Konfektyr ugn: typer, egenskaper. Utrustning för konditoributiker

Oavsett tid, trots alla förändringar, är fortfarande en sak konstant - människor är mycket förtjust i god mat och samtidigt för lat för att laga det själv. En oändlig mängd av detta bekräftar bara produktionen av olika storlekar mat. I synnerhet gäller detta godis - mycket få människor kan efter en hektisk arbetsdag för att besöka butikerna att samla in alla nödvändiga produkter för kakan för eftermiddagste för familjen, och sedan att spendera i köket från 3 till 5 timmar, förbereda en fest. Ready konfektyrprodukter i hög efterfrågan, eftersom det omfattar många områden av mänskligt liv - från det banala önskan att unna dig en välsmakande resa till gästerna, för fest läcker tårta kan betraktas som en gåva.

Giltighetstiden för företaget

Idag, på varje hörn hittar du ett konditori, har konsumenten blivit bortskämda av förslaget, och varje ägare av en livsmedels etablering försöker sticka ut, att betona individualitet av deras produkter och därmed locka kunder. Men även de bästa råvarorna, justerat vägar kommer och skickliga händer inte hjälpa dig om den tekniska utrustningen av anläggningen lämnar mycket övrigt att önska. I denna artikel kommer vi att förklara vad en konfektyr ugn, bör du vara uppmärksam på när du väljer, och diskutera vilka ytterligare utrustning kan vara nödvändigt att utrusta produktionen.

Listan över nödvändig utrustning för konfektyrbutik

Att öppna ett eget företag för tillverkning av konditorivaror, är det först nödvändigt att fokusera på den planerade intervall. Betrakta den genomsnittliga varianthantering och lista de viktigaste position med en kort beskrivning:

• Mixer. Elektromekanisk montering, som används för att knåda degen utan att mätta luftmassan. Beroende på företaget, är det möjligt att köpa konfektyrutrustning med volymen av skålen 10 till 500 liter. Med den blandades till homogenitet olika degar - från flytande beredning jäst för munkar till nyckshortcake kex. Även blandare används för att blanda fyllningen.
• Mixer. Denna utrustning fungerar på principen liknar knådningsmaskin, men den är utrustad med en visp, som gör det möjligt att ge luftmassan. Volymen av skålen varierar i ett område från 4,8 till 150 liter. Med biandaren vispad svampen massa, lotioner, mousser, marshmallow massa, etc. De flesta blandare utrustad med munstycken "helix" och "blad", som också tillåter knåda degen utan att mätta den med luft - .. Till exempel, bryggning. Rekommenderas inte i blandaren knåda degen mjukt smör svalare.
• Proving skåp. Uppvärmningsapparat, vars huvudsakliga uppgift - för att hålla temperaturen runt 40 ^{° C} och mättas med fukt i luftkammaren. Använd detta fall för preliminära och slutliga heltäckande jäst degprodukter.
• Ugn för bakning. Används för den slutliga värmebehandling av produkter. Den genomsnittliga temperaturen sträcker sig från 50 till 280 ° ^C. Skiljer sig i rymlighet, storleken på de använda brickor och ytterligare alternativ.
• Skivare. Beroende på kundens behov kan vara mekanisk eller elektromekanisk. Sheetable banbredden varierar i området från 150 till 600 mm. När test typ av behandling är de horisontella och vertikala. Oumbärlig om din portfölj har produkter gjorda av smördeg och kakor / bakverk för honung tårta typ, Napoleon och så vidare. D.
• Neutral rostfritt utrustning stål. Den innehåller tabeller, ställningar, Tvättkar.
• Räkna skalor upp till ett gram. Konfektyr nyckfull och kräver strikt till routing. Lite under eller över med samma mjölet kan leda till misslyckande.

Krav på värmeutrustning för konditori

Korrekt avpassat ugn workshop kommer att ge dig en presentabel utseende av de slutliga artiklarna, som direkt påverkar efterfrågan på produkten bland konsumenterna. Konfektyr ugn måste:

• Likformigt fördela värmen inuti kammaren. Det finns inget värre än den produkt som bränns i ena änden och är blek med en annan. Felaktiga bakade produkter kränker sina slutliga estetiska och smak egenskaper. Detta är särskilt relevant för sådana nyck produkter som maränger, kakor makarons. Lämpligast klara värmefördelnings konvektionsugnar, vars arbetsprincip är baserad på symbios av fläktar och värme - på bekostnad av dynamisk varmluftstemperaturen är densamma i varje punkt hos kammaren.
• Har möjlighet att ångande. Ett antal konfektyrprodukter kräver ytterligare ångande i en bakningsprocess - det rör sig om antalet rika produkter, branddeg, etc ...
• Har en hög arbetskammare. Sådana produkter som muffins, kakor, bröd, på grund av särskilda gjutning och beräkningar växer övervägande uppåt, beroende på vilken arbetsvolymen bör tillåta "cap" bekvämt får bakas igenom utan risk att röra upp på kameran.
• Kan fungera vid låga temperaturer. Detta gäller för de recept som kräver torkning, snarare än bakning godis.
• Hålla temperaturen inuti kammaren, trots det faktum att dörren öppnas periodiskt.
• Har möjlighet att en separat justering av de övre och nedre värmeelementen. Tack vare det du kan uppnå bryning av den färdiga produkten, utan att torka.

