Sous-kocken, som är det som är en del av sina uppgifter?

Catering - en lönsam och blomstrande företag. När denna konkurrenskraft och framgången för ett café eller restaurang på marknaden beror till stor del på kvalifikationer och yrkeskunnande av personal, en av de viktigaste siffrorna som är en sous-kock. Vem är det, vilket ansvar har tilldelats det, som han är skyldig att bli en sådan expert?

Vem är den sous-kock?

Vi vet alla att kocken inte bara skapa kulinariska läckerheter, mästerligt kombinerar ingredienser spelar en palett av smaker, lägga till nya inslag i ljusa, till synes långa välkända klassiska rätter, men också organisera arbetet i hela teamet av restaurangköket. Men det är en person som är mycket svårt att täcka allt, för ett effektivt genomförande av alla uppgifter han behöver hjälp.

Sous-kock - den andra personen i hierarkin av kökschefer, höger, är en viktig och oumbärlig assistent kock. Att hålla sig à jour med vad som händer bakom kulisserna i köket i restaurangen, tar han del i organisationsarbete, övervakar underställd personal, överensstämmelse med tekniska standarder, inköp av produkter och nödvändig utrustning, och deltar i utvecklingen av menyn ger förbättring av yrkeskunskaper kockar och andra köksarbetare. Arbetsbeskrivning Sous Chef omfattar mer än 10 platser för att fastställa omfattningen av sina uppgifter.

Vilka rättigheter intjänas sous-kock?

Utöver de arbetsuppgifter har sous-chef rätt att:

• godkänna den aktuella dokumentation inom ramen för sina befogenheter,
• om det är nödvändigt, finns i handboken i restaurangen med efterfrågan för att få hjälp vid utförandet av sin yrkesverksamhet;
• vara bekant med det utkast till beslut som fattas av överordnade;
• lämna förslag om främjande av köksarbetare, om disciplinära påföljder för dem (vid överträdelser av arbetsdisciplin), tillsättande och entledigande av arbetstagare inom ramen för sin behörighet;
• initiera åtgärder som syftar till att förbättra arbetet i köket i restaurangen.

Ansvaret läggs på sous-kocken enligt arbetsbeskrivningen

• inte utföra de arbetsuppgifter som åläggs honom sous-chef, anställd catering ansvarar enligt tillämplig arbetslagstiftning;
• orsaka materiella skador till arbetsgivaren är sous-chef med ansvar för sina handlingar i enlighet med bestämmelserna av arbets- och civillagen;
• brott som begås i tjänsteutövningen medför ansvar föreskrivs av civila, administrativa eller straffrättslig lagstiftning i Ryska federationen.

Hur man blir en sous-kock?

Vi har redan besvarat frågan, "Su kock - Vem är det" Vi undersökte olika sitt ansvar, lärde sig om rättigheter och ålägger ansvar. Vi kommer nu till den aspekten av karriär och lär dig hur du kan bli en expert på detta, och vilka är utsikterna vad gäller karriär väntade honom.

Det första steget i yrket - specialiserade kurser eller utbildning i läroanstalter som ger yrkesutbildning. Att bli en kock, sous-chef framtida få erfarenhet, förbättra sina färdigheter, förbättra färdigheter. Att nå en lämplig professionell nivå, och som har den nödvändiga chef för personliga egenskaper (ansvar, organisationsförmåga, kommunikationsförmåga, engagemang), kan du begära för tjänsten som sous-kock. När det gäller karriärmöjligheter, nästa steg för sous-kock - kock.

Det bör noteras att matlagning - en konst som kräver talang, inspiration och matlagning stil. Ingen särskild utbildning och avancerad utbildning kommer inte att tillåta dig att bli en professionell kulinarisk affär, om du inte är villig att investera i hans själ.

Restaurang behöver sous-kock! Vem kommer det att bli, eller hur man ska lösa problemet med val av personal?

Oftast, krögare föredrar att erbjuda tjänsten som sous-kock arbetar deras förman kockar, väl känna till detaljerna specifikt tagit en restaurang eller café. Om detta inte är möjligt, är det sous-kocken sökt på sidan. För kandidater till en vakans, som regel uppfylla följande krav:

• tillgången på professionell utbildning och arbetslivserfarenhet i en liknande situation (om du har arbetat sous-kock i en stor restaurang mer än två år, kommer det att vara en betydande fördel gentemot andra mindre erfarna kandidater);
• teknik kunskap om matlagning rätter (italienska, japanska, franska, etc.), erbjöd sina besökare en restaurang;
• kunskap om sanitära och epidemiologiska normer som är bindande inom catering, utrustning, kostnadsberäkning och prissättningsregler rätter.

För att förstå hur kandidaten passar institutionen, dess ägare eller kocken genomföra en intervju eller erbjuda att arbeta rättegång dag.

Nu när du vet om en sådan position som sous-kocken, som är det, vilka kunskaper och färdigheter han borde ha att en del av sina uppgifter och att han är ansvarig. Om matlagning - din kallelse, tåg och tryggt gå till målet!