Restauranger - vad är det? Historia och typer av restauranger

Vid ordet "restaurang" fantasin hos många människor drar utsökt inredda rum med eleganta bok menyn, som betjänar en snygg, bekväma möbler och delikat, men dyr mat. Andra Svaret är enkelt - det är en plats där du kan äta. Vad är det som står för begreppet?

Innebörden och ursprunget till ordet

Lexikonet säger att restauranger - det är företaget catering, där som regel är det popmusik (levande musik) och annan underhållning. De arbetar främst inom tids kvällen och natten. I en sådan plats kan du smaka exklusiva rätter och drycker - dyra, men kvaliteten. Den visar också att restaurangen är säker på att erbjuda ett stort utbud av skräddarsydda och märkesvaror kulinariska skapelser.

Den kommer från den franska restaurangen, vilket kan översättas som "minska", "stärka". Först används i XVIII-talet, då den så kallade en av restaurangerna i Paris. Och namnet på den institution gav besökarna som om i tacksamhet till ägaren Boulanger, som introducerade menyn näringsbuljong. Företagaren inte bara komplettera utbudet av delikat soppa, är det också ett tecken hängde på dörren, där det stod något i stil med "Kom till mig, och jag kommer att återställa dig."

Historien om utseende: det var den första restaurangen där, och hur man kan utveckla den här verksamheten?

Ända sedan urminnes tider, krogar och restauranger är särskilt populära, men bara bland turister: lokalbefolkningen tyckte det dyr och onödigt slöseri med pengar.

Den äldsta europeiska Restaurangen ligger i Madrid - "Sobrino de Botin." Den öppnades 1725, men lite annorlunda från dagens. Restauranger - detta är nu sådana institutioner som förbereda och servera måltider och anpassade som arbetar på en specifik tidsplan. För första gången en liknande institution visades först i slutet av XVIII-talet. Denna spurt i restaurangbranschen gjorde Mr Beauvilliers. Institutionen grundades 1782 under namnet "Grand Taverne de Londra".

Men vi kan inte säga att allmänheten i 1725, "Sobrino de Botin" - den äldsta restaurangen. Gamla, eller snarare den första medlemmen i denna gren öppnades igen 1153 som heter "Bukit Chicken House." Det ligger i den kinesiska staden Kaifeng. Vi behöver en annan intressant faktum? Restaurangen är öppen och har idag mer än 860 år!

Den ryska restaurangbranschen kom relativt nyligen, i början av artonhundratalet. Ursprungligen upptäckt denna typ av institution endast på hotell. först började arbeta som servitör, som var väl klädd och ren, underhållningsprogram organiserat bildas från en mängd olika menyer och rejäl: Sedan den första restaurangen "slaviska Bazaar", skiljer sig från den andra catering till alla öppnades i Moskva. Så småningom "nya" restauranger körde från S: t Petersburg och huvudstad i de "gamla" restauranger. Men här är en intressant notering: hörde high-end storkök som är allt annat än ryska. Oftast ägarna var tyskar och franska.

Sedan revolutionen började och när det var över, många av restaurangerna var stängda märkt "inte uppfyller kraven." Men efter 1950 fanns deras väckelse i Ryssland. Även perestrojkan och kollapsen av unionen hade inte en deprimerande effekt på restaurangbranschen, å andra sidan, började fler och fler privata skolor ska visas.

Det utvecklades gradvis restauranger. Detta är i särklass platser, som kan skilja sig avsevärt från varandra både om den föreslagna menyn och metoden för bearbetningsanläggningar.

Har inställningen till detta ämne krögare?

Ordet kommer från den franska krögare och kan översättas med "hyresvärd, ägaren till restaurangen." Och så är en person som har inte nödvändigtvis anläggningar nätverk, åtminstone en. Enkelt uttryckt är det entreprenören som utvecklar konceptet i restaurangen, och genomför projekt för sina pengar.

Ofta en krögare och kock, eller ens ta över alla uppgifter: bokföring, kundservice, och allt annat. Och ibland vice versa, när han anställer en chef, vakar över verksamheten i en eller flera restauranger, kocken och hans team, servitörer, revisorer, rengöringsmedel och diskmaskin.

Det är värt att notera att det viktigaste resultatet av kocken och restaurangen i allmänhet - mottagning av Röda Michelin-stjärnor. Det anses mycket prestigefyllda titeln. I Europa, till skillnad från i Ryssland, en utbildad yrke.

Typer av restauranger: vad är de?

Nu har en hel del catering: öl restauranger, pubar, konventionella och konst kaféer, restauranger, barer, grillbarer, och så vidare. Men det finns en gemensam internationell klassificering som delar institutionerna beroende på hur väl genomtänkt meny, inredning, personal kläder och tilläggstjänster.

Klassificering av gäster:

1. "Lux". Detta är den dyraste och trendiga restauranger, nödvändigtvis har en cocktaillounge med en bar och festvåning. inredningsstil måste till fullo uppfylla institutionens namn. Som regel, skapandet av sådana anläggningar är engagerade arkitekter och designers. Att arbeta i en restaurang som endast högt utbildade specialister, de bildar ett enda prov. Även i staten har personal som ansvarar för att utföra fritidsaktiviteter. De är utrustade med butiker där du kan köpa blommor eller souvenirer. I menyn, minst hälften av hela skalan - specialiteter.
2. Överklassen. Den ursprungliga interiören, ett urval av tjänster, ett brett utbud av rätter och ett kvällsunderhållningsprogram.
3. Första klass - harmonisk inredning med inga krusiduller, åtminstone vissa tjänster för kunder, och ett urval av olika typer av maträtter.

