Azerbajdzjanska nationella köket. Populära recept azerbajdzjanska köket

Azerier älskar och vet hur man laga mat, men de strikta religiösa regler som dikteras av muslimerna vissa begränsningar. Islam sätta ett avtryck på den nationella köket Azerbajdzjan. Recept för kötträtter, till exempel, anta något kött utom fläsk.

Särdrag azerbajdzjanska köket

Kännetecknande för den azerbajdzjanska köket, till skillnad från ryska, är att här varje kök har alltid känt en stark smak av kryddor. Nationella köket Azerbajdzjans beslutat att komplettera en generös uppsättning av kryddor. Örter används i stort antal. Dessa är välkända växter såsom basilika, mynta, dill, persilja och sumak, saffran, kummin, fänkål, olika typer av peppar, kanel, kryddnejlika och många andra.

Azerbajdzjan nationella rätter ingår och alla sorters grönsaker och frukter. D. även i varma soppor och kött tillsätts färsk och torkad plommon, vindruvor, fikon, äpplen, aprikoser, plommon, berberis, pomegranate, citrus och så vidare.

Azerbajdzjanska kockar är experter i beredningen av desserter. Olika soltorkade frukt och nötter males och tillsammans med kanel, honung, saffran och mynta förbättra smaken av den ursprungliga godis - nougat, Delight, firni, baklava, kurabe, halva. De används också för stoppning skygglappar-Kogan, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty och många andra söta degprodukter utan den.

För beredning av speciella matbehållare tar värdinna - verkade pitishnitsa, Saji, Tandoor och andra, men det är inget krav, men de är mycket bekväma och tenderar att ha tjocka väggar och håligheter för glödande kol eller elektriska motstånden.

Baku pilaff

Azerbajdzjan pilaff med torkad frukt och kött - en komplicerad maträtt som är upprättad i flera steg.

Separat kokt ris - 1 kg spannmål behöver häll i en kittel med mycket kallt vatten och sätta eld på. Att koka - tillsätt 2 msk. skedar av salt. Koka ris tills hälften, tvättas sedan med hett vatten och avlopp.

Nästa är Gazma. Av mjöl och en eller två ägg och förbereda degen kavlas ut till en kaka storleken på botten av kitteln.

hälldes på botten bevisade 5-6 matskedar smält smör, är olja sätta på den plana kakan, och hällde den på den förberedda sliden Fig. Lägg en halv kopp infusion av saffran, är täckt med ett lock och tynar bort på svag värme i ungefär en timme.

Separat förbereder britsar guvruma - det är oftast lamm, men du kan använda kyckling. För måltider du behöver 1 kg kött skärs i bitar, salt och peppar, strö över Zira och viks till en långpanna med smält smör. Stek på hög värme. I slutet, tillsätt de två huvudena av fint hackad lök och torkad frukt (aprikoser, fikon, plommon, russin och berberis). Blanda och häll varmt vatten med en halv kopp infusion av saffran. Låt sjuda tills kokt kött.

Under porslin sätta ris med krossade i bitar gazmahom på en stor tallrik, vackert spridda britsar guvrumu och strö över granatäpple korn.

Azerbajdzjan pilaff med torkad frukt och kött kan göras i multivarka. I detta fall är tillagningstiden betydligt.

Dish av fårmjölk slaktbiprodukter

Denna rätt kallas dzhyz-Byz. För honom använda tarmen, hjärta, lungor, testiklar, njurar, lever och fett kurdjuchnyj unga RAM och 2 lökar, potatis och kryddor (peppar, sumak, spiskummin, salt).

Gees-Byz så många nationella rätter i Azerbajdzjan, tillagade i en särskild kittel.

I kitteln smälte kurdjuchnyj fett, placerade den den tvättade och skars i små bitar av slaktbiprodukter, kryddor och hackad lök. Alla stekt vid hög värme, placeras sedan i en vattenkokare potatis och varmt vatten tillsätts. All kylda 40 minuter serveras till bordet stänkte koriander, basilika, dill och andra örter.

hamrashi soppa

Azerbaijani hamrashi soppa förberedd innan matningen till tabellen, eftersom den tillsätts till nudlar som genom en lång vistelse i buljongen förlorar i smakkvaliteter. När bönorna, då är det bättre att laga mat i förväg eller blöt över natten.

Azerbajdzjanska nationella rätter ofta beredd med tillsats av lamm med bönor. Det är inget undantag och hamrashi. För honom att vara kött för att bläddra igenom en köttkvarn och kombinera med salt och peppar. I en kastrull med kokt bönor, tillsätt salt och kryddor. Koka upp och form av stoppning stora Burgers, att sänka dem i pannan för att koka och lämna.

Förbereda osyrat deg av mjöl och vatten, rulla ut i ett mycket tunt skikt och skars i små remsor. De resulterande nudlar att skicka in en gryta av bönor och hamburgare. Koka upp och stänga av värmen.

Servera, beströdda med riklig hackad koriander, basilika, mynta, koriander och persilja.

Azerbajdzjan hash ovdukh

Hash i azerbajdzjanska är inte på kvass, och mejeriprodukter dryck yoghurt. Strukturen ovdukh inkluderar kokt ägg, färska gurkor, grön lök, koriander, dill och vitlök, rastorty med salt. Alla dessa komponenter måste skäras, lägg i en skål och häll yoghurt. Ingredienser är anslutna direkt före servering, och dessförinnan lagras i en separat kyl.

Ibland sammelsurium lägga bitar av kokt magert nötkött.

