Armagnac och konjak: skillnaden i drycker. Den största skillnaden från brandy Armagnac

Alla vet dessa namn: konjak, cognac och armagnac. Vad är skillnaden mellan dessa drycker? Fel skulle hävda att det är olika namn för samma produkt. Men på vissa sätt de är likartade. I likhet med konjak Armagnac brandy. Och för att förstå alla nyanser i dessa skillnader och likheter, måste vi göra en utflykt i historien, lära dig grunderna i produktionen av destillat och dechiffrera den mystiska frasen «appelations d'origine controlles». Detta är inte bara för att höja vår nivå av lärdom, men i framtiden kommer att välja en kvalitetsprodukt marknader, vilket kommer att glädja oss med en utmärkt smak och rik bukett.

berättelse

"I början - som man säger - det var ägget." Men i våra historiska turer, som kommer att hjälpa oss att förstå skillnaden mellan Armagnac brandy, den primära källan var vinet. Hans man lärt sig att producera i gamla tider, i början av den neolitiska revolutionen. Utvecklingen av tekniken inte står stilla. Folk lärde sig att göra ett torrt vin, stärkt, mousserande. Och i XV-talet uppfanns den Alembic. Vinproducenter upptäckte att den vanliga drycken, passerade genom det får inte bara en extra slott, men också den fantastiska smaken. Detta vin har gått dubbelt sublimering, kallades "brandy". I stort sett är det inte ens dricka, och dess beredning teknik. Ordet "brandy" kommer från orden "brända vin". I olika länder, gjorde destillatet lite annorlunda. Vi får se vad skillnaden brandy. Cognac, Armagnac, Metaxa grekiska, italienska grappa - alla dess sorter. Detta är alla typer av konjak.

Namn på kontrollerat ursprung

Vill du ha en "Rolex" watch görs i Kina? Eller äta smältost "Vänskap", rullas upp i formen och därför namnet "Camembert"? Nej? Men du dricker "Soviet Champagne!" Och det är samma sak. I länderna i civiliserade och kulturella accepterade informell överenskommelse: att tilldela en produkt endast tillverkas på detta område, plats namn. Detta kallas "namn, som kontrolleras av ursprung» (appelations d'origine controlles). Således, champagne och Cahors - det är fel av de franska provinserna med samma namn, liksom ost - det är ost från Italien. Här har du den första skillnaden i Armagnac brandy. Sista - är ett slags konjak, född i Gascogne. trakten med samma namn i staden eller snarare - En hemland betraktas Charentes cognac. Allt annat - brandy. Oavsett hur vi kopierat produktionsprocessen, oavsett hur läcker eller vände sig till dricka, men det är inte cognac och armagnac. Du kan komma med sina egna namn för deras nationella brandy - Calvados, Metaxa eller något annat.

Varför så strikt

"Om den stulna namn, så pohitte även klimat med marken" - fransmännen säger, att höra att det finns en sådan oxymoron som "Sovjet Champagne" eller cognac "White Stork". Och sanningen, så att säga, försökte producenterna, som om de är exakt kopieras den ursprungliga tekniken, och slutprodukten fortfarande kommer ut den andra. Det räcker med att veta hur klimatet, och viktigast av allt, vad jordar dominerar i de regioner där råvarorna odlas på armagnac och konjak. Skillnaden med den varma Krim, ett berg eller Armenien moldaviska jordar uppenbar. Druvorna till cognac mognar i vått och kallt Atlanten klimatet i Charente. Berry det inte vinner en hel del socker. Men konjak med ett kapital dricker jordar. Det faktum att den bördiga lagret i regionen är mycket smal. Under den ligger kalkstenen. Vine rotsystem drar ut mineraler och näringsämnen som påverkar vörten.

Armagnac: vad är det? berättelse

För vissa konsumenter skillnaden mellan olika familjemedlemmar brandy irrelevant. De behöver veta är att drycken - stark, följd av destillation av druvmust. Det finns även vissa "experter" som tror att "Armagnac" - en förkortning av armeniska konjak. Men denna härliga dricka sin egen historia, och ännu äldre än sin kusin-konjak. Men även den erfarna franska hade den felaktiga uppfattningen att dök Armagnac. Vad är "storebror" konjak, bevisas av det faktum att kuben, där enda destillation av vin lager, enklare än dubbelt enheten för kraftfulla andar, som dök upp i etthundrafemtio år senare. Armagnac nämndes först i dokument som går tillbaka till 1348 år. Men tills XVI-talet, den så kallade alla andar från regionen Gascogne.

Armagnac: vad är det? namn

Cognac - är strikt toponymic namn. Drycken har fått sitt namn från staden, i närheten av där han producerade. Även om de används för framställning av konjak ek Limousin provinsen, som är mättad alkoholer nödvändig Tonino, druvmust, enligt experter, är viktigare. Men ursprunget till ordet "Armagnac" forskarna fortfarande inte vet exakt. Det finns en hypotes. En gång i det tionde århundradet, länderna i sydväst om Gascogne ägda riddare som heter Herreman. Instrumenten och marklagren, som då var på latin, var det registreras som Arminius. Vid Gallo-romerska dialekt läser namn som armagnac. Men denna hypotes kan ifrågasättas. När allt kommer omkring, alkohol armagnac, som vi redan har nämnt, dök upp först i mitten av fjortonhundratalet. Jag dricker en annan tid och födelseort, att betrakta dem som identiska eller åtminstone liknande. Men även mer destillat "Armagnac" och "cognac" skillnad i tillverkningstekniker.

