Äppelsyra

Äppelsyra (Formel NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya, dibasiskt hydroxikarboxylsyra (fruktsyra). Den representeras av en färglös kristallin substans. Äppelsyra är väl lösligt i etanol och vatten, dåligt - i eter.

Om ämnet har en rengörande, antioxidant, anti-inflammatorisk, fuktande och milda sammandragande egenskaper.

Klassificering NOOSSN2SN syror (OH) COOH

Under naturliga förhållanden, den gemensamma L-äppelsyra. Smältpunkt - hundra grader. Mycket lösligt i vatten. Lösligheten av etanol 68,3 g dietyleter - 1,9 gram per hundra gram lösningsmedel.

D-äppelsyra har en smälttemperatur av 130,8 grader. Löslighet i etanol - 35,9 g, dietyleter - 0,6 gram per hundra gram lösningsmedel.

Båda ämnena är olösliga i bensen.

Äppelsyra begåvad kemiska egenskaper oxisyror. Dess salter och estrar avses Malatya. Vid upphettning till hundra grader uppträder vid omvandlingen av äppelsyra-anhydrid, en identisk laktid. Över långvarig uppvärmning (upp till 140-150 grader) underlättar eliminering av vatten. Som ett resultat, är omvandlingen av äppelsyra till fumarsyra, med snabb upphettning upp till etthundraåttio grader bildas ännu, och maleinsyraanhydrid.

NOOSSN2SN (OH) COOH anses vara en av de viktigaste mellankomponenter av metaboliska processer i levande organismer. Äppelsyra är involverat i metabolismen i form av målat. Det bildas i trikarboxylsyracykeln, glukoneogenes vid. Malat efter enzymatiska reaktioner kan omvandlas till pyruvat, fumarat, oxaloacetat.

Beredda NOOSSN2SN (OH) COOH genom reduktion av vinsyra, hydrolys av D, L- bromyantarnoy syra.

Inom industrin NOOSSN2SN (OH) COOH som används vid tillverkning av konfektyrprodukter och fruktvatten. Och äppelsyra används vid vinframställning. Tillämplig substans som ett pH-justerare och ett smakämne.

Framställd äppelsyra (D, L) vid återställning oksaliluksusnoy syra NOOSSOSN2SOON Na amalgam eller dess hydrolys (oksaliluksusnoy syra) av utvunnen ester.

Det naturligt förekommande ämne som finns i frukten syra. Dessa inkluderar särskilt de omogna äpplen, rönn frukt, krusbär, rabarber. I tobak äppelsyra ingår i form av kalciumsalt. Den lilla mängd av det kan hittas i vinet. I naturen NOOSSN2SN (OH) COOH bildas på grund av ofullständig oxidation process för sockerarter. Speciellt i en stor mängd äppelsyra kan detekteras i omogna druvor (från tretton till femton gram per dm3). Under mognande frukt nummer NOOSSN2SN (OH) COOH reduceras till två till fem gram per dm3. En sådan minskning av koncentrationen beroende på det faktum att substansen är aktivt involverad i respiratoriska processer. Det bör noteras att i druvor från nordliga regionerna fann större äppelsyra än i frukt från södra regionerna. Innehåll NOOSSN2SN (OH) COOH, beror också på väderförhållandena under året och på druvsort.

När alkoholjäsning av storleksordningen tjugofem procent äppelsyra absorbera jäst. Under bildandet av alkoholen och utvinna koldioxid. Bakteriella jäsningsresulterar i bildningen av hög renhet bärnstenssyra. Kondensation NOOSSN2SN (OH) COOH och ureasyntes är basen uracil (RNA-komponent).

Under påverkan av mjölksyrabakterier kan försämra äppelsyra till mjölksyra. NOOSSN2SN (OH) COOH påverkar smaken av vinet. Den höga halten av äppelsyra orsakar den "gröna surhet" - en skarp smak. I dessa fall genom ut biologiska "surhet". Principen process är baserad på förmågan hos jäst och mjölksyrabakterier absorbera NOOSSN2SN (OH) COOH.