Typer av kolhydrater, deras egenskaper och funktioner

För vår kropp kolhydrater är en av de viktigaste energikällorna. Idag tittar vi på de typer och kolhydrater funktioner, samt att ta reda på vad de är i livsmedel.

Varför skulle en man behöver kolhydrater?

Innan vi överväga vilka typer av kolhydrater, förstå deras funktioner. Hos människor finns det alltid en leverans av kolhydrater i form av glykogen. Det är ca 0,5 kg. 2/3 av detta ämne är i muskelvävnad, och ytterligare en tredjedel - till levern. Mellan måltiderna upplösa glykogen till glukos, vilket uppväger fluktuationer i blodsocker.

Utan intag av kolhydrater glykogen slutar efter 12-18 timmar. Om detta inträffar, kolhydrater börjar bildas från de intermediära produkterna av proteinmetabolism. Dessa ämnen är viktiga för människan, eftersom de är främst på grund av oxidation av glukos, bildas i vävnader i vår energi.

brist

I kronisk brist på kolhydrater leverans av leverglykogen är uttömt, och dess celler börja lägga fetter. Detta leder till degeneration av levern och kränkning av dess funktioner. När en person konsumerar mat med otillräckliga mängder av kolhydrater, dess organ och vävnader börjar använda energi för syntes av inte bara protein, men också fett. Betydande fett uppdelning leder till störningar av metaboliska processer. Anledningen till att - accelererade bildningen av ketoner (den mest kända av dem - aceton) och deras ackumulering i kroppen. När ketoner produceras i överskott, "blir sura" den inre miljön i kroppen, och hjärnvävnad gradvis börjar bli förgiftad.

överskott

Liksom underskottet, inte de överskjutande kolhydrater inte lova fördelar för kroppen. Om en person tar mat med för mycket kolhydrater, blodnivåer av insulin och glukos ökat. Den resulterande bildade kroppsfett. Detta sker enligt följande. När en person efter frukost hela dagen inte äta, och på kvällen, som kommer från arbete, bestämmer sig för att ta lunch, eftermiddagsfika och middag på samma gång, försöker kroppen att bekämpa de överskjutande kolhydrater. Och det finns en ökning av blodsockernivåer. Till glukos från blodet passerar in i vävnadscellerna behöver insulin. Han i sin tur att komma in i blodet, vilket ger ett incitament syntes av fetter.

Förutom insulin reglerar kolhydrater utbyte och andra hormoner. Glukokortikoider - adrenokortikala hormoner som stimulerar syntesen av glukos från aminosyror i levern. Samma process förstärks av hormonet glukagon. Funktions glukokortikoider och glukagon är motsatsen till insulin.

norm

Enligt de normer, bör kolhydrater utgör 50-60% av kaloriintaget. Utesluta dem från kosten är omöjligt, trots att de är delvis "skyldig" i bildandet av extra kilo.

Kolhydrater: typer, egenskaper,

Enligt deras kemiska struktur, är kolhydrater indelade i enkla och komplexa. Den första gruppen innefattar mono- och di-sackarider, och till den andra - polysackarider. Låt oss betrakta två klasser av ämnen mer.

enkla kolhydrater

Glukos. Vi börjar att överväga olika typer av enkla kolhydrater med den viktigaste av dem. Glukos fungerar som en strukturell enhet av huvud mängden poly- och disackarider. När ämnesomsättning det bryts ned till monosackarider molekyler. De i sin tur, under reaktionen, omvandlas till en komplex substans, oxidation till vatten och koldioxid, vilka är bränslet för cellerna.

Glukos är en viktig komponent i kolhydratmetabolismen. När dess blodnivån sjunker, eller en hög koncentration gör det omöjligt för den normala funktionen av kroppen (som i fallet med diabetes), personen känner dåsig och kan förlora medvetandet (hypoglykemiska koma).

Ren glukos (som monosackarid) ingår i en stor mängd av grönsaker och frukter. Speciellt denna substans rik frukt såsom:

• Druvor - 7,8%;
• körsbär - 5,5%;
• hallon - 3,9%;
• jordgubbar - 2,7%;
• vattenmelon och avlopp - 2,5%.

Bland de grönsaker som är rika på glukos kan noteras: pumpa, kål och morötter. De innehåller ca 2,5% av denna komponent.

Fruktos. Detta är en av de vanligaste frukt kolhydrater. Han, till skillnad från glukos, kan tränga från blodet in i vävnaderna utan insulin. Därför fruktos anses vara den bästa källan för kolhydrater för personer med diabetes. En del till levern där det omvandlas till glukos - en universell "bränsle". Sådant material kan också förbättra blodsockernivåer, men inte lika mycket som andra enkla kolhydrater. Fruktos vänder sig till fett lättare än glukos. Men dess största fördelen ligger i det faktum att det är sötare än glukos och sackaros i 2,5 och 1,7 gånger, respektive. Därför kolhydrater används i stället för socker i syfte att minska kaloriintaget.

