När stärkelse klyvning bildade ett antal användbara kolhydrater

Översatt från tyska, stärkelse betyder "stark mjöl". Som ett komplex naturlig polymer, stärkelse består av två polymerer: amylos (25%) och amylopektin (75%). Externt stärkelse är ett vitt fast ämne, som inte har någon smak och lukt, praktiskt taget olösligt i kallt vatten men svullnad i varmt vatten, vilket sålunda förvärva egenskaperna hos pastan. Vid komprimering fingrar vitt pulver avger en karakteristisk fogarna. När den betraktas under ett mikroskop, kan du se den granulära strukturen av stärkelse.

Initialt bildade i klyvningen av stärkelse-polysackarid dextrin - en produkt från partiell hydrolys av stärkelse. Dextriner kan ta emot genom snabb upphettning av stärkelsen innehållande 10-20% vatten.

En sådan stärkelseklyvningsprodukt som dextrin funnit bred tillämpning i den nationella ekonomin. Dextrin som används för framställning av lim, används i olika industrier, till exempel, för att limma etiketter på behållare eller förslutning av förpackningspåsar. I gjuteri dextrin används för limning gjutsand, och i ljuset industrin - för att öka densiteten av textilfärgämnen. Dextrin funnit tillämpning inom livsmedelsindustrin som den viktigaste bärare av mat pulver och färgämnen.

Vidare, i uppdelningen av stärkelse bildas disackarid maltos och enkla kolhydrater glukos.

Maltos består av två glukosmolekyler, har ännu ett annat namn - maltsocker, som används i destillering och bryggning. I naturen finns i stora mängder i de grodda korn spannmål, speciellt en hel del maltos i korn och råg. Ren maltos produceras exklusivt för laboratorieändamål i små kvantiteter.

Stärkelse är en komplex kolhydrater och finns i stjälkar och blad av de flesta växter, är det ett näringsämne som produceras av växter som reserv. Livsmedel har länge använts spannmål rika på stärkelse, såsom ris, vete, råg och andra. Rik på stärkelse och gillade potatis som potatisstärkelse är det mest populära och utbredda. Detta ämne är en av de viktigaste produkterna för den mänskliga kroppen. Stärkelse människans matsmältningssystem påverkas av enzymer, och upplösningen av materia börjar i den mänskliga munnen. Human saliv innehållande enzymet a-amylas omvandlar delvis stärkelse till maltos.

I gastric miljöförstöring stärkelse inte sker på grund av inaktivitet av enzymet a-amylas i kislosoderzhaschey miljön i magsäcken. Det är därför en grundlig initial tugga av mat är viktigt för den fortsatta klyvning och nedbrytning av den mänskliga stärkelse. I duodenum under inverkan av en-amylas som finns i magsaften, medan stärkelsen producerade bisaharid maltos klyvning. Och maltos bryts snabbt ner i två glukosmolekyler som absorberas av den mänskliga kroppen på grund av att det insulin som utsöndras av bukspottkörteln, vilket är viktigt för upptaget av glukos i kroppen. Vid klyvning av stärkelsen producerad glukos, varvid glukosupptag processen sker gradvis, vilket resulterar i en betydande minskning av belastningen på bukspottkörteln systemet därför kan konsumtionen av tillräckliga mängder av stärkelse i vegetabiliska livsmedel tjäna förebyggande av diabetes.

Sålunda, den slutliga produkten med stärkelsenedbrytning - är glukos, den mest kända enkla kolhydrater krävs för drift av hjärnvävnaden och olika humana muskler.

Stärkelse används i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin, är det en av de multifunktionella hjälpmedel. I princip, är det som används i kompositionen av de stabilisatorer och förtjockningsmedel för att ge den motsvarande produkt konsistens och form.