Konstantin Ivlev - innovatör och försöksledaren

Karismatisk kock med en märklig humor Konstantin Ivlev den ryska har länge varit känt för allmänheten tack vare tv-program. Och i de högre nivåerna av den kulinariska aristokratin det - den verkliga stjärnan i världsrykte.

Konstantin Ivlev: hur allt började

Konstantin föddes i Moskva på den tolfte januari 1974. Från barndomen han älskade snurra i köket och hjälpa min mamma att förbereda middag. När en liten ben var sju år gammal flyttade familjen för en tid utomlands. Fem år senare, vid sin återkomst, 1986, de mycket rika på den tiden Ivlev sticker ut mot sina kamrater, men tack vare de kloka förälder som kunde ge en ordentlig utbildning, gjorde framtiden kocken inte vända upp sina näsor , och växte upp en normal kille, som alla tonåringar.

När tiden kom, tänkte den unge mannen om framtiden yrkesval. På egen begäran, som stöddes av råd från sin far, valde Constantine en kulinarisk skola, eller snarare PTU №19. På samma institution studerade han Yuri Rozhkov, nuvarande partner och co Ivlev. Framgångsrikt examen med högsta betyg, nyligen examen började sin svåra vägen från nybörjare kockar i matsalen till den välkända i hela den ryska chef.

karriär

Konstantin Ivlev, ha tjänstgjort i armén, bosatte sig i en restaurang som heter "Steak House" 1993. För första gången konfronteras med de utländska representanterna för kulinariska angelägenheter, den unge kocken var chockad. Han öppnade hela palett av smaker, okända och tidigare okända. Det visade sig att en mängd olika livsmedel, såser, olika nyanser och nyanser till det var helt enkelt okända. Därför kock Konstantin Ivlev började aktivt lära av utländska kollegor, han har rest, bokstavligen njuta av skicklighet och förmåga. Vid olika tillfällen arbetade han på restauranger Luciano, i Vito, Sheraton Palace Hotel och många andra. Han har framgångsrikt utbildat i den franska skolan Vatel och blev senare en medlem av den franska gastronomiska guild Chaine des Rotissers och också arbetat i USA, Sverige och andra länder. Vid tjugotre kunde han få titeln chef. Denna otroliga ögonblick i mitt liv har hjälpt starta en annan runda av självförverkligande och självstudier. Ivlev själv blev uppfinna recept och skapat ett koncept av ryska köket. Vid denna tid under hans befäl flera restauranger. Chef villig att dela hemligheter deras personaladministration. Enligt den mest Ivlev, är det ganska strikt, kan skrika, att skjuta vid rätt tidpunkt, men det är fortfarande öppen och tillgänglig för människor. För honom är det viktigt att varje medlem i teamet är väl medveten om vad som fungerar och, ännu viktigare, varför. Mycket värdefullt när kocken respekterar och älskar kunden, eftersom likgiltighet förstör helt alla ansträngningar att bygga något perfekt. Rekrytering, Chief själv genomför intervjun och tack vare den stora erfarenhet, snabbt identifiera tillräckligt lämpliga personer för det eller inte.

Innovatör av ryska köket

Reflektera över situationen i vårt land matlagning, kom Konstantin Ivlev till slutsatsen att i själva verket var hon begravd någonstans djupt under den sovjetiska uppfattning om mat och matlagning i allmänhet. Vid något tillfälle kom en briljant idé för en ny rysk mat, som bygger på tre huvudprinciper. Först - detta är den maximalt utnyttjande av inhemska produkter. Andra - är användningen av moderna högteknologiska metoder för beredning av livsmedel (molekyl, chock, vakuum, teknik låg temperatur). Den tredje och sista principen - en leverans av livsmedel. Här kocken försöker att överraska, kasta bort alla stereotyper och följa endast intuition. Han kan lämna sin skapelse även balalaika utan strängar, ännu viktigare, enligt hans mening, den ständigt sökande efter och vilja att gå framåt.

Konstantin Ivlev foton av sina parabolantenner är villiga att sätta i din bok: "mitt kök filosofi", "Ryssland förbereder huset" och andra. Många böcker har skrivits i samarbete med Rozhkov.

"Fråga Kocken"

TV-kanalen, som kallas "Home" går programmet "Fråga Kocken", som är den ledande Yuri Rozhkov själv Ivlev. Konstantin, vars recept är riktiga mästerverk, mycket förtjust fans av matlagning visar och vann sympati en tillräckligt stor publik. Varje nummer av stora mästare presenterade en annan unik recept, berättar i detalj om hur man korrekt laga din egen mini-mästerverk.

Recept från Chef

I en av de visar jag var med recept "Goose fyllda med ris."

Till att börja förbereda marinaden. Till detta knådade vitlök och ingefära, och blandas sedan med honung och soja. Denna blandning måste gnida gås och skickas till ugnen under tre timmar vid denna temperatur bör vara 180 grader.

Medan gåsen är tynar bort i ugnen för att fylla kokt ris tills hälften. Den läggs till russin och skär äpplena i bitar, med vilka tidigare avlägsnats hud. Kycklinglever bör steka i smör med lök och även ansluta med ris.

ingredienser:

- gås - en slaktkropp;

- ingefära;

- Honung - 100 g;

- russin - 50 gram;

- Ris - 200 gram;

- gröna äpplen - 2 medelstor frukt;

- Kycklinglever - 150 g;

- lök - en medel lök;

- soja - 100 ml;

- salt efter smak.