Vete - vad är det? Värdet av växter i människoliv

Sedan barndomen har vi känt en sådan kornkultur som vete. Vad är vete, vet allt, liksom det faktum att utan det är det svårt att föreställa sig en modern mans kost. Idag kommer vi att fördjupa vår kunskap om spannmålen, vi kommer att överväga i detalj dess arter, odlingsmetoder, egenskaper och mycket mer.

Allmänna egenskaper

Vete, ett foto som är troligen bekant för alla, är en en- eller tvåårig spannmålsproduktion. Mjöl, som härrör från vetekorn, används för att baka lättbröd och producera vissa livsmedel. Avfall från mjölfräsning används för att foder boskap och fjäderfä. Dessutom används de i allt högre grad som industriella råvaror. Den fantastiska veteväxten är den ledande spannmålsskörden i många länder i världen och är en viktig livsmedelsprodukt i norra Kina, vissa områden i Indien och Japan, i de flesta länder i Mellanöstern och Nordafrika, och även i södra Sydamerika.

Huvudveteproducenten är Kina, följt av Amerika. Följande är sådana stora producentländer: Indien, Ryssland, Frankrike, Kanada, Ukraina, Turkiet, Kazakstan. Vetekorn är ett viktigt jordbruksobjekt för internationell handel och står för nästan 60% av exporten av spannmål. Huvudexportören av vete är Amerika. Bakom det går: Kanada, Frankrike, Australien och Argentina. De viktigaste importörerna är Ryssland, Kina, Japan, Egypten, Brasilien, Polen, Italien, Korea, Irak och Marocko.

Vete sorter uppskattas i tusentals och har en ganska komplex klassificering, men huvudtyperna är två - hårda och mjuka. Mjuka sorter är också uppdelade i röda och vita korn. Som regel odlas de i våta områden. Vita sorter sorteras i torrare klimat, till exempel i områden där steppen råder. I Australien och Västeuropa produceras mjuka sorter. Och i sådana områden som Amerika, Kanada, Nordafrika, Västasien, Argentina och de post-sovjetiska länderna - främst svåra sorter.

biologi

Vi fortsätter att bekanta oss med en sådan växt som vete. Vad är vete från biologisk synvinkel? Det här är nästa fråga att svara på. Som andra spannmål har vete ett stamgrå med knutar och ihåliga mellanrum. Bladen är enkla, linjära, två-radiga, vanliga. Var och en avviker från noden, och består av en vagina som sträcker sig över den interstatiella överdelen som ett delat rör och en lång tallriks knut. På gränsen mellan plattan och slidan är det tre utväxter: en tungformad tunga som adjungerar stammen och ett par fingerformade öron som omger det.

Övre mellanrummet, som också kallas peduncle, bär en blomställning - ett komplext öra. Den innehåller den vevade centrala axeln, och de enkla blomställen som avviker från den är spikelets som vetter mot axeln med en bred sida. På varje spik finns det två till fem utflödande blommor, vilka är täckta från undersidan av ett par spikeletflingor. Dessutom är varje blomma skyddad av ett par skarvar - en tjock lägre och en relativt tunn övre skala. I vissa vete sorter slutar den nedre färgflingan med en lång awn. Sådana sorter kallas awned.

Blommorna av vete är som regel bisexuella. De har tre ståndare och en pestle lager två pinnate stigmas. Vid bandagens botten finns 2-3 små blommande filmer (lodlar), som utför periantens funktioner. Vid blomningen sväller lycouchesna och skjuter ut vågorna som omger blomman. Vete är övervägande en självbestämd växt, men det finns även arter med korsbestämning. Efter befruktning växer en liten fast frukt från äggstocken - ett frö som hålls kvar i spiken av blommande vågar.

Korn, eller som det kallas även korn, är den perikarp som bildas av äggstocksväggen, som är oupplösligt kopplad till ett enda frö som innehåller embryon och endosperm. Embryot ligger i botten av kornet, från sidan, och innefattar njur, ryggrad och modifierad cotyledon intill endospermen - skytten. När embryot groddar ger roten det primära rotsystemet, njurarna är "vuxna" rötter av växten och dess luftorgan, och skölden utsöndrar enzymer för att smälta endospermen och leda dess näringsämnen till skottet som började utvecklas vid den tiden. Så ditt liv börjar med ungt vete. Bilden nedan kommer att hjälpa dig att förstå strukturen av dess spannmål.