"Star" restaurang:

• En stjärna (klass 4) - måste ha toaletter, bordsdukar på tabellerna, luftkonditionering och uppvärmning, kök med kylskåp och vatten separat från hallen från 24 kunden en anställd.
• 2 stjärnor (grad 3) - alla påståenden om 4:e klassen, endast en anställd 20 besökare. Särskild uppmärksamhet ägnas åt bestick och porslin.
• 3 star (klass 2) - alla ovanstående krav + 1 klient inte är mindre än 1,5 m ^. En person tjänar 15 personer.
• 4 stjärnor (1 klass) - menyer finns i 2 eller flera språk, vakanser än 2 klass, servitören och manager - för varje 5 besökare.
• 5 stjärnor (högsta klass) - alla tidigare beskrivna krav, samt hög kvalitet, bekväma möbler gjorda av ädelträ. 5 gäster i restaurangen servitör och hans assistent.

Efter pris:

• Ekonomi - 500-600 rubel.
• Affärs - 1500-2000 rubel, bör vara levande musik, innehåller menyn ett antal rätter från olika länder.
• Första klass eller Club - från 1000 euro, service på högsta nivå, serverar mat av hög kvalitet, vinlista.

Enligt teknik:

• Gastronomiska - utarbeta rätter och gott vin.
• Casual (vardagligt) - inga krusiduller menyn vinlista, maträtt av halvfabrikat, beredd tidigare.
• Bar (pub, krog) - ett litet urval av rätter är enkel att förbereda, självbetjäning.
• Snabb service - tjänstgjorde tidigare frysta måltider, servitörer där.
• Snabbmat - snabb service, litet intervall.
• Street food - ett minimum av mat, snabb beredning, billighet. Arbetet på gatan.
• Matsal - menyn ändras beroende på vad mat att äta i dag i kylskåp.
• Catering - catering. Betalning i förskott och rätter tillagas i kilogram.

Cuisine - möjlighet att titta på kockarna

På senare tid har en sådan frigång catering blir allt mer populärt. Restaurangkök är bra att kockarna laga mat mitt framför ögonen på besökarna, där kunderna kan utvärdera kvaliteten på inte bara redan tillagade rätter, men också för att observera hur samvetsgranna inställning till sitt arbete placerar anställda.

Restaurang-bar - den perfekta platsen för älskare av fina drycker

Normalt denna plats med några extra (VIP, bankett) och ett allrum, utrustad med en bar, inklusive en rad av ett brett utbud av drycker, inklusive vinlista omfattande. Baren-restaurangen kan också vara små i storlek. I sådana platser vanligtvis tjänar vid disken, men det finns servitörer.

Restauranger som specialiserat sig på matlagning en viss världens kök

Det är ovanligt att hitta sådana institutioner, vilket skulle laga mat bara compounding ett visst land. Vanligtvis även om platsen är catering och presenteras som en rysk restaurang eller till exempel den italienska, är menyn fortfarande möjligt att hitta godsaker som hör till ett annat land. Men det finns också de som de kallas nationella.

En hel del olika kök, varje folk i århundraden av existens lyckats förvärva recept, som inte längre hittas någon annanstans. Till exempel pasta för Italien - det är som soppa för ryska och rullar för Japan - som stekt korv för tyskarna. Och i varje land kan du hitta platser som inte är specialiserade endast i beredningen av "native" mat och njuta av smaken och erbjuder olika läckerheter av andra folk i världen.

teman restauranger

Är både konventionell design och skrämmande. Till exempel, en restaurang i stil med djungeln eller en fransk kafé. I sådana ställen utveckling betoning görs på menyn stil som var en del korrespondens mellan ämnen och specialiteter. Också uppmärksamma hur livsmedelsförsörjningen. Ju fler matcher, de mer intressanta besökare stannar och äter på en sådan plats. Till exempel, ett sjukhus, en restaurang, där du kan se på bilden nedan. Allt är så väl genomtänkt, att det verkar som om du är faktiskt på sjukhuset.

Men allt detta "blommor". Creepy japansk restaurang är inredd i stil med Alcatraz fängelsesjukhuset, som domineras av liknande tillbehör, som människor äter vid borden som står bakom galler. Korv de tjänar i blindhuvudet. Och i Taiwan, en restaurang där stolar och rätter tillagade i form av toaletter. Här är en kreativ.

Restauranger - detta café?

det finns vissa skillnader mellan dessa typer av institutioner. Och i princip många inser att restaurangen - det är respektabel och bättre än caféet. Det första alternativet erbjuder besökarna ett brett utbud av rätter, bland vilka det är fast, och drycker, i synnerhet en omfattande vinlista. I mycket mindre café menyn, och kvaliteten på produkterna nedan, samt priser. Därför vana att förstå att en institution är avsedd för "hög" samhället, medan den andra - för personer med medelinkomster.