Piroger med potatis: en steg för steg recept

Som standard alla uppfattas som piroger stekt pajer med kött, men inte behandla dem så hårt. Variationer av toppings, det finns många, inklusive en välförtjänt plats är potatis. Hur man lagar piroger och chips, som diskuteras nedan.

En liten historia

Skålen anses vara en traditionell mongolisk folk. Från början var det en bulle med tunt rullade osyrat deg fyllda lamm, rikligt krydda kryddor. Allt detta stekt i animaliskt fett och servera varm. såsom piroger fyllda med gröna, potatis, ost och andra - - med en fyllning alternativ började dyka upp över tid, kort sagt, var allt som vid tidpunkten för handen.

Att laga piroger (med potatis eller andra fyllningar) måste du följa följande regler:

• en subtil men fast deg;
• saftiga, men inte våt fyllning;
• rätt temperatur rostning.

Hittills mycket populära piroger är kaukasier, men i centrala Ryssland , fann de sina fans. De är också ett slags ett slags snabbmat som näringsrik, läckra och bekvämt att äta på flykt.

degar

Degen från vilken form piroger (recept med potatis den använder eller någon - spelar ingen roll) - sweet, stark men flexibel. Hans uppgift - att hålla intakt fyllningen och alla dess saft, toppad med en krispig gyllene skorpa, och inte vara en gummi. För att hitta en balans är svårt nog för nybörjare, men vi kommer att ge ett par deg recept, vilket kommer att hjälpa till i varje situation:

• Grundläggande färsk deg. Den består av mjöl, vatten och salt. 500 ml vatten tar en timme. Av salt och så mycket mjöl som krävs för att knåda men elastisk deg som praktiskt taget inte fastnar på händerna och arbetsytan. Det är viktigt att den långa och grundligt röras för att få tid att utveckla gluten. Missbruka inte mjöl, annars degen "oak". Efter att ha arbetat blandningen vara säker på att låta det vila i 40 minuter Detta test kommer att visa sig underbara meatless piroger med potatis.
• Branddeg. Receptet är svårare, men piroger utgång erhålls utmärkt - krispiga Smet och underbara på samma gång praktiskt taget smälter i munnen, även de mest behöver inte tugga. För honom, 1/3 kopp vatten och tillsätt 1/2 hr. Salt och 1 msk. sked av olja. Bringa blandningen till återflöde. Rör i en kopp mjöl, försiktigt rör om tills slät, hammare till samma 1 ägg och blanda igen. En annan en kopp mjöl, sikta på en arbetsyta, lägga ut den resulterande choux degen och knåda styvt men elastiskt och homogen deg. Låt vila i en halvtimme. Denna deg - det perfekta valet för dem som vill laga piroger med ost och potatis.

fyllningar

Som nämnts ovan, bör särskild uppmärksamhet ägnas åt den mängd fukt i fyllningen - det bör inte flyta, eftersom annars ingen, inte ens den mest solida degen, inte stå sig genom rostning. Alternativ nedan är den näst mest populära efter fyllningarna av malet kött:

• potatis. Skal och koka 500 gram potatis i saltat vatten. Separat hacka en liten lök. Från de färdiga kokt potatis och en liten mängd buljong gör en stark, homogen puré, sedan rör i lök, svartpeppar, salt, om nödvändigt, fyllning avsedd användning. Om så önskas, förbereda meatless piroger med potatis, lök, kan du steka i vegetabilisk olja;
• potatis och ost. Skal och koka 500 gram potatis. Ost (100 gram), gnugga på en liten rivjärn. Från den varma kokt potatis och 20 gram smör gör en stark sås, tillsätt ost och knådas till homogenitet. Det finns också finhacka hälften av dill balk, salt och peppar. Det är allt du kan laga mat. Mottagna piroger med potatis och ost kommer inte att svika dig.

principen matlagning

Det verkar som om det är så tuff - rullas, blinda, och eld bort! Men inte alla så enkelt. Misslyckad upprullning och modellering kan ge dig eller ett mönster av "smeten separat - fyllning separat" eller bara en stolt bit deg i vilken lurar lite fyllning och ett olyckligt val av temperaturen kommer att orsaka degen, eller bränna eller absorberar för mycket olja. För att förbereda samma piroger och chips, prova följande tips:

• tjockleken av skiktet under test fyllning måste vara tunn men inte lysa. Navskidku 1, är tillräcklig högst 2 mm;
• för större hållfasthet koppling kanter kan lätt smörjas med vatten, sedan platta med en gaffel;
• innan stekning skaka möjligt Chiburekker mjöl, eftersom det kommer att börja brinna;
• matlagning, använda en stor stekpanna, hälla i hennes vegetabilisk olja 1,5-2 cm;
• Oljan ska vara varm! Koka på medelvärme, piroger, obzharivaya på båda sidor.