De flesta av fruktos finns i frukt, nämligen:

• druvor - 7,7%;
• äpplen - 5,5%;
• päron - 5,2%;
• Körsbär - 4,5%;
• vattenmeloner - 4,3%;
• svarta vinbär - 4,2%;
• hallon - 3,9%;
• jordgubbar - 2,4%;
• melon - 2,0%.

Grönsakerna innehåller mindre fruktos. Det mesta kan hittas i kål. Dessutom är fruktos närvarande i honung - cirka 3,7%. Det är känt att den inte orsakar karies.

Galaktos. Med tanke på de typer av kolhydrater, är vi redan bekanta med några enkla ämnen som kan finnas i produkter i en fri form. Galaktos inte. Den bildar en disackarid innehållande glukos, som kallas laktos (mjölksocker aka) - primära kolhydrat av mjölk och produkter som framställts av dessa.

I magtarmkanalen laktos medelst enzymet läktas klyvs till glukos och galaktos. För vissa människor, finns det en intolerans mjölk i samband med bristen på laktas i kroppen. Den okluvna formen av laktos är en bra näringsämne för tarmfloran. I mejeriprodukter lejonparten av ämnet jäses till mjölksyra. På grund av detta folk som har sett laktasbrist kan äta mejeriprodukter utan obehagliga konsekvenser. Dessutom, de har en mjölksyrabakterier, vilka inhiberar aktiviteten av tarmmikroflora och upphäver effekterna av verkan av laktos.

Galaktos, som inträffar under bildningen av laktos förfall i levern omvandlas till glukos. Om en person saknar ett enzym som ansvarar för processen, kan han utveckla en sjukdom som galaktosemi. I komjölk innehöll 4,7% laktos i ostmassan - 1,8-2,8% i grädde - 2,6-3,1% i yoghurt - 3,8-5,1% i yoghurt - om 3%.

Sackaros. I den här frågan, anser vi en enkel avsluta typer av kolhydrater. Sackaros - är en disackarid som består av glukos och fruktos. Sockret innehöll 99,5% sackaros. Sugar snabbt bryts ned av mag-tarmkanalen. Glukos fruktos absorberas i människoblod, och är inte bara en källa till energi, men också den viktigaste föregångare till glykogen i fett. Eftersom socker är en kolhydrat i en ren form som inte innehåller några näringsämnen av många som en källa till "tomma kalorier".

Rödbeta - den rikaste produkten av sukros (8,6%). Bland andra växtfrukter kan isoleras persika - 6%, melon - 5,9%, plommon - 4,8%, tangerin - 4,5%, morötter - 3,5%. I andra frukter och grönsaker sackaroshalt varierar från 0,4 till 0,7% i gångarna.

Några ord bör sägas också maltos. Denna kolhydrat består av två glukosmolekyler. Maltos (maltsocker) som finns i honung, melass, konfektyr, malt och öl.

komplexa kolhydrater

Vi diskuterar nu olika typer av komplexa kolhydrater. Alla de så kallade polysackarider som finns i människans kost. Med få undantag, bland dem kan du träffa glukospolymerer.

Stärkelse. Detta är den huvudsakliga kolhydraten smält man. Den står för 80% av intagna kolhydrater. Stärkelse finns i potatis och spannmålsprodukter, nämligen gryn, mjöl, bröd. Det mesta av detta material kan hittas i ris - 70%, och bovete - 60%. Bland de minst spannmålsstärkelsehalten observeras i havremjöl - 49%. Pastan innehåller upp till 68% av kolhydrater. Brödet vetestärkelse 30-50%, och råg - 33-49%. Denna kolhydrater finns också i baljväxter - 40-44%. Potatis innehålla upp till 18% stärkelse, men det är ibland kallas dietister inte grönsaker och stärkelserika produkter som spannmål med baljväxter.

Inulin. Denna polysackarid är en polymer av fruktos som finns i jordärtskocka och i mindre utsträckning i andra växter. Produkter som innehåller inulin, är föreskriven för diabetes och dess förebyggande.

Glykogen. Det är ofta kallas "djur stärkelse". Den består av grenade glukosmolekyler, och finns i animaliska produkter, nämligen levern - upp till 10% kött och - upp till 1%.

slutsats

Idag har vi över de viktigaste typerna av kolhydrater, och vet vilka funktioner de utför. Nu kommer vår syn på kost vara mer meningsfullt. En kort sammanfattning av det ovanstående:

• Kolhydrater - en viktig energikälla för människor.
• Deras överskott är lika illa som misslyckas.
• Typer av kolhydrater: enkla och komplexa.
• Genom att helt enkelt inkludera mono- och di-sackarider, och den komplexa - polysackarider.