Chagyrtma

Azerbajdzjanska nationella rätter sällan lämnar någon oberörd. Detta gäller även chagyrtmy. Strukturen för välsmakande och näringsrika rätter inkluderar en massa av lök, kyckling med ben, ägg, smör, peppar, färska tomater, aromatiska örter och torkade kryddor.

Kycklingen måste skäras i små bitar, gram, 60, salt, strö över kryddor, häll lite vinäger och låt marinera.

1 kg tomater doppas i kokande vatten och skalade.

En och en halv kilo lök finhackad, tillsätt salt, tillsätt peppar, spiskummin, saffran infusion och gryta i en kittel tills den är mjuk, mos staten. Att bränna löken, tillsätt lite varmt vatten, men inte olja.

Smör, 200 gram, blandat med lök, 45 minuter efter starten av släckning.

Efter ytterligare 5 minuter, lägg i lök kycklingbitarna och låt sjuda ihop allting i ca 30 minuter.

8-10 ägg bryta sig in i en skål och vispa lätt vispa tills slät krämig massa. Dess häll i grytan under ständig omrörning.

Omedelbart efter att tomaterna skuren i små bitar och skicka in en kittel. Det finns också skära paprika och färska örter. Koka upp och stänga. Servera varm, utspridda i en separat à la carte-rätter.

kebab

Kebab - ett slags kebab kött. För att förbereda det, måste du få en speciell platta grillspett.

Fyllning är traditionellt tillverkad av fett fårkött, lök, koriander, basilika, persilja, salt och malda kryddor - peppar, spiskummin och sumak.

Malet bildar inte långa tjocka korvar och uppträdda dem på spett och sedan grillas på grillen. Nötkött vände trögflytande, två gånger skräda eller lång knådas i en elektrisk matberedare med knivar. Efter att fyllningen slå tillbaka skrivbordet och sätta på 30 minuter på en sval plats. Även utan ägg efter denna utbildning han var mycket klänger spett utan att förlora form. Färdiga korv som på ett tunt pitabröd och ätit, sköljs med varm yoghurt.

Pita bröd gjort på osyrat deg bestående av mjöl, vatten och salt. Han är tänkt att vara en tunn och smidig, så den azerbajdzjanska pitabröd inte stekt i olja och bakas i tandoor och används för kebab inte omedelbart, men efter att han otlezhus och blir mjuk så att när den är minimerad kebab på den inte sprickor . Som tandoor är inte alls, framgångsrikt ersätter en gjutjärnspanna med en tjock botten.

Dolma

Dolma - mycket små kåldolmar, som är inslagna i kål är inte, som i druv blad.

Fyllning är gjord av fårkött, kokt ris, ärter Mos, lök, salt, peppar och koriander, basilika, persilja och selleri. Ris och ärtor tar mindre än hälften av köttet. Kryddig lämnar mycket finhackad, och köttet med lök färs. Alla ingredienser är noggrant knådas och en tesked kokande vatten skållas att sätta druva blad. Bladen är förpackade och doppas i saltat kokande vatten. koktid - 30-40 minuter. Dolma äta varm krydda yoghurt.

khinkali

Khinkali i azerbajdzjanska - produkter tillverkade av osyrade degliknande nudlar, men grövre hackad. Degen lägger inte till något annat än vatten och vetemjöl. I köken i andra nationer khinkali - något mellan dumplings och mantor är det fyllda. Khinkali i azerbajdzjanska - enkel plan kvadrat test. De läggs till en mängd av första och andra kurser. Khinkali och serveras separat, med vissa sås, såsom garuda sås och kött Guillemin.

För Guillemin köttfärs stuvad med kryddor och vin vinäger tills mjuk.

Garud - sås av yoghurt och vitlök, rastortogo med salt.

I en platt sätta kokt i saltvatten khinkali på dem - Guillemin, häll på toppen av Garuda och strö över hackade örter.

kutaby

För att göra kutaby kött i azerbajdzjanska, är det nödvändigt att förbereda degen och fyllningen.

För att testa krävs vetemjöl, lite salt och vatten. Knådas ganska cool att kunna rulla ut en tunn platt kaka, från vilken skär cirklar med en diameter av 17-19 cm. I mitten sätta stoppningsändamål, vik degen i halv, som piroger, kanterna ordentligt för att på nära håll. Stek i en kastrull med smör.

Kutaby kött i azerbajdzjanska förbereda lamm, så de måste ha varmt, beströdda med sura sumak. I nötköttet tillsätt lök, skivor av kakan sura torkade aprikoser och andra frukter, granatäppelsaft, salt och peppar.

Shaker-churek

Detta är - en traditionell söt maträtt som serveras med te. Förbered det mycket lätt. Från 1 kg vetemjöl, två vispad protein halv kg olja och samma mängd strösocker behöver degen och rulla den till bollar. Varje boll doppad i äggula och sätta på en plåt, den som papper med teflon. Baka i en varm ugn tills gyllenbrun. Färdiga pärlor shaker-Churek ut på en tallrik och beströdda med florsocker blandat med vanilj eller kanel.

neve

Firn - ett mer efterrätt som liknar en mycket tjock gelé eller mjölk gröt. Gör det inte är mycket svårare än shaker-churek och ovanlig smak och konsistens kommer att överraska dem som inte är bekant med den azerbajdzjanska köket. För firni behöver rismjöl (100 g), halv en liter mjölk, en matsked smält smör, samma mängd socker, lite salt och marken kanel.

Om det inte finns någon rismjöl, sedan använda den normala vitt ris, mala det i en kaffekvarn. I kokande mjölk i en tunn stråle hälla rismjöl, tillsätt socker och salt, och koka på svag värme, och se till att inte bränns. I slutet häll smöret och rör om ordentligt. Serverar gäster spiller i koppar och strö kanel.