dekoration pepparkakshus. I det här fallet är det tintable färgämnen. Det bör inte rinna ut ur strukturelement, spricka och vara för tunn eller tjock.

Som ni kan se, är icing mjölken annorlunda. Från kocken tar mycket uppmätt tillvägagångssätt, även en slags instinkt. Att lära sig att desserter glas är möjlig endast genom trial and error. Våra rekommendationer upprepade gånger testas empiriskt av många kockar. Vi hoppas att de kommer att hjälpa dig i din kulinariska experiment, och du kommer också att klara av uppgiften.

Hemligheten med rätt konsistens

För att förstå hur man gör mjölk glasyr trögflytande, homogen och vitt utan tillsats av mjölk eller färg, måste du ta itu med teknik. Efter glasyr - är i själva verket, sockerlag, eftersom han är känd, har en tendens att kristallisera eller försockring. I industriell produktion kämpar med denna egenskap genom att lägga invertsockersirap eller melass. Hemma är det mer praktiskt att använda citronsyra för detta ändamål. Hon är mer melass och sirap ivertnogo, men mycket bättre bevarar strukturen på sockerkristaller. För hem bakning citronsyra behöver en hel del, så det inte blir för betungande för din plånbok. Det läggs under tillagningen sirap.

Sockerkristaller i glasyren är mycket liten, inte kan särskiljas för ögat - eftersom vissa glasyr och ser mjuk och krämig.

Recept 1 (klassisk)

Vid framställning av glasyr kommer att lämna 250 g socker och 30 g citronsaft. Vatten tas i förhållande till socker 02:59. Denna minsta mängd vatten, vari sockret är helt upplöst. I vårt fall handlar det om 80-90 Förhållandet mellan ingredienserna är ganska godtyckligt - beredskap läppstift bestäms under tillagningen sirap och avdunstning av överskottsvattnet. Om det är för mycket, då är det bättre än för lite - du behöver bara hålla sirapen på elden lite längre.

Det första steget

Ta neemalirovannuyu pan med en tjock botten och häll i det sockret. Häll vattnet och sätta på en liten eld. Rör om tills sockret är upplöst.

Gör en stark eld och föra sirapen till en koka. Från tid till annan för att tvätta väggarna i pannan socker proppar. Det är lämpligt att göra en silikonborste. Om blodproppar inte tvättas, då de kommer att falla i den förberedda glasyr och socker kristalliserar snabbt i de grova fraktionerna. I sockerproduktionen, med hjälp av de färdiga sockerkristaller, läggas till sirapen, söker mottagandet av sockerkristaller med samma storlek och form.

Låt sirapen pokipit 4-5 minuter. Blandas sedan därtill citronsyra.

andra benet

Nu är det dags att bestämma att sirapen. Allt måste göras mycket snabbt och noggrant. Först, eftersom varje extra sekund kommer att påverka kvaliteten på glasyr, och för det andra, eftersom det är varmt och klibbigt - du kan få en allvarlig ozhog.

Test beredskap definieras såsom följer. Det är nödvändigt att förbereda i förväg en skål med kallt vatten - i det kommer att släppa sked med sirap och kontrollera sin mjukhet. För detta skopa tredjedel av en tesked sirap och släpp det några sekunder i vatten. Omedelbart ta bort och försiktigt minnas. Om du kan skulptera mjuk boll - omedelbart avlägsna sirapen från värmen. Han är klar. Nu är det dags för nästa steg.

Det tredje steget

För att få en klar sirap blev mjölkvit glasyr, är det nödvändigt att skaka. Poängen är enkel. Klassisk glasyr knådas till ett tillstånd av vit kräm genom att sträcka sin porslin kniv på en marmorskiva.

Glasyren hälls på bordet. Då kniven lyfts, förflyttas och sänkes tills, tills det blir jämnt vit. Denna process är ganska lång. Om det finns en mixer och tips för att slå degen kan skäras i flera gånger.

Att arbeta med mixern du behöver ta två skålar i olika storlekar - en stor sätta is och häll i lite sirap. Det är också önskvärt att hälla stora (storleken av en kastanj) bitar av is. Vispa glasyr med is. Det kommer att smälta glasyr och cool, men vattnet kommer det inte att blanda. Du häller bara det då. Piska isen reducerar omvandlingen av sirapen i glasyren till 10-15 minuter, under omrörning med en marmorskiva varar minst 40 minuter.

