Vad är risvinäger?

Denna ovanliga fras som risvinäger, mestadels bekant för fans av japansk mat, som utan det är helt enkelt omöjligt att föreställa sig. Dessutom, i många asiatiska köken, är denna vinäger ganska populär. Japanerna började använda risvinäger under det tredje århundradet före Kristus. e., men under århundraden har det varit tillgänglig endast för rika delar av befolkningen. På borden av vanliga medborgare, var han bara i XVI-talet, och nu ättika är en vanlig komponent för beredning av traditionella rätter tillgängliga.

Den nationella köket i Japan, vinäger baserade på ris som kallas "SU" och använde den i tillverkningen av sushi. Japanska risvinäger kännetecknas av en söt smak och en mild smak, till skillnad från kinesisk risvinäger, som är skarpare och har en bitter eftersmak. Lukten av det något som en balsamvinäger, men har ett par trä ton.

Scope risvinäger är bred. De mest populära är vinäger "kokumotsu-su", som produceras av flera varianter av ris. Dessutom är det möjligt att använda vinäger "yonedza" - en av de rissorter. Det billigaste är vinäger "Gosei-su", som är en blandning av syntetiska och naturliga ris ättika.

Det finns flera typer av risvinäger: ljust, rött och svart, och vinäger med kryddor. Vinäger produceras på basis av ris mycket mjukare än äpple eller alkohol, så det används i stor utsträckning ger riset en speciell smak för tankning av sallader, grönsaker, marine en mängd fisk och skaldjur samt matas till fjäderfä rätter, fiskrätter och användas för beredning av olika såser. Bright vinäger används för att göra en mängd olika söta och sura rätter och svart är en populär mat krydda. Risvinäger kan ge en distinkt något sura grönsaker, lätt smak och arom, så beslutade att lägga till den i såsen.

Denna fantastiska ris produkt är bra inte bara för dess utmärkta smak och en mild, delikat smak, men också uttalade antibakteriella egenskaper, som ger den möjlighet att förbättra vår kroppens motståndskraft mot olika sjukdomar.

Hur man gör risvinäger?

Ris vinäger kan framställas oberoende av varandra, även om det är ganska arbetskrävande och tidskrävande process. Men den resulterande produkten är egen tillverkning, och värt det tillräckligt länge. Viktigt! Allt begagnat under tillagningen vinäger behållare måste vara keramik eller glas, kan det vara mycket omrörarbladen eller träsked.

Risvinäger: recept

För att förbereda hemlagad risvinäger, behöver du: 300 gram ris, 1,2 liter vatten, 900 gram socker, 1 \ 3 msk. matskedar torrjäst.

Figur sköljning grundligt under rinnande vatten, lägg i en keramisk eller glasbehållare och fyllas med vatten. Sätt container med ris indränkt i varm plats i 4 timmar och kyldes därefter och förvaras i svala natten (ingen frost). Därefter kan den resulterande infusion av stam genom flera lager av ostduk och tillsätt socker. Rör om ordentligt tills sockret är upplöst och koka på ångbad i en halvtimme. Den resulterande blandningen är cool, häll i en flaska, tillsätt jästen. Jäsning bör pågå 5-7 dagar (tills försvinnandet av skum och bubblor), då är det nödvändigt att återigen häll blandningen i en ren behållare, en hals slips med cheesecloth och placera i ett mörkt ställe i en månad.

Den resulterande vinäger bör vara transparent, har en behaglig doft och söt med en bitter eftersmak. Om du ordnar den resulterande smaken av vinäger, är det nödvändigt att dränera igen, koka och häll i tätast kork banker. Detta kan lagras vinäger tillräckligt länge.