Vad är vetekorn: namn och användbara egenskaper

Vete är en av de mest populära grödorna i världen. Vår artikel ägnas åt historien om vad spannmål gjorda av vete, som de värderas och att man kan vara beredd.

mannagryn

I Gamla testamentet finns omnämnande av manna, som anses vara en analog av mannagryn. Förmodligen är det Herren sände denna mat till judarna under sin fyrtio års vandring är ingen tillfällighet eftersom mannagryn väl återfå styrka och förbättrar vitalitet.

Semolina göra gröt, kakor, dumplings, grytor, köttbullar, hamburgare, pannkakor, suffléer, mousse och puddingar. Ofta används för att tjockna soppor, såser och såser.

Semolina tillverkas av hårda och mjuka vetesorter. Förpackningen betecknas med bokstäverna T och M. Följaktligen durumvetemjöl från märkt med bokstaven T, och mjuk - bokstaven M. Ibland blandade sorter, därefter märkning innefattar två tecken - TM.

Producera mannagryn i kvarnar. Det är ett slags biprodukt av vete för mjöl. Semolina vete mals till ett värde av 0,25-0,75 mm wheat korn, som är avsedda för hög kvalitet slipning. Detta är den största delen av kornen av frövita, som finns kvar på sikten under siktning mjöl.

Mannagryn av durumvete är gul till färgen. Som korn med skarpa kanter. Flavor spannmål mannagryn av en mer intensiv, har en grynig struktur och faller sönder mindre än mannagryn från mjuka vetesorter.

Semolina varumärke M vit, snabbt falla sönder. Kasha vänder homogen och slät.

Semolina är idealisk för kosten, eftersom det innehåller endast 2% fett. Hon är mycket väl absorberas och rekommenderas för postoperativ återhämtning, dessutom är det nödvändigt för sjukdomar i mag-tarmkanalen. Detta är den enda spannmål som rötas och absorberas i den nedre tarmen. Munk rensar kroppen av slem och fett.

Men som med alla produkter, har inte bara mannagryn positiva egenskaper, men också negativ. Fosfor som finns i mannagryn, binder kalcium och därigenom förhindrar deras absorption. Dessutom i korset mycket gluten, vilket innebär att det är kontraindicerat hos dem som är allergiska mot gluten.

Spannmål gjorda av vete, är mycket kalori, så de som är rädda för överviktiga, de inte rekommendera att äta på kvällen och på morgonen och inte varje dag, omväxlande med andra rätter.

stavat

Under de senaste åren, vårt bord meny expanderat kraftigt. Förutom maten kom från utlandet, hade vi möjlighet att prova produkterna, som var närvarande i kosten för våra förfäder. Det avser spelt, som nämns i berättelsen A. S. Pushkina "Sagan om prästen och hans Workman Balda". Emmer - vete sort, olika unika egenskaper. Anhängarna av en hälsosam kost är skyldig att inkludera det i din kost.

Denna vete tillhör de mjuka sorter med nevymolachivaemymi filmer. Den mikrobiologiska sammansättning emmer wheat vida överstiger den durumvete. Flesta av de näringsämnen, inklusive vegetabiliskt protein, som stavas i nästan 40%, är belägna i höljet och groddar. Innan slipkorn grodda och torkade.

Denna spannmål innehåller en maximal mängd av användbara substanser, som är så mycket uppskattade vete - ett vitamin B (1,2,3,6, och 9), PP, A, E, av omkring 20 aminosyror, järn, koppar, kalium, kalcium, fosfor, bor, vanadin, jod, kobolt och mangan.

Poltava

I vårt land, till industrin redan på de sovjetiska åren i stora mängder producera följande typer av spannmål från vete: mannagryn, Poltava och Artek.

Poltava produceras från hårt vete nedoobmolochennoy. Korn krossas till grova fraktioner och användes som sådan i livsmedel. Poltavska innehåller stora mängder fiber, vilket ofta sätts till djurfoder. I matlagning, det används för matlagning gröt och soppor med mjölk eller vatten.

