Protein och mjölkprotein hydrolys

Protein - det är en kemikalie som är en organisk förening med en hög typ. Som en del av proteinet, det finns över hundra olika aminosyrarester. Varje person i hans kropp bör innehålla inte mindre än femton kilo proteiner.

Proteiner kan vara av flera olika typer:

1. Protein enkel peptidtyp. De består av inte mer än hundra aminosyrarester.

2. Proteiner oligopeptid typ. De inkluderar två till tio aminosyrarester i kedjan.

3. Protein polypeptid typ. De inkluderar från tio till etthundra aminosyrarester i kedjan.

Du måste också säga att proteinerna kan vara i ett av fyra organisationsformer:

1. Detta är den primära formen av proteinet. I denna form av proteinet som representeras av en linjär molekyl som består av en sekvens av aminosyrarester.

2. Detta är en sekundär form av proteinet. I denna form av proteinet ändras i utrymmet, bildar den ett slags spiral, förankrad genom vätebindningar.

3. Denna form av tertiär protein. I denna form, med hjälp av olika länkar spiralproteinmolekyl krökar och veck till ett slags sfärisk struktur, som kallas i kemi globule.

4. Det är en kvartar form av proteinet. I detta fall, till flera proteinmolekyler bildar globuler är fixerade till varandra genom länkar.

När proteinet sker vid någon yttre påverkan, till exempel, påverkan av faktorer såsom förhöjd temperatur, börjar proteinmolekylen att försämras successivt bilda formen. Men när, äntligen, är förstörelsen av den primära strukturen hos proteinet, då säger vi att hydrolys av proteiner inträffade. Hydrolys av proteiner - en process säregen förstörelse av den primära formen av proteinmolekylen. Denna komplicerade process kan förekomma både i surt medium och i alkaliskt medium typ. Bindande del av en sådan naturlig process, såsom hydrolys av proteiner i kroppen, är det ett enzym - peptidas - hydrolas. Hydrolys av proteiner - detta är det sista stadiet av nedbrytning av protein-molekyler. Förstörelse av sekundära eller högre former av molekylen som kallas denaturering. Denaturering kan förekomma i den reversibla och irreversibla utföringsformen. Reversibel denaturering sker i förstörelsen av de svaga länkarna i proteinmolekylen, och irreversibel - i strid av komplexet av starka kovalenta bindningar.

Detta är viktigt i våra liv produkter som mjölk, också den består huvudsakligen av protein. Dess protein innefattar tre huvudkomponenter:

1. Protein kasein. Det finns i mjölk för cirka tre procent.

2. Laktobulmin. Han har i sin sammansättning är nära till det protein, som finns i blodserum. Det finns i mjölk på cirka en halv procent.

3. laktoglobulin. Detta protein är mycket bra för immunförsvaret. Det har antibiotika och immun krafter.

Proteinet i mjölk kan bara vara i ett lösligt tillstånd, och det absorberas i användningen av den i mat till nittioåtta procent. Den spelar en viktig roll i kroppen, använde det som ett livsmedel. Dess huvudsakliga syfte - att delta i bildandet av nya celler i kroppen, särskilt i unga organismer, växter och djur, liksom det hjälper till att återställa de gamla cellerna.

Mjölk, inklusive, kan innehålla ett antal av proteiner i serum av ursprung eller annan liknande ursprung. Sådana proteiner in i mjölken från bröstkörtelceller och i själva verket, är de produkter av kroppens vitala funktioner, som är tagna från produkten. Även mjölkprotein innehåller de flesta av de essentiella aminosyror som inte kan syntetiseras i kroppen, men i alla fall är det nödvändigt för dess fortsatta existens och funktion.