Mat och dryckRecept

Vad är malt? Var kan man köpa malt? Malt recept för bröd

Vad är malt? Det är denna naturliga produkt kommer att diskuteras i denna artikel. Visst alla vet sitt syfte, men inte alla vet hur det görs, och inom vilka områden, förutom brygg gälla. Låt oss nu definiera maltos (malt). Denna produkt, som erhålls från majs odlade växter (korn, vete, majs, ris).

Maltos extrakt används i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin för matlagning olika maträtter, drycker och bakning av bageriprodukter. Det används också för tillverkning av sprit (whiskey). Köp det är inte svårt, men värdefull produkt kan göras med sina egna händer hemma. Idag är vi i detalj beskriva receptet av malt.

kognitiv uppgifter

I vår tid, för dess tillverkning är mer vanligt förekommande våren och höstkorn, men ibland tas för dessa ändamål och vete, i synnerhet för beredning av en lättöl. Valet beror på de ekonomiska kriterierna och en mängd tillverkad produkt. Vad är malt? Det är den viktigaste komponenten, utan vilken det är omöjligt att göra en brygga högsta kvalitet öl, whisky och bröd.

Och allt tack vare innehållet av användbara enzymer, som bildar aminosyror och monosackarider. Enkelt uttryckt, maltos - en källa till socker, senare förvandlas till koldioxid och alkohol. Han ger också skålen en behaglig smak och färg.

råmaterial processteknik

Frön första blötningssteget, och därefter torkning och groning. Det första perioden är grunden för tillverkningen av produkten. Ordentlig mältning är att skapa förutsättningar: tillräckligt med fukt, den optimala temperaturen och syre. I processen för svullnad bildas diastas och kolsyra.

I steg groningsprocessen bildar dessa element utförs mer intensivt: torrsubstans minskar i fröet, vilket resulterar visas maltos, glukos och sackaros. Svezheprorosshy nödvändigtvis malt torkas vid vilken det genomgår djupgående biokemiska, fysiologiska och fysiska förändringar. Groddar har en bitter smak, vid denna tid blivit skör och bräcklig.

Användning och tillämpning

Nu minns att malt. Det grodde, torkas och pulveriseras produkt av spannmål. Som ni har sett, processen för dess behandling ganska tidskrävande och kräver en särskild delikatess och uppmärksamhet. Det huvudsakliga syftet med att ta emot det - bildandet av enzymer som krävs för klyvning av proteiner.

I Ryssland den stora efterfrågan haft röda råg malt. Den användes i bryggning, konfektyr, bakning av bröd och en dryck (kvass, öl). Fermenterad (röd) formen av denna produkt ger någon maträtt en rik smak, bra smak och brun färg. Röd maltbröd förbättrar kvaliteten av mjölet gör degen mer elastisk, och bakning strukturen av mjukt, poröst, och kryddig luft.

Det är verkligen en miljövänlig produkt som ökar hållbarheten hos färdigmat och en gynnsam effekt på den mänskliga kroppen. I sin struktur finns särskilda ämnen som saktar ner upptaget av kolhydrater och fetter, samt påverka stabiliseringen av socker i blodplasman. Dessutom, malt berikad med mineralsubstanser (selen, zink, mangan, krom, magnesium) som är involverade i regleringen av insulinutsöndring.

Beredning av mälterier. beredning av råmaterial

Om du vill få hög kvalitet och hög kvalitet produkt, vara säker på att titta på utseendet på spannmål, med 90% groning. ta aldrig Nytt skördade råmaterial med en låg grad av groning. Ta bruten, ogräs och annan storlek, eftersom det kan infektera din malt farliga bakterier.

skede blötläggning

För detta ändamål lämpar sig endast väl renat vatten. Dess temperatur bör vara ca 8-10 ° C. Nu, måste vi ta en gjutjärn kruka (tre liter kapacitet) och häll den i en liter råg. Häll vatten tillräckligt för att flyta ovanpå fröna, och var sjätte timme, det var jag. Varje gång du byter vätskereserv spannmål utan vatten under en timme för att göra det "andas" (se till att det inte är mycket peremoklo annars dåligt gro).

Kom ihåg: blötläggning, konstant temperatur som inte överstiger 15 ° C kommer att leda till ett gott resultat. Varaktigheten av detta förfarande kan ta upp till en dag. Ju lägre temperaturen är, desto längre blötläggnings. I slutet av processen definieras enligt följande: om säden inte böjer, inte taggig, och bryter inte lätt punkteras, kan du gå vidare till groning.

groning

Den nedre delen av pannan var täckt med x / bomullstyg, och lade den på råvarorna. Täck med en trasa. Flera gånger om dagen mix och bibehålla en konstant temperatur på 12 ... + 15 ° C är också en daglig spraya den med vatten genom sprutning. Förfarandet varar i fem dagar. korn behöver inte återfukta hans sista dag.

SLAPPHET

Jäsning varar fyra dagar. Sänk facket med råvara i påsen och sätta på en varm batteri. Vi stänger inte. Gång förekomst meddelande vitt mögel, stäng påsen, utseende mörkröd eller svart - öppen och rör om. Vid slutet av gulnande närvaro av formar och specifik lukt är normalt. Efter en viss tid förflyttas malt (dissociera klumpar) per dag och torkades.

torkning

Denna process är ganska lång - tar ca 10 timmar. Vi sprida produkten på en bakplåt, sätta i ugnen och gradvis höja temperaturen till 70 ° C (inom ett h). Då var 30 minuter, rörs och klyftan. Änden av torkning bestäms från den torra processen och de ryggar, som bör vara lätt att bryta.

slipning

Kyla produkten under dagen, sålla och ta bort bakterier. Mala i en kaffekvarn eller mixer tills mjölet tillstånd. Home malt butik 30 dagar i en väl tillsluten behållare. Det är den tid du behöver för att smaka på produkten har blivit mättad. Vid utgången av en liter av råg vände 700 gr.

Var kan jag köpa maltbröd?

Malt kan köpas grossist eller detaljhandel både online och i butik till ett överkomligt pris. Kostnaden för 600 gram burkar sträcker sig från 70-100 rubel, beroende på tillverkaren. Använd den borde vara enligt anvisningarna på förpackningen. Vad är malt, än det är lämpligt, och i vilket syfte som behövs, är det nu känt för alla.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 sv.unansea.com. Theme powered by WordPress.