Sediment i vinet - är det bra eller dåligt? Hur man väljer ett gott vin? naturligt vin

Vin - är en produkt som erhålls genom konventionell jäsning av druvsaft. Så säger de allt och önologer. Historiker anser att det är en av de äldsta drycker i mänsklighetens historia. Möjligheten att förbereda vin - en av de första förvärven av antiken. När saften utvinns ur druvor, jäsa i en burk många tusen år sedan, var det början på en tid präglad av vinframställning.

Idag, fans av drycken på flera miljoner världen över. Bland de stora producentländerna skulle kunna kallas Frankrike, Italien, Spanien, Argentina, USA, Australien och Chile. Var och en av dem har utvecklat sin egen unika stil av vin, som är ett slags visitkort på den internationella scenen.

Således är Frankrike en attraktiv rött och vitt vin med en delikat smak. Mjuk och delikat smak av vita halvsöta viner från Tyskland, inte att förväxla med någonting. I Spanien, den bästa sprit: sherry, madeira, port. Australien är välkänt druvsorten Syrah, varifrån den perfekta drycken med en ljus smak av frukt och kryddor. Italien är älskad för sin unika Chianti och Valpolicella. Utmärkt frukt och bär Sauvignon Blanc importeras från Nya Zeeland.

Den ursprungliga smak och kvalitet av olika typer av vin bukett på grund av naturens mångfald faktorer och egenheter produktionsteknik. Vin är uppdelad i grupper av märken och typer, och är inte bara namnet och smak, men kvalitetsegenskaper och kemiska sammansättning.

Vad är "grädde av vinsten"?

Det kallas tandsten kristaller av salter av vinsyra, vilka bildas i vinet. I sin struktur - två tredjedelar av kaliumbitartrat och kalciumtartrat tredjedel. Förhållandet mellan dessa komponenter påverkar det yttre utseendet av sediment. Dominans av kalcium leder till bildning av glänsande kristaller med en jämn yta, storleken inte är större än tre millimeter. Kalium ger stora täta flingor utan glans.

salter för att fälla ut i vinet är direkt relaterad till dess lagringsbetingelser. Sänkning av temperaturen framkallar avsättningen av kaliumbitartrat, och varm lagring leder till bildandet av kalciumtartrat. Stenar kan variera och form. Torrt rött och vitt vin har ett nålliknande kristaller i form av ett prisma, en efterrätt - i form av flingor, mindre och mer homogen.

I de gamla insamlings vinerna ofta en fällning av fina kristaller - är kalciumoxalat. I detta fall sker en fällning fel uncharacteristic form. Anledningen - inkluderandet av ytterligare komponenter i den kemiska sammansättningen av drycken.

Botrytis-angripna vin (rätt och semisweet) innehåller ett stort antal slemsyra och socker organiskt ursprung. Deras höjdpunkter mögelsvampar Botrytis cinerea. I detta fall felet bildar ofta olösligt kalciumsalt, och renad vinsten liknar mannagryn ljusgul.

Sediment i vinet, oavsett dessas kemiska sammansättning och färg, är helt ofarligt. Det har varken smak eller lukt. Naturlig, giftfri. I inget fall inte förstöra kvaliteten på vinet.

Tyvärr är gräddan av tandsten ofta uppfattas av konsumenten som en defekt. För att inte förstöra rykte och förbättra kvaliteten på försäljning, tillverkare använder en metod för stabilisering av viner: stimulera fällningsprocessen innan påfyllning av behållare. Vin hålls kyls till en temperatur just över noll inom 7-21 dagar, och filtrerades sedan från oönskade föroreningar.

Den största nackdelen med detta förfarande är att drycken förlorar mycket av sin unika smak. Därför bekräftar sediment som framför dig en naturlig hög kvalitetsvin.

Hur man håller vinet och inte förstöra smaken?

Färdiga produkter från fat eller behållare tappas, där det är mer än ett år kan lagras. Beverage fortsätter att ändra sina fysiska egenskaper, "mogna". Under denna period, en mycket viktig lagringsförhållanden: temperatur och fuktighet, mörkret i rummet, placeringen av flaskorna. Den idealiska platsen är en djup källare med god luftcirkulation. Vid förvaring glasbehållare horisontellt vin i kontakt med korken, vilket bidrar till vin "andas" - som undviker tork skorpa och vin oxidation.

För långtidsförvaring naturlig vin bara förbättrar deras kvalitet. Men det finns vissa regler.

Temperaturen skall vara låg och konstant. Solljus, värme och skakar oacceptabelt.

Vinet "andas" genom korken och absorberar lukter, därför är det mycket viktigt god luftcirkulation.

