Värmebehandling av kött och köttprodukter

Hur är värmebehandling av kött? Det här problemet åtgärdas i tekniklektioner i grundskolan. Här är ett exempel på utvecklingen i samband med ämnet.

Egenskaper hos kött

Till att börja med bör läraren presentera sina elever med de grundläggande egenskaperna hos livsmedelsprodukten. Vilka funktioner har värmebehandling av kött. Lektion teknik (Grade 7) fokuserar på en detaljerad studie av köttparametrar och egenskaper hos dess användning som en livsmedelsprodukt. All teknik lektioner syftar just till att genomföra teoretiska kunskaper om obrabokte mat i praktiken. Det är det som gör ämnet intressant och spännande, vilket ger flickor möjlighet att känna sig som en riktig husmor som kan överraska sina kulinariska läckerheter släktingar och nära vänner.

Att kött är en av de viktigaste komponenterna i näringslära. Den kombinerar perfekt smak med en mängd olika livsmedel. Kött kan tillagas en mängd olika rätter. I köttet kombinerar muskulös, bind, fett, benvävnad.

I denna produkt, högt näringsvärde. Det innehåller fetter, proteiner, vitaminer, mineralkomponenter extraktivämnen. Proteinerna har aminosyror som är identiska i sina egenskaper ekorre human muskelvävnad.

Termisk bearbetning av kött ökar enkel assimilering av produkten. I kroppen fett kött har ett hårt skal, som ligger mellan fibrerna. Värmebehandling av kött leder till smältning av fett, vilket avsevärt underlättar deras assimilering av kroppen. På grund av den ökat innehåll av järn, fosfor, aluminium, mangan, koppar, zink, vitaminer, fettlösligt vitamin A köttdietister tror unik skafferi användbara substanser för den mänskliga kroppen.

Arbetet med läroboken

I det skede av bildandet av ny kunskap skol lärare ger handledning. Efter att ha studerat den teoretiska material, de fyller i tabellen "termisk behandling av kött och köttprodukter."

Sedan kan du spendera lite fysisk paus, bestående av gymnastik för ögat övning för händerna.

Exempel övningar för ögonen. Vi måste blinka några gånger, stäng sedan ögonen, räkna till fem. Upprepa övningen fem gånger. Fast zazhmurte ögon, räkna till tre, sedan öppna ögonen. Upprepa rörelsen 4-5 gånger.

Dra ut sin högra hand. Pekfingret långsamt flytta vänster och höger, upp och ner, räkna till fyra, sedan titta bort, räkna till sex.

kött

Därefter frågar läraren eleverna frågan om olika typer av kött. Värmebehandling av kött beror på vilken typ av produkten i fråga.

Kalvkött, nötkött, fläskkött, lamm involverar olika processtemperaturer. Läraren noterar vikten av att välja en kvalitetsprodukt. Bestäm färskhet kött kan finnas vissa organoleptiska parametrar:

• utseende;
• lukt;
• färg;
• konsistens;
• av subkutant fett, senor, benmärg;
• buljong kvalitet.

köttkvalitet

Termisk bearbetning av fjäderfäkött i praktiken förverkligas först efter att behärska studenterna teoretiska kunskaper. Barn bör förstå att kvalitetskött är täckt med en tunn skorpa av en ljusrosa färg. Vid sektions kött bör inte hålla sig till fingrarna hos en bra produkt tät konsistens.

Kalvkött är vitaktig-rosa färg, klippa röd nötkött och griskött - en rosa nyans.

Primära kött

Låt oss tala om hur den primära värmebehandling av fjäderfäkött. Lektion om teknik i samband med ämnet, kan åtföljas av ett bildspel. De kan representera alla stadier av mekanisk (primär) bearbetning av köttprodukter.

Först bör köttet tinas till rumstemperatur. Därefter är det indränkt i kallt vatten, skär alla smutsiga ställen. Därefter rengör överflödigt fett, senor, filmer.

Skära kött alstras över fibrerna, i vilket fall dess värmebehandling accelererar signifikant. Skära kyckling slaktkroppen involverar dela in den i delar, separation av vingar, ben, val länden.

Filé skärs i bitar, rullade i brödsmulor framställda mellanprodukter.

Specificitet värmebehandlings kyckling

Läraren ska be eleverna om de har en uppfattning om hur det är möjligt att skilja på den termiska tillstånd av köttet. Vidare finns ett bildspel på "termisk behandling av fjäderfäkött."

Fotografi uppvisade på objektglas, är ett tydligt exempel på utseendet på köttet, beroende på typen av värmebehandling.

Barnen ingått ett bord saknas information göra korrigeringar i sina register.

praktiskt arbete

I den andra klassen, fortsätter arbetet med detta ämne, förutsatt en praktisk matlagning soppa med kyckling och korn.

Varje grupp arbetar med en viss uppsättning av produkter:

• Risgryn i en mängd av 2/3 kopp;
• morot 1-2 delar;
• lök - 2 st;
• fett - inte mer än 30 gram;
• kyckling;
• ett ägg;
• salt och peppar.

Att arbeta behöver Vita A4 papper, markörer, pennor, förkläden, halsdukar. Som en extra läxor läraren kan erbjuda flickorna hitta material om frågor som rör historia värmebehandling av kött i Ryssland.

Först flickorna talar om näringsvärdet av kött och primära behandlingssteg, näringsvärde av kött och sanitära krav för att arbeta med köttprodukter.

Ytterligare lärare introducerar framtida hemmafruar kött med regler för värmebehandling val. Till exempel kan loin väljas för att göra schnitzlar, kebab, kotletter.

Chucken är lämplig för en god gryta. Fläsk bröst idealisk för pilaff, den massa som används vid tillverkning av blad kotletter.

Aladåb kokt fläsk ben, lägg, trumpinnar, fläsk huvuden. När du skapar en läcker kött tillämpa alla utföranden av värmebehandling: matlagning, bakning, pripuskaniya, släckning.

Därefter flickorna studerar tekniska sekvens av matlagning soppa med kyckling och grits.

Efter att ha studerat den teoretiska materialet i boken, de talar om den primära bearbetningen av kött, spannmål och grönsaker.

Därefter genomför läraren en fullständig genomgång om arbetarskydd, och först efter att eleverna flyttar till det praktiska stadiet.

Allt arbete utförs under sträng ledning av en lärare. Flickor som arbetar i förkläden halsdukar, hår att undvika att falla in i soppan.

Läraren övervakar varje steg i arbetet, ägnar särskild uppmärksamhet åt värmebehandlat kött.

I slutskedet av lektionen organiseras provsmakning soppor, kokta olika grupper. En förutsättning för att utföra praktiska lektioner varje teknik lägger bordet. På smaka flickan kan bjuda pojkar, lärare, andra lärare, som inte är anställda vid varje given tidpunkt.

slutsats

Efter avslutad provsmakning process är tänkt att uttrycka en undersökning om ett speciellt kort. Nästa är sista ordet av läraren. Läraren påminner de kvinnliga studenterna att under sessionerna övervägt olika alternativ för värmebehandling av kött.

Läraren påpekar att kunskapen kommer att vara en god grund för att förbättra de kulinariska färdigheter kan användas i det dagliga livet.