Vilket märke av olivolja är bäst för sallader?

Ryssarna träffade olivolja är relativt ny, dess kriterier kategori, kvalitet och urval känd långt inte många. Ämne vilket märke av olivolja är bättre i ett antal liknande produkter, i fokus för den här artikeln. Utöver den betyg artikeln innehåller information om fördelarna med olivolja, produktionsmetoden, kvalitetsstandarder och kriterier för val.

Värdet av olivolja och dess skillnader från andra

En unik egenskap hos olivträdet ligger i det faktum att den växer med i genomsnitt cirka 500 år, och hela sitt liv aktivt fruktkroppen. Dessutom har åldern några träd 1500 till och med 2000 år. Det är dessa växer på Oljeberget i Jerusalem.

Vilket märke av olivolja är bäst för sallader - frågan är mycket relevant, särskilt inför säsongen grönsaker. Sallader med honom är mycket välsmakande och hälsosamma. Olivolja från frukten innehåller mycket vitaminer och mineraler. I synnerhet, den innehåller vitamin A, E, D, K, och polyfenoler. De har positiva effekter på hjärt-kärlsystemet, matsmältning och hudens kondition.

Jämfört med andra typer av olivolja har god smältbarhet på grund av dess höga halt av oljesyra komposition, vilken är bland de viktigaste fettsyrorna i människor.

Metoder för framställning av olivolja

Raw oliver är oätliga och lämpar sig inte för livsmedel, eftersom de har en mycket bitter smak. För att bli av med det, är frukterna indränkt i en speciell lösning. Trots detta de bästa märkena av olivolja har ofta en viss bitter lukt och smak som inte alla gillar. Man bör ha i åtanke när man väljer olja.

Tillverkningsprocessen av produkt är att Stoned frukt ordentligt pressas under konstant omrörning massa. Efter denna procedur, Oliver gör olja med hjälp av en speciell centrifug. Så visar det sig den första oljeutvinning. Det är alltid lite bitter.

Den återstående kakan går till handling igen, extrahera den andra pressade oljan. Det renades från föroreningar och bitterhet genom kemiska reagenser, så det har ingen obehaglig lukt och smak.

Typer av metoder för framställning av olja

Beroende på markeringarna på den märkning som används, varierar oljan i enlighet med metoden för framställning. Möjlig märkning: Virgin, raffinerade, pressrester.

• Virgin - är en naturlig olja som erhållits genom kallpressad först. Denna produkt behåller alla näringsämnen, mineraler och vitaminer. Minus bara hans en - det har en begränsad hållbarhetstid. Älskarinna världen tror att Virgin - den bästa olivolja. Mark (recensioner bekräfta det) är mycket efterfrågad.
• Raffinerad - som jungfruolja, men raffinerad med hjälp av fysiska och kemiska processer. Raffinering sker enligt följande: frukten av olivträdet males och är fyllda med ett kemiskt lösningsmedel, bensin analog - hexan. Under sitt inflytande från frukten delar olja, som dräneras. hexan-rester avlägsnas genom vattenånga, och sedan - med en alkali. I nästa steg produkten bleks och luktfria.
• Pressrester - olivprodukter som erhållits genom sekundär spinning med användning av fysikalisk-kemiska tekniker.

Jungfruolja

• Extra jungfruolja - med denna notation finns den bästa märke av olivolja Extra Virgin, som erhållits genom kallpressning av den första. Aciditeten hos dessa oljor är mindre än 0,8 / 100 gram.
• Jungfruolja - är en märkning för den första extraktionen av olja, vars surhet av inte mer än 2/100 gram. Denna produkt erhålles från oliver som har varit utsatta för mekaniska eller fysikaliska påverkan, inklusive temperatur. Dessa oljor renades endast naturliga ingredienser och specifika tekniker - vatten, filtrering, dekantering, centrifugering.
• Ordinär jungfruolja - detta är också oljan av den första extraktionen, surhet inte överstiger de 3,3 / 100 gram. Vid dess tillverkning används bara naturliga (virgin) metoder.

Raffinerad olivolja

Sådan olja erhålles från den första extraktionen metoden av råmaterial raffinering. Dess surhet är 0,3 / 100 gram. Sådan produkt framställes med användning av fysikalisk-kemiska teknik som syftar till att eliminera lukter, surhet och bitter smak. Dessa oljor anses vara av sämre kvalitet.

Pressrester olivolja

• Olivolja av pressrester - en produkt som består av en blandning av den första extraktionen och raffinerad olja. Surheten på det - 1/100 gram. En sådan egenskap appliceras på sådana oljor som erhålles genom extraktion från mäsken med lösningsmedel eller andra fysikaliska behandlingar.
• Raffinerad olivolja av pressrester - pressrester erhålls genom raffinering med användning av fysikaliska och kemiska tekniker. Surheten hos produkten - 0,3 / 100 gram.

kvalitetskriterier

Även i sin kategori oljor kan variera i kvalitetsparametrar. När provsmakning utvärderade parametrar såsom:

• Surhetsgrad - en nivå på oljesyra i 100 g produkt. Smaken av denna indikator påverkas inte. Man tror att den lägre surheten, desto högre kvalitet på oljan.
• Color. olje nyanser kan vara i gult och grönt sortiment - beroende på vilken typ av frukt, dess mognad och bearbetningsmetod.
• Flavor. Olja, som är en lång tid utsätts för solljus, förlorar sin smak. Normalt, bestäms nästa pahuchest flyktiga ämnen - alkohol, kolväte, aldehyd, estrar.
• Smak. I naturlig olja Smaken är mycket intensiv, intensiv, bitter, söt eller salt. Det är ett dåligt tecken härsken smak, vattnig, vinäger eller metall.
• Hållbarhet. Parameter, vilket är nödvändigt för att uppmärksamma - detta datum för buteljering. Vad gör det "färska", desto bättre kvalitet på produkten. Det är därför olivolja aldrig köpa en reserv. Håll en flaska med honom att vara i mörker skåp i en behållare av mörkt glas. smörlagringsperioden får inte överstiga ett år.

En annan viktig parameter för olivolja är att när förvaras i kylskåp, faller den till botten av stora flingor. Jag tror inte att produkten har försämrats, så det är en mycket bra indikator på kvalitet. Efter olje värmer, flingor försvinna. Däremot har experter rekommenderar inte lagra den i kylskåpet. Företräde ges till en torr skuggig plats.

kapsylen bör mycket väl tillsluten. Mycket viktigt: Håll oljan ska vara i glas eller metallburkar. Denna kvalitetsprodukt aldrig sålt i plast, som det översta lagret kan klyva polyeten, varigenom skadliga ämnen in i maten. Samma övrigt gäller för andra typer av vegetabiliska oljor. Den bästa märke av olivolja oraffinerad, bör ha i åtanke i första hand med försäljning av denna produkt.

bedömning sensorisk kvalitet

Oljeprovning, yrkesverksamma påpeka att de måste ha en smak av färska oliver. Dessutom kan doften av nyklippt gräs, löv slits sallad. Tillåts även dofter av choklad och anis toner.

För att förstå den rika smaken hos produkten, är det upphettas till en temperatur av 200 ° C och appliceras sedan på en glasplatta med ett tunt skikt och triturerades baksidan av handen. Den bästa olivolja (varumärket spelar ingen roll här) motsvarar ovanstående specifikationer.

Vid utvärdering färg olja hälls i en bägare med 50 ml, och betraktas genom reflekterat ljus på vit bakgrund. Det är viktigt att mätas inte bara i färg, men olika färgnyanser. Man tror att den gröna produkt, desto högre kvalitet. I själva verket är detta bara delvis sant, eftersom oljefärg beror på vilken typ av frukt som den producerar.

Därför är det värt att fokusera på en uppsättning parametrar: färg, lukt, smak. Om oljan är gul, men doftande lukt och smak är korrekt, innebär det att, mest troligt, för tillverkning av den produkt som används svarta oliver snarare än oliver.

Rating olivoljor

Enkelt svar på frågan om vilket märke av olivolja är bättre, är inte lätt. Yrkesverksamma att svara på denna fråga, som genomfördes komplexa undersökningar. Här är resultatet av en av dem. Under 2014 välkända byrå bedömning av kvaliteten på produkter SIC IPP "Test" genomfört en jämförande studie av 11 välkända varumärken olivolja Extra Virgin klass. Vid bedömningen av produkter anses parametrar såsom:

• varumärkesidentitet;
• att kompositionen enligt;
• absorption av ultraviolett ljus;
• Sensorisk bedömning av egenskaperna.

Den bästa olivolja (varumärke, speciellt foto som presenteras i denna artikel) skall uppfylla samtliga ovanstående krav. I studien ingick varumärken såsom: Mana Gea "award", Borges, Maestro de Oliva, "Hellas", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar och Ravika.

Märk "excellent" tjänat olja Mana Gea "award", Borges. Olja Maestro de Oliva bakom ledaren, tjänar en rating på "bra". Alla dessa produkter är i full överensstämmelse med märkning Extra Virgin. Så svaret på frågan, vilket märke av olivolja är bättre i denna serie, är uppenbar: det är den som i alla avseenden överensstämmer med sin kategori.

7 andra märken visade sig också acceptabelt olivolja, men gav vika för ledaren för betyg på ett antal parametrar, vilket resulterar i sin uppskattning - "dåligt" Detta innebär att de inte uppfyller märkning Extra Virgin.

Att välja rätt olja

Det bör noteras att svaret på den frågan, vilket märke av olivolja är bättre, det förklarar inte om denna olja är lämplig för att lösa vissa matlagning uppgifter. Till exempel, erfarna kockar hålls på hans skrivbord olivolja av flera sorter. Avgöra vilka av dem som är bäst lämpade för de olika rätterna.

Så den bästa olivolja för sallader - denna oljekvalitet Extra Virgin. Det kommer också att vara en utmärkt "partner" med pizza, pasta, mejeri gröt och andra rätter som gör att du kan känna smaken av produkten.

Det är dock inte lämpar sig för stekning. Vilket märke av olivolja är bäst för stewing, stekning och fritering? Raffinerad olja sorter. Det faktum att Extra Virgin är rikt på mineraler, som stekt när bryts för att bilda cancerframkallande, och rök. Raffinerade oljan renas från dessa material, emellertid kan säkert användas för stekning och tillagning av andra rätter som förknippas med behandling vid hög temperatur.