Innan köks grits bör sköljas med kallt vatten, sedan koka upp och dränera vatten från den resulterande skum på dess yta. Återigen tillsätt vatten och koka upp, tillsätt salt och på kokning vid låg temperatur, omrörning periodiskt. Det är bäst att förbereda en sådan röra i ugnen, där det kommer att vara jämnt progrevtsya från alla håll. Vattnet för matlagning, kan du lägga till mjölk i förhållandet 1: 1.

Artek

På världsmarknaden för livsmedel är mycket populär och mycket talrika olika vetekorn. Artnamn ibland verkar mycket märkligt, men i en detaljerad studie av etymologi av dessa ord blir allt klart och logiskt. Ordet "Artek" är översatt från Krimtatariska betyder "bäst", är det inte förvånande att det bästa sommarläger i Sovjetunionen, liksom spannmål, som först började göra om PIONEER läger har fått denna titel. Det är anmärkningsvärt att konsonanten "Artek" ord "Artos" kommer från grekiska och betyder "bröd". Ända sedan de första kristna detta ord in i lexikon för den vanliga ortodoxa kyrkan - under flera dagar fastan, i slutet av liturgin de troende att upprätthålla krafterna distribuerar bitar Artos. Detta är en speciell vetebröd, som inte bara ger uthållighet, men också helar alla sjukdomar.

Dessutom vill jag säga att endast de bästa durumvete gryn Artek få. Innan slipkornen helt befriade från skal och embryo. Av denna anledning, den mikrobiologiska sammansättningen av Artek sämre Poltava, men smaken av havregryn Artek vida överlägsen och Poltava, och gryn.

Artek korn av mannagryn liknar, men något större. Till skillnad från mannagryn, behandling av spannmål för Artek, inte vete utsattes för högtemperaturbehandling. Artek gröt trögflytande och tät. Krupa väl kokt mjuka och mycket starka volymökningar.

Innan tillagning Artek inte tvättas, men endast siktas genom en fin sil. Tillaga den på låg värme under ständig omrörning. För detta korn soppa är inte lämplig, men för grytor bästa fyllmedel hittas. Artek kombinerar perfekt med både kött och grönsaker.

bulgur

Bulgur kallas inte bara specialbehandlad vetekorn, men även rätter från denna produkt - spannmål och pilaff. Kostnad bulgur betydligt högre än krossade inhemska spannmål från vete. Det faktum att formuleringen bulgur, krossas korn utsätts för en värmebehandling, vilket ökar hållbarheten hos produkten.

Om bulgur veta mer om böckerna i Bibeln. Detta kors flera tusen år oförändrad del av ett stort antal södra köket. Mogna tröskade öron säden renas och kokas tills den är mjuk. Då vattnet dräneras och vetet sprids på brickor för torkning. De är regelbundet skakas och vänds så att de inte utgör en form. När fröna mörkare, smorschatsya och hårdnar, fukta dem igen och slå iväg till spruckna skal. Torkas igen. Den torkade korn kastas till utloppsluftstråle som bär bort lätt separeras ytterskal. Renade kärnor sålunda siktas och smalyvayut. Vid slipning med olika typer av skärmkalibrering sker. Utgången är flera typer av bulgur med olika stora korn. Den största fortsätter matlagning pilaff och dolma, genomsnittet - för sallader, fyllda grönsaker och soppor, och den minsta - till kyufta och desserter.

tarhonya

Tarhonya - vete mannagryn, som är mycket populär i länderna i det forna österrikisk-ungerska imperiet. Förr i tiden kvinnorna gjorde sin egen, men nu etablerat produktion och spannmål fabrik kan köpas i butiken.