Vid längre förvaring fällning bildades i vin och så kallade "jacket" - ett skikt av färgande ämnen som avsätts på innerväggarna. Detta är en naturlig process, inte kvaliteten på vin från som inte försämras. Många viner från lång exponering vinner bara. Detta vin är inte nödvändigt att skaka. Några dagar innan provsmakning flaska flyttade försiktigt vertikalt, vin sten sjunker till botten, det finns bara försiktigt hälla vinet i glasen.

Lagring av rött vin

Den optimala låg temperatur, omkring 10, +14 grader. För starka dessertviner en liten ökning till 16 är tillåtet. Mättad magenta perfekt bevarad vid rumstemperatur. Men om rummet är för varmt börjar vinet mogna mycket snabbare och förlora sin kvalitet. Också skada honom och abrupt förändring i temperatur, torr luft, luftkonditionering och centralvärme, starkt ljus och lukter, som lätt kan tränga igenom korken. För kallt luft gör vinet surt, för varmt kan förvirra smaker ändrar bukett och förstöra kvaliteten på drycken.

Påståendet att vinet lagras i kylan, är felaktig. Mycket kall luft gör korken hårt, berövar det av sin elasticitet och täthet, luftangrepp vin och drycken färskvara.

Finns det något bättre kork?

Många tror att skruvlocket - ett tecken på en billig och låg kvalitet vin och kortikal - ett tecken på premien. Inte exakt. Täck 'skruven' är mer praktiskt, kan det lätt avlägsnas, t ex under en picknick. Och i vissa fall är det mer hygieniskt. Ofta i frånvaro av spinn många trycka korken i flaskan. Tillsammans med kork vinet få bakterier som finns på utsidan av pluggen.

Hur man väljer ett gott vin

För att plocka upp en kvalitet drink, bör ta hänsyn till många faktorer som påverkar smak och egenskaper vin. Bland dem är vårfrost och sommaren torka och översvämningar, och sjukdomar i vinstockar, och mycket mer. Det kan inte styras av endast ett namn av varumärket eller producentlandet. Mycket ofta, vinet skördas i samma region på samma tid, olika kvalitet och sammansättning. I detta fall, viktigare är informationen från tabell milezimov. Här vinet bestäms av rating och indikerar de mest gynnsamma skörd datum i olika regioner.

När du köper, undvika de stora namnen och för smarta etiketter. Om du inte vill överraskningar, köpa vin beprövade varumärken. Inte alla produkter som marknadsförs kvalitet. Detta är främst en marknadsföringstrick för att locka kunder. Recensioner av faktiska användare bidra till att forma prestanda och undvika onödiga utgifter. Var uppmärksam på priset. Välj i mellanregistret. Stressa inte för dyrt: ofta deras värde som hög skatt på alkohol, vilket inte ökar kvaliteten på drycken.

Och en annan hemlighet. I varje land som producerar vin, finns det åtminstone en stellar exempel på vinframställning, som visar behärskning i användningen av inhemska frukter. Precis som det är omöjligt att hitta världens bästa italiensk pizza i Tyskland och mexikanska enchiladas i Storbritannien, och det vin som produceras i Sydafrika kommer inte att kunna korrekt förmedla karaktär och subtila aromer av franska viner. Till varje hans eget, som de säger.

För mig kan komma ihåg följande: Frankrike kombinerar perfekt röda viner är äldre. Om du föredrar torrt vitt vin, uppmärksamma Portugal och Alsace. Utmärkt rosa producerar i Kalifornien, bra fruktig röd - från Australien och Chile, med söta och torra viner gå till centrala Europa, men från den röda lampan finns inget vackrare än den italienska.

Lita på, men kontrollera

Vissa skrupelfria tillverkare att spara pengar och påskynda processen av vinproduktion ändrar dess kemiska sammansättning, använda icke-naturliga ingredienser, som inte bara förstör smaken av drycken, men också vår hälsa. Det finns några enkla hemligheter, hur man upptäcker en förfalskning.

1. Närvaron av tandsten bekräftar naturliga viner, säger det att drycken erhålls naturligt.
2. Lite rött vin kan droppa in i skålen med bakpulver. Från naturligt det blir blå eller blir grått, från ett surrogat röd färg kommer inte att förändras.
3. Lite vin kan lämnas öppen i glaset. Genom naturlig knott flyger iväg, och efter en tid på ytan av formen visas.
4. Tillsatsen av glycerol bidrar också till att identifiera de kemiska färgämnen. Om det sjönk till botten och inte färgas, naturlig vin. Om färgen har förändrats, lätt pour: du köpte en bluff.

Tja, den viktigaste regeln: att verkligen uppskatta kvaliteten på drycken först efter provsmakning. Naturlig vin bör inte vara berusad efter den första klunk. Från en sådan drink att ha roligt och trevliga minnen. Surrogat dåliga smaker, de har ingen eftersmak. Glöm inte om priset - gott vin kan inte vara billig.

Det är allt. Vi önskar dig en trevlig helg, och endast högkvalitativa drycker!