Blanche - detta är ett sätt att värmebehandlingsprodukter

Många nybörjare kockar ofta inte riktigt förstår ordet "blanche". Det är faktiskt ganska enkelt sikt, men för dem som aldrig har träffat honom, han kan fortfarande göra en viss komplexitet. Om vi betraktar konceptet i allmänhet, betyder det att värmebehandling av produkter med hjälp av hett vatten eller ånga, där de inte kommer till graden av full beredskap. Det är, enkelt uttryckt, blanche - en svetsning. Om vi går in på tekniska detaljer i processen, då, beroende på produkt och syftet med sin behandling, kan agera på olika sätt.

Vad är blanche av grönsaker och för vilka det genomförs

Tyvärr har de flesta av de vitaminer och mineraler sönderdelas vid kontakt med luft. Detta påverkade betydligt utseendet på skurna frukter och grönsaker. Ett slående exempel - äpplen och päron, som är ganska ointressant efter bara några minuter efter kapning. Undvik sådana problem hjälper blanche. Denna process i vilken oxidationen sker snabbt. Naturligtvis de näringsämnen förlorade mycket mer, men utseendet av grönsaker och frukter i praktiken inte lider.

Detta förfarande utförs vanligtvis med en liten mängd kokande vatten eller ånga. Grönsaker bör samtidigt placeras i en behållare och även när alla dra den, så att det hända att vissa bitar blanche längre, andra mindre. Matlagning bör vara från 2 till 5 minuter, kan vara tillräcklig förvällt eller ånga. Som regel i receptet matlagning måltider angivna metod och blekning tid. Med äpplen och andra frukter rika på järn, inte förmörkas vattnet rekommenderas att lägga till lite citronsyra.

Blanche paprika och tomater, som regel genomförs i syfte att bli av med sin tunna hud kan ytterligare byte skålen. Därför är de oftast inte kokas, men begränsas av att den splash kokande vatten och sedan ned i isvatten (kylning rekommenderas för alla frukter och grönsaker efter värmebehandling). Vissa särskilt ömtåliga grönsaker (såsom spenat) i allmänhet inte kan framställas med undantag för blanche. Faktum är att även i en dubbel panna, förlorar han snabbt sin färg och favör, för att inte nämna det banala kokar i en kastrull med vatten.

Före skörd grönsaker och frukter för vintern, som rekommenderade blanche dem, kommer det att bli av överskottsluft och skapar en skyddande film, så att de kommer att vara bättre lagras i framtiden.

Vilka produkter inte blanchera

Detta förfarande är oacceptabelt när det gäller de mogna bär. För det första har någon termiska effekten en negativ inverkan på deras färg (de blekna och bli mindre attraktiva). För det andra bär är oftast ganska mjuk och lätt kokta, så att även med kortvarig exponering för kokande vatten de kan lätt förvandlas till en kompott.

Varför skulle blanchera kött och fisk

Innan vi går vidare till utarbetandet av olika rätter av dessa produkter är de i allmänhet tvättas noggrant med kallt vatten för att rengöra och desinficera. Men det är mycket mer effektivt att blanchera köttet eller fisken, duscha dem med kokande vatten. I detta fall är näringsämnen som inte lakas strukturen är inte bruten, och många mikroorganismer dödas av värme.