Baba med konjak. Form för baba

Under sovjettiden, en av de mest utsökta och eftertraktade delikatesser var baba med konjak. Denna Smör och mycket söt bun hade fortsatt snövit socker cap. Och även det var kraftigt indränkt med sirap. Idag, tyvärr är detta bulle mycket sällsynt på marknaden. Men varje kvinna kan försöka laga det hemma, eftersom det i själva verket denna process är inte så komplicerat som det kan tyckas vid första anblicken. Vi föreslår att du försöker.

Lista över ingredienser

Om du köper varor i sin helhet, som föreslås i receptet, bör du ha 16 kvinnor rom, även känd som "kakor i burkar", med en vikt (att impregnera) på cirka 50 g

Så, ta degen:

• vetemjöl / s - 212 g;
• vatten - 147 g;
• instantons torrjäst - 5 g

behövs för testet:

• kokad deg;
• vetemjöl / s - 200 g;
• smör eller margarin 82% - 103 g;
• Socker - 105 g;
• ägg - 82 g (en mycket stor en eller två mycket liten);
• salt - ¼ tsk;.
• vaniljsocker - en påse (eller vaniljessens - några droppar);
• russin - '52

Kommer impregnera sirap:

• vatten - 240 g;
• socker - 240 g;
• dofter - sweet vin, konjak, rom Essence (tillval).

Söt kommer att bestå av:

• socker - 500 g;
• vatten - 160-170 g;
• citronsaft - ungefär 1 tsk

knåda degen

Framställningen börjar med baba svamp. Det är nödvändigt att blanda mjöl med jästen. Sedan gradvis lägga varmt vatten och därmed knådas mjuk deg. Degen skall avrundas, täck över och lämna i en varm jäsning i ca 3-4 timmar. Det finns två sätt att hur man jäsa brygden. Först - denna orientering under en tid. Och den andra - väntar på starten av sedimenteringstest. Vad menar du? Jäsningsprocessen börjar med att degen ökar i volym, ökar. Men då dess yta kommer att täckas av spricker bubblor som skulle indikera den omvända rörelsen. Det vill säga i första hand är att sänka mitten. Och detta kommer att vara ett tecken på beredskap eller, som de säger, mognad svamp.

deg

När man förbereder baba GOST, sedan knåda degen behövs på följande sätt: till färdig brygd lägga ägget blandas med salt, vaniljsocker (kärnan), socker, mjöl och knåda så att degen var mjuk. Det måste vara hybrider i 2-3 minuter, sedan vmese smör (mjuknade). Som ett resultat är mycket mjuk och ganska rörliga deg.

Därefter sprida det på en torr (utan mat) bord och knåda väl tills den får en enhetlig stat. En sådan deg konsistens som är mjuk, bekväm knåda med franska teknik, som är som följer: degen plockas upp maximalt dra det, sedan lägga till upp och välta, plockar upp igen, dra, vikning och rullning. Denna procedur bör upprepas i 5-7 minuter. När degen är färdig att ingripa russin i den.

Något smörjer skål vegetabilisk olja, sprida det deg fästa bollen form och sätta i kylskåp under en timme. En timme senare får vi en deg, spridas på ett bord, rör om 1-2 minuter på samma sätt rundade, lock och återigen sätta på en halvtimme i kylskåp. Degen är klar.

formningsvalsar

På bordet, lätt beströdda med mjöl, sprida degen klar. Vi delar den, med hänsyn till volymen av formarna. Om det finns ett kök skala, är det möjligt att dela upp den i enlighet med den rekommenderade vikten, ca 50 g (som regel formen för baba - är del kontroll en standard tårta pan). Du bör få cirka 16 lika stora delar.

Du måste ge en rundad form varje degbiten. Smörj formarna med smör eller olja. Men om du fortfarande kommer att använda smör, är det fortfarande rekommenderat att toppen strö med mjöl. Detta beror på det faktum att smör innehåller mycket vätska.

Knut ner decompose deg. Planat och packas. Som ett resultat bör degen inte ta mer än 1/3 av formen. Efter det, täck med muffins i burkar och lämna i en varm plats för ungefär en halvtimme, har degen kommit två gånger. Innan bakning är mycket försiktigt smörjer Baba uppvispat ägg till degen inte avgjord.

Baba med konjak bakas i ugnen på 210 grader tills de är gyllene. Enligt reglerna ska gräddningstiden vara ungefär 45 minuter. Men du måste se upp för rouge testet eftersom tiden kan minskas betydligt på grund av de tekniska egenskaperna hos ugnen.

När du är klar bakning, cupcakes måste ge lite kallt i burkar. Då kan vi få dem från de former som smalsidan nedåt tills den svalnat (ca 2-4 timmar). Ytterligare välta Baba upp smala sidan och låt torka under 4-8 timmar.

Beredning av sirapen

Som vi har sagt, baba indränkt med brandy sirap nödvändigtvis. Och det förbereder sig för den mycket lätt. Till att börja, häll i en kastrull socker, tillsätt vatten. Det är nödvändigt att sockret är helt upplöst. Varefter blandningen bringades till kokning och koka i 2-3 minuter. Ta bort från värmen och ge svalna helt. När sirapen har svalnat, tillsätt smak, t.ex. konjak. För bättre impregnering möjligt innan blötläggning sirap värmas upp till en behaglig temperatur.

matlagning söt

Baba med brandy lockar inte bara för sin goda smak, men också en spektakulär utsikt, vilket uppnås tack vare en vacker fudge.

För att förbereda det, tillsätt socker i en separat kastrull, tillsätt rätt mängd vatten. Försiktig uppvärmning och kraftig omröring, når vi fullständig upplösning av socker (inte till en enkristall av vänster). Det viktiga är fullständig upplösning av socker före kokning, eftersom när sockerlösningen kokar, kan det inte längre komma i vägen. De första 2-3 minuterna av kokning vid snabb brand pan bör täckas med ett lock. Ta sedan bort locket och koka sirapen med kraftig kokning (ca 108 grader temperatur). Tillsätt citronsaft och koka tills temperaturen når 115-117 grader. Eller så kan du göra ett test på en mjuk boll. När sirapen är klar, ta bort den från värmen och kyls snabbt till en temperatur någonstans 60 grader. Den kylda sirapen visp användning av en bländare tills konsistensen av vitsocker fondant. Det är viktigt att inte överdriva det! Täck med en söt, för att förhindra torkning, och fick stå över natten.

Det sista steget: impregneringen och vattning läppstift

Kakor torkades med prick tandpetare tunna delen, d.v.s. vrida upp dem "med fötterna". Utelämna sina smala sidan nedåt i den varma sirapen i 10 sekunder. Impregnerat Baba sätta upp den smala delen och ge står för ca 7 minuter att fördela sirapen.

Samtidigt försiktigt värma upp på ett vattenbad till flytande form söt. Om det behövs, kan den spädas med varmt vatten (en liten mängd). Zaglaziruem impregnerade muffins socker söt

Här är redo, vår rom baba. Recept (foto av vår vackra nedan) enkel, men tidskrävande, kräver efterlevnad med alla nödvändiga regler för matlagning teknik. Så ha tålamod och lycka till!