Vad är en Michelin-stjärna? Hur får man en Michelin-stjärna? Moskva restauranger med stjärnor i Guide Michelin

Michelin-medverkade restaurang i sin ursprungliga version liknar inte en stjärna snarare en blomma eller snöflinga. Det föreslogs mer än hundra år sedan, år 1900, grundare av företaget "Michelin", som ursprungligen hade lite att göra med haute cuisine. Firm i slutet av artonhundratalet att leverera däck för cyklar och senare - för bilar. Idag - detta företag, som omfattar 69 fabriker med en personalstyrka på 130 tusen människor, som tillverkar produkter för de ovan nämnda bussfordon samt för motorcyklar och flygplan ..

Företaget först producerade däck

Den andra fokus för bolagets verksamhet är tillverkning av guider och handböcker "ViaMishlen", bland vilka den mest kända och populära är "Red Guide" - restaurang rating. I hans första publikationer var den information som behövs för resenärer när du besöker Frankrike, inklusive adresser till hotell, kaféer, restauranger och parkeringsplatser, den dyraste som är märkt med en skylt, som "växte" Michelin-stjärnor.

rating sammansättning inte ändras under årtionden

Michelin Betyget är en ganska konservativ metod, som förändringar i det är extremt sällsynt. Till exempel, inträffade den första korrigeringen efter mer än ett kvarts sekel sedan starten - 1926, har en enda stjärna i Michelinguiden kommit att betyda inte den dyraste restaurang och en restaurang med livsmedel av hög kvalitet. Något senare i rangordningen var ytterligare två positioner med två eller tre stjärnor. Och mer från början av 30-talet av förra århundradet, har utvärderingssystemet inte förändrats.

Idag kan restauranger med Michelinstjärnor delas in i tre kategorier - en, två eller tre stjärnor, där en innebär att maten på denna plats är en av de bästa i sin klass. Två stjärnor - utmärkt mat, värt ett besök här, även ändra deras resrutt och tre stjärnor - till förmån för en sådan institution bör göra en separat resa. Men moderna experter hävdar att detta system är något föråldrad, eftersom den fungerar ibland när restaurangen verksamheten längre bundna till vägarna och färdas genom dem.

Handboken är inte bara en stjärna

Michelin-stjärna - är inte den enda karaktären som finns i guiden till fina restauranger anläggningar. Där man fortfarande kan hitta tecken i form av korsade gafflar och skedar som inte uppskattar kök och institutionerna komfort nivå. Två av dessa tecken tyder på att restaurangen är bekväma och fem (det högsta belopp) - den lyxen. Dessutom presenterar guiden institutionen utan stjärnor, men som har ett kök kvalitetsbedömning i form av piktogram huvudet Biba - en symbol för "Michelin" Bibendum. En sådan skylt indikerar god ätkvalitet till ett rimligt pris (cirka 35 euro). Också i katalogen utan stjärnan restauranger, men markeras med två mynt, som utgör en möjlighet att äta på mindre än 20 euro.

Inspektörer besöka anläggningar i hemlighet

Hur får man en Michelin-stjärna skulle vilja veta, troligen många. Men bedömningsmetod är en affärshemlighet av företaget. Vi vet bara att i guide Michelin laget sysselsätter 90 inspektörer (70 - i Europa och 20 i Asien och Amerika), som rekryterar i konkurrens, bland annat en middag med chefsinspektör, varefter de sökande måste göra en rapport. Innan dess de tävlande måste arbeta mer än ett år i tjänst och vara bekant med hela processen i denna riktning. Efter antagningsprov utvalda specialister semi kurs, där han lärde sig att tilldela restauranger en viss rating. Alla data hålls i största hemlighet och utlämnande av deras inspektör Remi Paskal (Författare till boken 'Inspektören kommer till bordet, "2003), blev han omedelbart avfärdas, och själva boken inte är allmänt erkänd utomlands (det var inte översatt till exempel på ryska språk).

Förlust av stjärnor betyder mycket

Men detaljerna i processen, i allmänhet har blivit allt samma allmänheten. Det är känt att Michelin inspektörer reser i världen, besöka restauranger för tusentals per år på anonym basis (!), Där de gör slutsatsen om kvaliteten på livsmedel och andra restaurang information (atmosfär, service, pris och andra.). skriver de rapporter som anses huvudkontoret i Paris vid den kollektiva mötet på grundval av intryck. Här tilldelas stjärnigt och bedöma tillståndet för de restauranger som fått stjärnorna ovan. Om institutet har förändrats till det sämre, kan sedan väljas en plakett. Och det alltid innebär en viss churn och förlust av anseende. Den franska kocken B. Loiseau begick självmord bara på grund av rykten om en eventuell minskning av stjärnorna i dess institutioner från tre till två (som inte hända).