konjak produktion

För alla typer av varumärken använder endast vita druvor. Och i cognac är - sortera Yuni Blan. Vin med det namnet var bekant under medeltiden, men endast dubbel destillation drivs honom till stjärnstatus och blev en av symbolerna i Frankrike. Således är det att den första skillnad brandy från Armagnac - monosortovy produkt. För tillverkning av Gascon konjak används ett tiotal arter av vinstockar. Yuni Blan förväntas växa till en mycket begränsad region i Cognac. Vidare, passerar det genom de stillbilder fördubbla destillation, varigenom en mycket stark (69-73 grader) alkoholer. De insisterar på fat Limousin ek, och destillation genomförs i en strikt begränsad tidsperiod - från 15 november till början av april. Olika sorter av konjak är utmärkta mognad. Cognac infunderas under cirka nio år, och löptiden är bara bli bättre.

produktion av Armagnac

Så kommer vi att undersöka vidare. Vad är annorlunda armagnac och konjak? Skillnaden kan redan spåras i råmaterialurvalsfasen. Armagnac fusione men Yuni Blan, ytterligare minst nio druvsaft. Denna blandning gör det möjligt att styra smaken av drycken. Men Brandy - Brandy assamblirovannoe. Den erhålles genom blandning av olika alkoholer utbyten. Äldre kusin konjak, armagnac, en tappning (eller millezimnyh) lut. Dess produktion är involverad alkohol härledd från en blandning av vin must en gröda (även om ett år ofta inte anges på etiketten). Assemblage låter dig hantera doft och smak av konjak. Därför drycken av samma märke motsvarar accepterad standard. Men med Armagnac är inte fallet. Varje ny skörd ger sin egen specificitet i drycken. Därför är Armagnac oförutsägbar och varierande. Som dock och vädret i Gascogne.

destillationsmetod

Olika alkoholer och en metod för tillverkning armagnac och konjak dryck. Skillnaden används kuber. I båda fallen användningen av vita vindruvor. Det är dock dubbelt brandy sublime i traditionella kopparkärl. De kallas alambiki. Armagnac destilleras genom kontinuerlig, men snabbdestillation i en apparat som liknar ett lokomotiv. Denna kub kallas "Great Body". Som en följd av de dubbla sublime Cognac blir svårare. För att minska halten grader 70-40, tillverkarna tvingas att späda dem med vatten. Men vad skiljer sig från armagnac konjak, är det ursprungliga mjukhet alkoholer. Efter en enda destillation, de har bara 52-63 grader, och i slutet av deras uthållighet fästning faller till standard fyrtio. Så det finns ingen anledning att späda ut dem med vatten.

exponeringsförfarande

Vad är skillnaden - Limousin ek eller svart Gascon? Så be osofistikerade konsument av konjak. Men vinproducenter tror att fat trä spelar en viktig roll i att forma smak och arom av drycker. Black Oak Gascon har en extremt hög halt av tannin ämnen. Det ger armagnac denna aptitretande smak och en mörk, rik färg. Det bör noteras att skillnaden mellan Armagnac och cognac är fortfarande i det faktum att Gascon alkohol lagras i tunnor längre än sin bror. Allt detta påverkar kvaliteten på provsmakning drycker. Armagnac specificitet, är dess smak styvare och bränning. Buketten bland de rika palett av olika, även den svårfångade skuggan av peppar-chili. Serveras cognac och armagnac i liknande situationer - som digestif. Men Gascon alkohol är mer universell: den kombinerar med desserter, kaffe, apelsinjuice. För aficionados - hane sammankomster med cigarrer - Armagnac perfekta. Men inte alla brandy blandas med tobak, men bara "hårda" av deras art.

Vad är bättre: cognac eller armagnac

Denna fråga är ytterst felaktig. Som om vi löst dilemmat: Vad är bättre: te eller kaffe? Det är två mycket distinkt och ursprungliga dryck. Naturligtvis brandy Armagnac från närmare än te och kaffe. Båda hör till olika typer av konjak. Och alla fans av alkoholhaltiga drycker göra dem rättvisa. Även i vårt land, där, på grund av "järnridå" till brandy människor möttes inte så länge sedan. Och om Armagnac och många inte har hört. Men med nedgången av "gardin" många produkter från länderna i "ruttnande kapitalismen" har trängt oss ... och erövrade hjärtan. Under 2009 var LiveJournal även skapat en virtuell gemenskap av rysktalande användare av "Club of cognac finsmakare." Armagnac och dess egenskaper är en av diskussionsämnena. Men mycket populär Gascon brandy har hemma. "Vi gav världen cognac och armagnac närvarande vänster" - Franska skämt. Och produktions bevis. Produceras varje år etthundrafemtio miljoner liter konjak i Frankrike, och endast sex miljoner Armagnac.

Top varumärke Gascon brandy

Om ett varumärke känt konjak våra konsumenter fortfarande på något sätt räknat ut att med Armagnac är inte fallet. Det finns fortfarande "nepahannoe oskuld." Men Gascon tillverkare i hård konkurrens för att finslipa sina färdigheter för att kunna erbjuda kunderna de mest utsökta drinkar. Vad du ska välja, om du är i Frankrike eller inte snåla in i inhemska vin samling med namnet? Vad som kan kallas de mest välkända varumärken? Armagnac Domaine d'Espérance är den dyraste och välkänd tillverkare. Fortfarande, efter ägaren av gården - en direkt ättling till Musketeer D'Artagnan de Montesquiou. Family Vinhus Laberdolive producerar vintage Armagnac, strikt följa den gamla tekniken. Han har visat sig Chateau Ravignan marknaden. Detta varumärke är mycket förtjust i Zhak Shirak, Frankrikes president.