Hur tändes buljongen? Vi lär oss!

Hur tändes buljongen? Varje hemmafru som lagar kött frågar oundvikligen denna fråga. Vanligtvis i processen blir buljongen grumlig, men vem skulle inte vilja göra en klar, som en teardrop, en vacker soppa? Det är möjligt att lätta absolut någon, vare sig det är kött, kyckling eller fisk. Det enda som alltid bör övervägas är vilken sorts buljong som helst för att inte försämra dess smak. Alla metoder, på ett eller annat sätt, är baserade på äggproteins unika egenskaper för att absorbera de minsta partiklarna, vilket gör din framtida soppa mindre grumlig.

Bra att veta

Men hur man lysnar buljongen till ett klart tillstånd? Detta gäller inte alltid för ägaren, men det finns ett antal produkter som förbättrar proteins egenskaper. Dessa är krossade ben, äggskal, malet kött och riven morötter. Processen för förtydligande är alltid införandet av kalla produkter i varmbuljong. Detta kallas en termisk kontrast.

Hur tändes buljongen?

Låt oss överväga flera metoder och med olika produkter. Vi tar den mängd absorberande kompositionen baserat på en liter vätska.

Låt oss börja med kycklingbuljong. För dess förtydligande framställs den absorberande kompositionen på följande sätt: vi tar krossade fjäderfäben eller malet kött, vilket blir mer korrekt berettat från skinka utan hud eller skal. Mängden beräknas baserat på proportionen: 200 g tillsats, 1 protein per liter soppa. Sedan kyler vi i kylskåpet, tar ut det och sprutar det snabbt in i den heta vätskan.

Med ett slags klart. "Men hur man lättnar buljongen för jellied?" - frågar du. Det är så enkelt som det, bara köttfärs kommer att ta kött, krossade ben också, för att inte förstöra dess smak. Kylningsmetoden skiljer sig endast en aning. Hakat kött är blandat med vatten, överstiger dess vikt med hälften. Du kan lägga till is. Och först då sätta i kylan. Och när vi får det, blanda det med vispadna och tillsätt lite salt. Så här ljusnar du buljongen för den jellied burken. Samma metod är lämplig för vilken köttsoppa som helst .

Om vi ska lägga till morötter till buljongen kan det hjälpa oss att göra det öppet. Den bör gnidas, blandas med prepipade proteiner och kylas.

För fiskbuljong kan ett kylt protein användas. Det sägs att det effektivt lyser upp sitt svarta kaviar, men det är smärtsamt dyrt den här metoden.

Den absorberande föreningen ska alltid vara mycket kall och vätskan är varm - 65-75 grader, men den får inte koka. Därför, efter att ha läst hur man ljusnar en grumlig buljong, följ dess temperatur. Först lägger vi till endast hälften av vår komposition och mixar snabbt. Koka sedan och introducera resten. Därefter sänker vi elden och kokar långsamt och tittar noga på det ögonblick då den absorberande kompositionen kommer att samlas på buljongens yta. Denna process tar en annan tid, det beror helt på själva produktens tillagningstid. Till exempel måste nötköttssoppa lagas i en timme. Och bara proteiner - bara 15 minuter. Därefter kyls buljongen och denna "skorpa" avlägsnas. Vidare är det ännu enklare. Häll det i en annan kastrull - och du kan börja laga en doftande, vacker, transparent soppa.

Hur lättar köttbuljongen?

Det finns många tips på detta, men inte alla är lika användbara. Till exempel rekommendera att sätta en hel glödlampa. Erfarenheten visar att det inte påverkar genomskinligheten i buljongen, även om det gör det trevligare att smaka och ger en vacker guldfärgad nyans. Men om det finns kött i framtida soppa, bör det noteras att det blir något mörkare.

Om du bara lägger till kallt vatten blir vätskan grumlig. Så du behöver veta hur man lyser buljongen. Denna process är ganska lång och mycket mödosam. Det är lättare att laga det direkt än att fixa dina misstag senare.

Det är nödvändigt att det kokar på en långsam eld, och inte kokar med all sin kraft. Skölj regelbundet skummet, tillsätt inte vatten, speciellt is. Det finns många rekommendationer för att göra buljong, men de är så enkla att älskarinnen redan gör allt automatiskt till den tredje soppen.

Men om under matlagning fortfarande led problem och vätskan blev grumlig - bara laga en annan soppa. Till exempel med kokta potatis eller ärter. Och vilken sorts buljong du hade först, ingen skulle veta.

slutsats

Här är det sätt att berätta för buljong. Vi föreslår att du försöker alla alternativ att hitta bland dem som är egna, lämpliga i ditt fall. Vi önskar er framgång i denna verksamhet!