Rotaryugn: specifikationer och recensioner

Långt från oss var i vårt liv en roterugn. Det vi tillverkar används ändå varje dag. Faktum är att bakverksprodukterna bakas i sådana anordningar, och deras betydelse är knappast uppskattad. Denna utrustning hör till en professionell, så priset för det är betydande. I utbyte blir det emellertid möjligt att erhålla högkvalitativt, jämnt bakat bröd eller en konfektyrprodukt. Låt oss prata mer detaljerat om vad en roterugn är.

Allmän information

Du har säkert märkt att i stormarknader och butiker finns bakverksprodukter för varje smak. De är gjorda av olika typer av mjöl, medan de mest ovanliga formerna används. Men mycket beror inte bara på råvaror utan också på utrustning där detta råmaterial förvärvade slutformen. Naturligtvis är det värt att uppmärksamma det faktum att idag finns ett stort antal ugnar: konvektion, tunnel, ångkonvektion och andra. Alla skiljer sig åt i design och pris. Vi i den här artikeln kommer att prata om vad en roterande ugn är. Vi kan inte säga att sådan utrustning är den mest lönsamma och effektiva, men den används ganska ofta, så det är vettigt att överväga det.

Princip för verksamheten

Det första jag vill prata om är hur exakt denna ugn fungerar och vilka är dess viktigaste skillnader från andra arter. I princip är produktens rotationsprincip i kammaren. Detta uppnås genom att använda en speciell multilevel vagn. Varje nivå fylls med ämnen, som är jämnt fördelade över vagnens utrymme. Den senare roterar runt sin axel. Det är anmärkningsvärt att moderna roterugnar tillåter att reglera temperaturen inuti kammaren, liksom vagnens rotationshastighet. Detta är nödvändigt för olika typer av bröd och bakning. Något passar på låg temperatur vid höga hastigheter, andra bakverksprodukter - tvärtom. Uniform bakning ges av det intensiva utbudet av varmluft. För att göra detta, installera fans och värma luften - fansen. I alla modeller är arbetskammaren av rostfritt stål. Det är anmärkningsvärt att roterande ugnar bereds mycket snabbare än andra typer av apparater. Detta uppnås genom intensiv sprängning med heta strömmar och rotation av ämnen i kammaren.

Rotations-konvektionsugn: kammarmått och designfunktioner

För närvarande finns ugnar med olika former av arbetskammaren. Två föreställningar är mest populära: fyrkantiga och åttkantiga. Den första arten hittas oftast, eftersom sådana ugnar uppträdde först och anses vara en slags klassiker av genren. De är lätta att använda och har ett överkomligt pris. Men med hjälp av den åttkantiga formen på kameran kan tekniken förbättras. I synnerhet gäller detta hastighet och kvalitet bakning. Men mest sannolikt, om du ger konsumenten två brödbröd gjorda i olika celler är det osannolikt att han kommer att hitta några skillnader. När det gäller dimensionerna görs kamerans dimensioner oftare i ordning. Ofta trycker inte konsumenten bort från arbetskammaren, utan från vagnens dimensioner. Prestanda på många sätt beror på dess rymlighet. Till exempel tillåter vissa roterande bakugnar samtidig användning av flera vagnar. Antalet brickor som ska installeras anges i specifikationen.

Om beklädnaden och isoleringen

Det är oerhört viktigt att förstå att kaminen kommer att användas dagligen för att göra matprodukter. Det är därför föredraget att använda rostfritt stål. I det här fallet måste alla ytor som kommer i kontakt med produkten vara rostfria. Detta ökar resursen för bakplåtarna, såväl som vagnen och arbetskammaren. Sida såväl som bakre ytor är ofta gjorda av värmebeständigt stål, eftersom de står för högsta temperaturen. Det är sant att en ökad andel av fukt, såväl som periodiska mekaniska effekter på målade paneler leder till att färgen är duschad. Av denna anledning försämras stålprestanda och värmeförluster ökar. Det är därför som det är vettigt att köpa en ugn med värmeisolering. Isoleringens tjocklek kan erhållas från det företag som tillverkar utrustningen.

Ångfuktning i en roterugn

De första ugnarna av denna typ hade inte denna funktion. Av denna enkla orsak var ibland bakverk eller konfektprodukter något överdriven. Men idag, för att producera en krispig och rodig, men inte stel korv, används ångfuktning. Denna funktion är särskilt viktig för framställning av konfektprodukter, för vilka torkning är oacceptabel. Programmet behåller automatiskt mikroklimatet i arbetskammaren.