För att göra tarhonya måste vetemjöl, ägg, vatten och lite salt. Knådas ganska stel deg och lämnade för en halvtimme att stabiliseras. Därefter degen genom en sikt och torkas i solen eller i ugnen. Förvara spannmål i kassar i en torr ventilerat utrymme. Tarhonya används i soppor, sidorätter och som en separat skål.

Det är ett av de traditionella sätten att laga ungersk tarhonya. I en stekpanna smälta fettet och du måste lägga den i rumpan. Så fort hon börjar guld omedelbart hälla kokande vatten, tillsätt salt och din favorit kryddor - örter, tomater, vitlök, paprika och andra, till din smak. du kan inte överdriva rumpan, annars kommer det att smaka bittert. Med vatten också bör du inte överdriva det, annars tarhonya blir trögflytande. När bönorna mjuka nog - ta med till bordet. Garnera kan vara både grönsaker och kött eller fisk.

cuscus

Couscous, bulgur som är både namnet på vete gryn och måltider ur det. Denna typ av vete spannmål lånades från Berber Maghreb och nationella rätter.

För närvarande, den industriella produktionen av couscous. I hjärtat av spannmål - grova fraktioner som kvarstår efter fräsning av mjöl, det är mannagryn. Semolina vätes, frays och beströdda med mjöl för att erhålla stor sfärisk diameter på upp till 2 mm. Sedan siktas slutligen torkas och förpackas.

Traditionellt är couscous kokt, men är acceptabelt och bara fylla den med kokande vatten, tillsätt olja och salt och låt stå några minuter för svullnad. På detta sätt kan du få couscous. Det smakar både självständigt och som ett alternativ till ris och pasta i respektive rätter.

Om du vill laga en traditionell East afrikanska rätter, kan du försöka att genomföra den med hjälp av en konventionell pan-ångare. På dess botten är fylld med vatten, inte barer passar gasbinda. Det är nödvändigt att säkerställa att fröna inte har misslyckats med att ge en tillräcklig mängd het våt ånga. Förbereda en traditionell couscous under en lång tid, för ungefär en timme, ibland två steg - efter den första halvtimmen paroobrabotki den något kylda och torkade. Som ett resultat, förvärvar couscous en enhetlig struktur, både inom och utanför. Då fröna skickas tillbaka till par. Med denna metod couscous erhållits smulig väl tenderized och kraftigt öka i volym. Couscous att inte glida, bör gasväv under tillagningen skakas från tid till annan.

petite

Petite kallade turkiska bulgur. Det Gryn av durumvete. I framställningsmetoden petite inte mycket annorlunda än couscous, men har en slät struktur.

Petite är mycket populär i Israel. Historien om denna spannmål är ganska anmärkningsvärt. I mitten av nittonhundratalet, då judar började lämna en masse Maghrebländerna och bosätta sig i den nybildade staten Israel, förde de med dem, och rätter av nationella köket för folken i Afrika. Israels premiärminister Ben-Gurion föreläggas allmänheten i uppdrag att skapa en lista över de nationella produkter som skall ingå i den kosher menyn. Så couscous döptes som petite och tog stolthet plats i listan över judiska köket. För en ytlig likhet med den italienska Reason och den ursprungliga berättelsen, började folk att kallas petite ris Ben-Gurion. Om du frågar någon israelisk, namnet på spannmåls vete, uppkallat efter den legendariske politikern får du en rolig svar: "Bild av Ben-Gurion"

Något senare började en petite att göra en mängd olika små figurer och målade med naturliga livsmedel färgämnen.

Innan du använder i livsmedel petite kokas i saltat vatten. Den är lämplig för smårätter för kött, fisk och grönsaksrätter. Inte mindre än bra petite och som en separat skål. För ptitima finns en stor variation av kryddor och såser.