Bestäm att glasyren är mycket enkel. Detta framgår av det sätt sirapen ändrar konsistens och färg. När det blir vit, sluta käpp och det blir lätt att bilda, som den uppvärmda lera, är klar glasyr. Packa in den i en fuktig trasa och placera i en plastbehållare. Efter en dag är isbildning stabiliserats, och det kan användas - bara en liten uppvärmning på vattenbad eller i närheten av en varm batteri. Den kan tillämpas både med hjälp av skövlar, att kexet ytan sprider sig och placera en kornett, extrudera en tunn tråd och ritning.

Glasyr görs på detta recept, kan du lagra i kylskåpet på obestämd tid.

Då - ytterligare tre recept. De är mycket lättare att första, men i smak och utseende, gjorde det inte medge.

marshmallow

Snabb och enkel att förbereda glasyr av marshmallow. I motsats till den klassiska recept som ges ovan, är det inte lagras under en lång tid. Det appliceras direkt. Den största fördelen med denna glasyr är att det kan göra även en nybörjare. Det visar sig alltid ut slät, mjuk och formbar. Ovanifrån det fryser, men inåt förblir fuktig och mjuk. Av denna anledning, om planerna omfatta dekorativa stänk kaka eller tårta, det ska göras mycket snabbt, tills glasyren inte har förlorat klibbighet. För övrigt är det denna mjölk glasyr för kakor passar de flesta.

För att förbereda det, måste du ta 100 gram förpackning med marshmallow, en matsked smör, samma mängd citronsaft och från 120 och 150 gram strösocker. Hemligheten med den utmärkta konsistens glasyr är att använda strösocker. Sand - i alla fall! Istället kan du ta marshmallow marshmallows, florsocker men kan inte bytas ut. Dess krispigt kristaller förstöra hela dessert. Förbereda glasyr och detta mycket snabbt, så att det är att inte bränna, använd ett vattenbad.

I en liten kastrull pour marshmallows, tillsätt olja och citronsyra. Sänk denna pannan i en större behållare med varmt vatten. Sätt på elden. Rör om. Efter Zafir smälta, börja att hälla pulvret. All uppståndelse. Densitet bestäms empiriskt av. Alltför tunn stechot med kex, och mycket kraftig, kommer att bli svårt att tillämpa.

Häll varmt glasyr tårta, strö toppen med färgade jelly beans och låt stelna. Efter ett par dussin minuter glasyr förvärva vad som kallas presentation.

Med krämig smak och vaniljarom

Mjölkvita glasyr med krämig smak kan erhållas genom att agera på den första receptet, men i stället för vatten för att ta mjölk. Citronsyra är inte tillåtet eftersom det omedelbart filmjölk, och utan isbildning kommer inte att fungera. Istället för att använda syra sirap eller glukossirap. De laga glasyren kommer att ha en lite längre, men det är inte säkert att kristalliseras. 50 g smör läggas till i slutet av tillagningen, kommer blank glasyr, och vanillin - aromatiska. kan kontrolleras vilja glasyr på följande sätt: droppa lite glasyr i ett glas kallt vatten. Om det faller till botten som tjocka kakor, så redo. Använd den med en pensel i flera lager.

Från chokladkaka

Vit glasyr av mjölkchoklad görs efter kakor, tårta eller tårtan har bakat och kyls ner. Det gör inte för framtiden. Naturligtvis kan den frysta blå returneras till flytande form, men det är en lång och mödosam process. Som regel pre-made bara grädde på första receptet.

För mjölk Bryt choklad chokladkaka (100 g) och placera i pannan. Sätt pannan i en skål med kokande vatten. Det finns också lägga till lite mjölk (30-40 g) och florsocker (175 g). Rör om tills fullständig homogenitet. Applicera glasyr tills den är varm.

Mörk choklad blir brun och vit - ganska traditionella vita milky glasyr. Recept och förberedelse teknik och att i båda fallen samma. Det enda villkoret - i choklad, av uppenbara skäl, bör det inte finnas några nötter, puffat ris och kanderad frukt.

Konditorer säger, vad man ska laga en god glasyr är lätt, men första gången någonsin misslyckas. Anledningen att densiteten av glasyr och tjocklek alla är belägna i olika, eftersom de siraps egenskaper beror på varje sekund, brännarens flamtemperatur, även tjockleken och diametern på botten av pannan. Till detta måste vi vara beredda. Rätt konsistens uppnås vanligen endast med den andra eller tredje försöket.