Confectionery varmluftsugn UNOX, Italien

Italienska konvektionsugnar Unox mycket populär i Ryssland, eftersom de kombinerar ett överkomligt pris och perfekt kvalitet. Med utrustning av detta märke kan levandegöra någon, även de mest vågade idéer. Det ger ett brett utbud av produktionsutrustning i alla storlekar.

Ugn för bakning av UNOX, beroende på modell, har följande egenskaper:

• Det verkar från 220 eller 380;
• Det rymmer brickor storlek 460 x 330 eller 600 x 400 mm;
• typ av styrning har en mekanisk eller elektronisk;
• samtidigt kan innehålla från 3 till 16 brickor;
• en fast eller justerbar hastighet konvektion (luftrörelser inuti kammaren).

Alla Baknings fall av varumärket, med undantag av de 16 nivåerna kan få upp till en arbetsenhet med skåp Proving - det helt enkelt är toppen utan användning av ytterligare moduler. Denna lösning gör det möjligt att optimera ditt arbetsflöde och sparar utrymme i verkstaden. Priset på produkter UNOX, beroende på modifieringen varierar i området från 35 000 till 820 000 rubel.

Termisk utrustning SMEG, Italien

Teknik för den italienska varumärket efterfrågas i nivå med UNOX, och i detta fall det verkligen är en fråga om vana - vad man ska laga mat än mer praktiskt att arbeta med. Storlekar, kapacitet, pris och blanda med proofers identiska med de som beskrivits ovan. Det enda vissa användare har noterat produkter SMEG rörprob känsligare än för UNOX, men svagare fäst dörr - vid intensiv operation kan misslyckas efter 5-6 år. Bytas ut.

Ugn för konditorivaror Abat, Ryssland

Abat ryska företag specialiserat på tillverkning av utrustning för komplex utrustning catering.

Det konfektyr utrustning i sin portfölj:

• Konvektionsugnar. Arbetstemperatur - 50 till 270 ^C. Baknings kan storleks GN 1/2, 435 x 320 mm och 600 x 400 mm. den faktiska ledningen av typ - elektronisk eller mekanisk. Max - 10 nivåer.
• Grillat fallen 1, 2 och 3 nivåer. Arbetstemperatur - 65 till 270 ^° C kännetecknas av kompakta dimensioner. Universal.
• Bakning fall 2 och 3 nivåer. Arbetstemperatur - 65 till 270 ^° C kännetecknas av stor storlek av arbetskammaren, vilket möjliggör en stor bakningsprodukter.

Värmeutrustning Company "Sunrise", Ryssland

Saratov fabriken "Sunrise" är specialiserat på tillverkning av bageriutrustning för stora företag - de flesta av uppvärmningsutrustning fungerar på ett rullande schema. Men i intervallet "Sunrise" är en ugn CPE, som är perfekt för små butiker. Det är inte riktigt konfektyr ugn, som dess huvudsakliga syfte - att baka bröd. Det kännetecknas av:

• arbetstemperaturområdet från 50 till 350 ^C;
• alternativet av förångning;
• höga kameror med breda areaberäkningar;
• utförande med 1 eller 3 autonoma nivåer;
• justerbara övre och undre värmeelement.

Genom nackdelar inkluderar tillräckligt jämn uppvärmning i kammaren - nyckfull poster såsom maränger i ugnen CPE du inte baka, men med kex, kakor, muffins och andra produkter produktionsanläggning "Rise" utmärkt jobb.

Home konfektyr: hur man plocka upp ugnen?

Idag är fler konditorer börjar arbeta i hemmet köket. Under de senaste åren har populariteten av dessa konstnärer ökat, eftersom de erbjuder högkvalitativa produkter med enastående smak och estetiska egenskaper. För att möta de nya trenderna, behöver du en högkvalitativ konfektyr ugn. I den inhemska mästare har 2 alternativ:

• Urval professionell konvektionsugn liten volym med en anslutning 220 V. Sådana ugnar kan hittas i ett sortiment av märken som nämns ovan (förutom "Sunrise"). Priset på frågan - från 25 000 till 35 000 rubel. Det finns 4 nivåer av arbetare, som kommer att ge dig med beredningen av enhetliga produkter.
• Köper hushålls elektrisk spis med felfri prestanda. Varför elektrisk ugn bakverk snarare än gas? Med den senare svårare att justera temperaturen av tunna livsmedel som kräver särskilda villkor. Elutrustning mer "flexibel". Vi rekommenderar att uppmärksamma Hansa och Gorenje varumärken.