Fricke

För närvarande producerar ett mycket stort antal olika vetekorn i världen. Vad är korset är den mest användbara, kan vi inte säga definitivt - varje sina egna egenskaper och mikrobiologisk sammansättning. Ändå en av de mest användbara vete gryn anses Fricke. Vissa källor kallar det en universell mat i framtiden, även om ålder spannmål naschityvet under åtminstone flera århundraden. I Bagdad kokbok 13-talet det nämns i receptet för kötträtter med kanel, Zira, koriander och fett får.

Fricke produceras från unga vete har mat mognat, men har ännu inte hårdnat. Vete klippas, samlas i buntar och torkas i solen. Torkade ax steka i eld så att den brända halm och skal och kärnor förblir intakta. Eftersom de är omogna och innehåller mycket vatten, att de inte brinner. Kornen skördas och tröskas för att avlägsna återstående skal, sedan sprida sig inte äckligt och torkas igen i solen. När de når önskad konsistens, färg och smak, de krossas. Fricke liknar utåt bulgur, men skiljer sig från det både i färg och smak.

Fricke har ett lågt glykemiskt index, så det rekommenderas för personer som lider av diabetes. Dessutom är denna spannmål fyra gånger mer kostfiber bestående av en icke-smältbar fiber än i andra liknande spannmål. Denna funktion gör att du kan vända Fricke i listan över produkter, bidrar till att rena mag-tarmkanalen från gifter, liksom för att förlora vikt.

Farro

Farro - Italienska mannagryn vete. Titeln är tillräckligt lång att ryssarna sagt, men det är väl känt för invånarna av halvön.

Farro - vete sort namn och spannmål, är mycket populär i Italien. På territoriet i detta land Farro odlas nästan 5000 år. Av farro göra gryn, som i smak och konsument kvaliteter inte medger mer vanliga sorter av vete. Spannmål farro halvkokt och utsattes för stötar frysning i kylskåp låg temperatur. Innan de används som livsmedel tinades vid rumstemperatur, skållas med kokande vatten, och matas till bordet, krydda kryddor eller såser.

rågvete

Vete Gryn, vars namn låter som rågvete är amphidiploids (hybrid) av vete och råg. Initialt är denna stam ut som en fodergrödor, dock, rågvete avelsarbete förde till perfektion, vilket skapar en gräs, överträffar sina föräldrar på många sätt. Om du ställer frågan: "Från vad vete mannagryn har den bästa chansen att ta mästerskapet i livsmedelsmarknaden? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». "Om Twet kommer att utveckla sig själv:" Självklart, rågvete".

Tyvärr, i vårt land, men är rågvete en stor sällsynthet, och detta trots att Meyser, Derzhavin, Pisarev och andra i 20-talet av den inhemska uppfödare förra århundradet tog flera mycket framgångsrika gibridrov vete och råg livsmedel och foder. Trots enkelheten och hög produktivitet, gjorde Sovjetunionen inte rågvete. För närvarande är det odlas i Polen, Vitryssland, Australien, Tyskland och Frankrike. Rågvete kan hittas i butiker med mat för en hälsosam kost. Det nästan inte innehåller gluten, ett protein, vegetabiliskt fett och lysin i det mycket mer än i vete och råg.

När det gäller vilken typ av spannmål tillverkas av vete rågvete, är svaret ganska enkelt - samma som kommer från andra sorter av denna spannmål. Konsument egenskaper hos korn av rågvete som liknar egenskaperna hos konventionella veteflingor. Innan du äter de behöver för att koka i saltat vatten och sedan användas som fyllmedel för soppor, smårätter till huvudrätter av kött eller fisk. Av rågvete erhållits läcker mejeri, magert kött och spannmål.

För en tid sedan, när modet spannmål var vetekorn utsattes för oförtjänt kritik. Och ändå är det inte nödvändigt att utarma din kost. Vi har försökt att tala om hur mycket information som möjligt om de olika hälsosamma och läckra vetekorn. Vi hoppas att de nu kommer att ta en välförtjänt plats i ditt kök.