Från alla håll är en sådan roterugn bra. Pris - detta är dess enda signifikanta nackdel (ungefär 300 000 rubel och högre). Dessutom tolererar ånggeneratorerna inte användningen av vatten med olika mekaniska inklusioner, i synnerhet hårt vatten påverkas negativt , så användningen av luftfuktarefilter kommer också att krävas. Behöver du en sådan funktion eller inte? Här är det nödvändigt att fatta beslut, beroende på utbudet av bakverk. För de enklaste produkterna är det inte nödvändigt.

Rotary elektrisk ugn: Principen för vagnen

Enheten som driver vagnen med arbetsstycken i rotation är en krok. Den startas med en elektrisk motor, som ligger i ovns övre del. De flesta vagnar har hjul. Det gör det lättare att installera och ta bort dem. Under rotationen vilar hjulen på botten och roterar med vagnen.

För närvarande erbjuder tillverkarna alltmer en roterande yta. I denna version förblir hjulen stationära. En sådan lösning är endast lämplig för stora volymer arbete med hög lastning av vagnen. Anledningen är att de ständigt roterande hjulen kommer att slita ut och bryta ner intensivt. I slutändan kommer det att leda till driftstopp och därmed förluster. Med små nedladdningar behövs inte en sådan plattform, särskilt eftersom det inte är billigt.

Ugnskontroll

För närvarande finns det två huvudtyper av ledning: elektromekaniska och elektroniska. Den första arten är mycket mer känd. Sådan hantering är väldigt pålitlig, enkel och tydlig för alla. Det finns dock ingen möjlighet till finjustering. Till exempel har moderna roterugnar sådana tekniska egenskaper som gör att du kan laga mat med en noggrannhet på 1 grad. I detta fall är elektromekanisk kontroll inte att föredra. Elektroniken är mycket mer exakt och mer populär. Denna typ av kontroll är utrustad med ett antal sensorer, vilket möjliggör fullständig kontroll av processen. Operatören kan ändra fuktighet, temperatur, fläkthastighet och mycket mer. Denna typ av kontroll är sårbar för förändringar i temperatur och hög luftfuktighet. Därför installeras skyddsutrustning, speciella sensorer och larm.

Strömförbrukning

Med tanke på de tekniska egenskaperna kan vi inte misslyckas med att nämna en så viktig parameter som ström. Det bör noteras omedelbart att denna utrustning anses vara professionell och vanligtvis har hög prestanda, därför är energiförbrukningen också stor. Men kraften beror på produktens dimensioner, liksom tillgången på ytterligare utrustning. Till exempel, huvar, ånggeneratorer, samt roterande golv ökar signifikant denna siffra. Det är också värt att notera att gasrotationsugnar upp till 60 kW kräver tillstånd för installation samt värmeutrustning. Förresten är denna parameter för strömförbrukning den största för sådana ugnar. Men även på försäljning finns det elektriska alternativ för 95 kW eller mer. Sådana ugnar kan rymma 2 vagnar med en arkstorlek på 800 x 1200 mm och temperaturen i kammaren når 300 grader Celsius.

Kundrecensioner

Till och med stora restauranger innan du konsulterar ugnarna, rådgör med specialister. Det händer ofta att utrustning från en välkänd tillverkare inte är lämplig av olika skäl. Till exempel kan vissa ugnar helt enkelt inte passera genom dörröppningen. Men det här problemet löses med elektrisk utrustning, som är hopfällbar, på ett helt annat sätt som det är med gasugnar. Ett stort antal positiva svar har en roterande ugn "Musson-Rotor" av en ny generation (77M). Tekniska egenskaper, enligt konsumenterna, är verkligen unika. Här, och justering av program under drift, och möjligheten att använda 10-stegsprogram, och hög stabilitet hos lagerenheter, och mycket mer.

slutsats

Många konsumenter rekommenderar att uppmärksamma det inhemska företaget Voskhod. Rotaryugnar från denna tillverkare är mycket bra. Förresten är det den här tillverkaren som producerar de berömda ugnarna av "Musson-Rotor" -linjen. Utrustningens tekniska egenskaper uppfyller behoven hos något bageri. Utbudet omfattar ugnar från 30 kW till 97 kW. Temperaturen i kammaren är justerbar och volymen av produktion kan nå 2,5 ton per skift och högre. Naturligtvis, när du väljer en viss modell, måste du styras av dina behov och sortimentet av tillverkade produkter. Ibland är det bättre att köpa en liten medium-power-ugn med begränsad funktionalitet och använda den för en full, snarare än dyr högpresterande ugn och använd den bara 50%.