Korn, sådd i jorden, absorberar fukt, sväller och groddar. Den embryonala roten och njuren går ut och växer respektive ner och ner. På jordytan, från den första noden av halmen, som bildar sig från njuren, lämnar underordnade rötter, vilken gren och bildar löprotsystemet. Platsen där stammen passerar in i roten kallas rothalsen. Strax ovanför nacken är de nedre noderna i stammen nära varandra. Från sinusens bihål utvecklas laterala skott. Denna process kallas bushing av vete.

Under de beskrivna processerna kallas växten. Sedan kommer utträdesstadiet i röret - en snabb töjning av halmen. Efter det går örat - bildandet av blomställningen. Vid tidpunkten för öronsplittring tar internoderna ett öra åtta till tio centimeter över det övre arket.

Korn, som har nått sin slutliga storlek, består av ett embryo och en vattenig endosperm. I början är endospermen transparent. När stärkelsehalten ökar blir den vit. Detta stadium kallas mjölkmognadhet. Fettinnehållet i kornet minskar gradvis och dess innehåll blir lik det klibbiga deget. Detta stadium kallas vaxmognadhet. I slutet, när kornet är fullt moget (tekniskt moget) blir det fast.

egenskaper

Så vi har redan upptäckt vad vetet är. Vad är hårda och mjuka sorter, vi vet också. Låt oss nu prata om fastigheterna, tack vare vilken denna kultur har hittat en så bred tillämpning. Mjuka och hårda sorter har å ena sidan mycket gemensamt, men å andra sidan har de ett antal huvudskillnader, vilket måste beaktas vid användning av mjöl. Enligt historiker var skillnaden mellan de två huvudtyperna vetekorn känd även till de gamla grekerna och romarna, och kanske till och med tidigare civilisationer.

Mjölet som erhålls från mjukt vetet har mjuka och ganska stora stärkelsegrader, det har en fin och spröd konsistens, innehåller lite gluten och absorberar mindre vatten. Denna typ av mjöl har hittat applicering i bakverk. För bröd är det inte bra, eftersom produkterna från sådant mjöl snabbt blir bleka och smuler. I områden där mjöl mjöl är utbredd, är bröd vanligtvis bakat från en blandning av lokal mjuk sort och importeras hårt.

Mjöl, erhållen från en fast vetegrad, har små och fasta stärkelsegrader, en finkorrigerad konsistens och kännetecknas av ett högt innehåll av gluten. Detta mjöl kallas "starkt", eftersom det absorberar mycket vatten och används för att baka bröd. Makaroner från hårda vete är också en populär produkt.

Tillämpningsområde

Vikten av vete i människoliv har alltid varit viktiga. Med ökningen i människans kost andel av kött och andra icke-spannmålsprodukter, minskar mängden vete och andra spannmål som de använder gradvis. Vete används också ofta som djurfoder. Samtidigt påverkar fräsegenskaperna praktiskt taget inte näringsvärdet. I Amerika började till exempel groddkorn användas, även om det tidigare användes slipavfall.

Avfall av fräsproduktion matades till nötkreatur tillbaka i antiken. Avfall med högt innehåll av cellulosa gick för att mata nötkreatur och hästar och låg - till fjäderfä och grisar. Hvetklid har alltid värderats som ett näringstillskott till kosten hos tackor och kor. Tidigare fick de också hästar i samband med laxerande egenskaper. Grisar passar bäst för små kli, vilket inkluderar embryon och mjöl kopplat till dem. Det är mest effektivt att använda dem tillsammans med fiskmjöl, mjölkbiprodukter och slaktavfall som tillsats till spannmålsfoder. Vid fjäderfä, särskilt slaktkroppsodling, har användningen av fräsningsavfall nyligen minskat på grund av den ökande populariteten hos råttor med låga fibrer.