Restaurangen måste ha ursprungliga köket

Michelin-stjärnor i Ryssland eller något annat land kan få enda institution med författarens köket. Därför restaurangerna behöver en kock med sina ursprungliga rätter, som kommer att bidra till att få betyget bestäms för institutionen. Om huvud kock, författare, går till jobbet, då stjärnan förlorar och han personligen och hans arbetsgivare. Rating känd för sin konservatism, så här är ovanligt att hitta en ny konceptuella platser, men det är bara bra restauranger med riktigt god mat, kanske ett par stela och utformade för de rika. Ett inslag i guiden är att ingå i hans restauranger inte har rätt att diktera där ett antal stjärnor som de har fått, lärde kunden denna information endast från rating själv. I annat fall kan institutionen berövas sina stjärna "utmärkelser."

Franska utvärderare föredrar franska

Trots att företaget försöker förneka sitt engagemang för det franska köket, det är det faktum att de tre-stjärniga restauranger i Paris mer än tolv andra europeiska länder. Dessutom är det i Frankrike, de flesta restauranger av alla storheter - mer än sex. Många tre stjärniga anläggningar som finns i staden, som ligger tusentals miles från Frankrike - Tokyo. Det finns nio anläggningar med tre stjärnor, cirka tjugofem - två och mer än hundra med en rating på en stjärna. Michelin-stjärnor i Moskva inte officiellt tilldelas någon institution. Franska inspektörer var mer positiva till institutionerna i Tjeckien - "Allegro Prag" i Prag, och i Ukraina, där lokala affärsmän öppnade en restaurang i Prag köket "La Veranda". Dessutom är det värt att notera institutet under namnet "grönt", som öppnades i Genève A. Comm.

Michelin-restauranger i Moskva är inte, och det finns kockar

Vad kan erbjuda älskare av god mat restauranger i Moskva? Med Michelinstjärnor här faktiskt fungerar mycket utländska experter, som kom från utländska institutioner, markerade med dessa framstående tecken. Bland dem är "Chipollino" där Adrian arbetar Kellas, passerade många platser med hög matkultur runt om i världen, bland annat genom en en stjärna restaurang "Bacchus" på Mallorca.

Chef med Michelinstjärnor arbetar även i förorterna. Till exempel Yan Lezhar, som övervakar fiskrestaurang "River Palace", också "ser" för köket i institution "Cheval Blanc", som ligger åtta kilometer från Rublevo Assumption motorvägen på sin egen mark med orörd skog storleken på 50 hektar. Utländska artister kan hittas bredvid trädgården Ring ( "L'Alberto"), som sysselsätter N. Kanutti - Under de senaste tre-stjärnkock i London institution "Alan Dyukas på Dorchester." Det finns känd bland kockar och slaviska namn som Taras Zhemelko att tio års erfarenhet inom detta område kan lära av Richard Corrigan, att vara en assistent kock på legendariska japanska "Nobu", där han blev en sous-kock. Idag Taras arbetar på en plats som heter "Kai".

Om du inte har möjlighet att besöka restauranger i Paris med Michelin-stjärnor, kan du hitta en mängd olika gourmetprover i samma Moskva. I "Spelakotto" kan du bekanta dig med arbetet med kocken Scott Denning, som tidigare arbetat i London ( "La Gavroche," två stjärnor i Guide Michelin). I "Nedalniy East" master verk från Japan Katsuhiko Kobayashi, som specialiserat sig på japanska desserter i över 20 år. I "Jeroboam", där "trollar" Hans Winkler (tre stjärnor i Guide Michelin), kan du känna atmosfären av tiden för det ryska imperiet och försöka "duvor i en skarp" eller "cancer i saffran."

I vissa parisiska anläggningar måste boka ett bord för året

Älskare av samma måltid utomlands är det värt att överväga att vissa framstående västerländska restauranger har en plats på bordet längd i år, kan de vara stängda under skolloven, och ibland i augusti, samt måndagar och söndagar. I synnerhet är detta läge en trestjärnig restaurang "L'Ambrozi", som ligger i Paris i huset av 17-talet, som betjänar stora pajer och skaldjur i en elegant design. Det finns går policy, ägare av stora företag, så kostnaden är 250 euro och uppåt. Den har tre stjärnor och en av de äldsta franska restauranger, grundades 1784 ( «Grand Vefour»). Restaurangen ligger i trädgårdarna i Palais Royal, och har i dess inre endast äkta antikviteter gånger Empire, av vilka många är så värdefulla att de är i en särskild monter. Bekostnad av den institution börjar från 160 euro på ett "a la carte".