Från protein innehållet i vetekorn erhölls natriumglutamat först. Det är ett ämne som förbättrar smaken av mat. I Japan har natriumglutamat använts i stor utsträckning vid tillverkning av sojasåsar. Men nu har han lärt sig att ta emot från samma soja.

Fram till nyligen syftade veteforskning främst till att förbättra sina näringsegenskaper. Laboratorieundersökningar har visat att vetegluten kan bli ett råmaterial för produktion av plast, fibrer och lim. Problemet är att dessa produkter är bräckliga och lättlösliga i vatten, vilket innebär att de inte är av kommersiellt värde.

Under de senaste åren har det varit en tendens att minska brödkonsumtionen, vilket ger upphov till intresse för att studera icke-traditionella sätt att använda vete. Så, från mjöl, med hjälp av speciell bearbetning, lärde de sig att få "lösliga" rätter, som påminner om utseendet av halmgröt, gör högproteinflingor för en snabb frukost av gluten, vete stärkelse används för att härda papper. Och sprit av vete, vars användbara egenskaper har bevisats, och alls började äta i rå form.

Limmets och viskösa egenskaper hos mjöl har funnits i industrin. Mel används som tillsats till borrvätskor som används vid oljeproduktion. Och när guld extraheras från lösningen, tjänar det som ett flockningsmedel. Dessutom används mjöl vid tillverkning av gips för bättre bindning av mineral- och pappersdelar, och fungerar även som fyllmedel för vattentäta lim för plywood. Och det är bara de vanligaste sätten att använda vetemjöl i branschen.

klassificering

Ur ekonomisk synvinkel är inte allt vete viktigt. Värdet av växten beror på arten. De mest lönsamma, och alltså gemensamma, är tre typer av vete: sommar / mjuk / vanlig, hård och tätfödd / dwarfish. Den första arten odlas över hela världen och används främst i bageriproduktion. Korn av det andra slaget används för produktion av pasta, eftersom de är rika på gluten. Det är en blandning av proteiner som bildar en klibbig massa som binder degen väl och håller bubblor av koldioxid i den. Tack vare gluten stiger degen och brödet blir frodig. När det gäller dvärgvete används mjölet från det huvudsakligen för frätande bakning.

Sommarvete är avlet i de största volymerna. Dess glume vågar har en kam struktur endast i övre delen. Bottenblommorna är skarpa. Halvan av sådant vete är vanligen ihåligt. Från dvärgvete är vanligt långsträckt, löst eller kompakt, dorsoventralt utplattade öron. En särskiljande egenskap av hårda vete är de skarpa vapen som ligger längs hela spikelets längd. Dessutom har hon vanligtvis roterande, underlägsna floretter. Solomin durumvete är som regel inte fullständigt.

Vete sorter delas också in i vår och vintergrödor. Vårvete odlas vanligen i regioner med för hård vinter. De sår det på våren. Vintervete är sådd på hösten och städas för nästa sommar. Detta är den vanligaste arten, eftersom den börjar utvecklas tidigare än vårvete, mognar snabbare och ger högre avkastning.

ekologi

Vete växer säkert i ett stort antal klimatförhållanden och är uppfödt nästan i alla jordbruksområden, förutom kanske tropikerna. Därför utvecklas odlingen av vete nästan över hela världen. I motstånd mot kyla förlorar den bara korn, potatis och lite fodergräs. Värmen för vete är inte heller hemskt, om det inte kombineras med hög luftfuktighet. I det senare fallet lider kornen av olika sjukdomar, vilket minskar lönsamheten hos deras odling.

Trots det faktum att denna kultur kan växa knappt någonstans, finns det två huvudbälten där vete odlas särskilt produktivt. Den första är mellan 30 och 55 grader nordlig latitud och den andra är mellan 25 och 40 grader söder latitud. Årligt nederbörd i dessa områden är mellan 300 och 1100 mm. Den optimala mängden nederbörd för en bra skörd är 250-1000 mm per år. Veteutvecklingen sker i temperaturområdet från 3 till 32 grader. På grund av för tidig såning kan skott bli sjuka, exakt, liksom på grund av för sent (om det är fråga om vinterhvev).

Vårkornet är som regel sådd från mars till maj, allt beror på lokala väderförhållanden. Skörden börjar rengöra när kornets fuktinnehåll faller till 13%. Vårvete mognas helt på omkring 100 frostfria dagar. Om du tar bort det innan måste du ta hand om torkning. En senare rengöring är fylld med volymminskning, eftersom det översta kornet börjar smula till marken.

Vintervete odlas bland annat för djurfoder. När utloppen når en längd av 15-20 cm, börjar bete på vetefältet. Om nästa år från samma fält planeras för att skörda korn, stoppas beteendet vid scenen av växtens övergång till röret. I vissa delar av Amerika är vete sådd tillsammans med vinterbäckar, och före blommans början klipps de för ensilage och hö.

bearbetning

Vete kornet har ett brunt skal, som vid fräsning producerar kli rik på protein, vitaminer och cellulosa. Under skalet är ett aleuronskikt bestående av fina granuler. Det embryo som ligger i botten av kornet är rik på oljor, proteiner och mineraler. Hela resten är endospermceller med tunn lager, som fylls med stärkelsekorn och gluten, vilket ger testviskositeten.

Under slipningsprocessen - verksamheten vid erhållande av mjöl från vetekorn, uppstår problemet att separera stärkelse och gluten från andra delar av spannmålen. Faktum är att mjölet tack vare embryot blir klibbigt och snabbt mörknar, och på grund av aleuronskiktet förvärvar det en brunaktig nyans. Som ett resultat av rengöring av mjöl bildas mjölfräsavfall - kli och fin siktning (mjöl). De utgör från 15 till 18% av det renade kornets vikt.

Mjölksammansättning

Vete, vars foto vanligtvis avbildas på paket med mjöl, är ett mycket värdefullt spannmål. Det innehåller ett stort antal vitaminer (grupp B, kolin, PP, E och H) samt makro- och mikroelement (kalcium, kalium, magnesium, natrium, järn, fosfor, aluminium, titan, klor, nickel, tenn, molybden, Krom, bor, zink, selen och andra). Således kommer vete, vars nyttan och skadan anses vara lite lägre, innehåller nästan alla mineraler som är nödvändiga för människokroppens liv.

Varianter av mjöl

Mjölk klassificeras enligt betyg. Låt oss överväga var och en av dem.

Högsta betyg. Den har en vit färg och används för att tillverka mjölprodukter av högsta kvalitet. Den senare får fin porositet och god volym. Mel är utmärkt för fläckig, jäst och kort bakverk.

Första klass. Kan vara antingen vit eller gulaktig. Det passar väl för att göra pannkakor, rullar, pajer och andra bakverk. För högkvalitativa konfekt- och bageriprodukter rekommenderas inte detta mjöl.

Andra klass. Den har en gulaktig eller gråaktig nyans. Från det visar sig fluffig och porös bakverk. Använd mjöl av andra klass främst för vitt bröd och bakverk nesdobnoe. Den mest använda andra klass mjöl bakades i tårtor och kakor.

Semolina. Ljus grädde pulver, som innehåller en hög andel av gluten. Används för att göra jäst deg som innehåller mycket socker och fett. Lämpliga för framställning av gräddningen.

Bakgrund. Den har en relativt stor, icke-enhetliga partiklar. Den har hög fuktighet kapacitet och förmåga saharoobrazuyuschey. Mestadels används för att baka bröd bord sorter.

Fördelar och nackdelar

Vi har redan sett vad vetet. Vad är måltiden, vi vet också. Det återstår bara att förstå de positiva och negativa egenskaper hos mjölet självt.

Mjöl hjälper till att påskynda ämnesomsättningen, stimulerar hjärnan och produktionen av östrogen skyddar hjärt-kärlsystemet, minskar risken för gallsten, samt bidra till behandling av osteoporos och Alzheimers sjukdom. Ämnen som föreligger i kompositionen av mjölet, mjuka upp inflammatoriska processer i människokroppen, förhindra bildningen av fria radikaler däri och skydda det från vissa sjukdomar. Mjöl hjälper vid behandling av bronkit och astma.

Vete, som är obestridliga fördelar, har vissa nackdelar. Den största nackdelen med mjöl är dess kaloriinnehåll. Dessutom kan det öka trycket och orsaka allergiska reaktioner.