Hur skärpa knivar för köket?

Till att börja förklara vad knivar inte rekommendera skärpning. Antalet sådana produkter hamnar i de som använder en speciell beläggning som är många gånger ökar motståndet hos skäreggen att bära. Efter deras första slip bearbetning hårt skikt, naturligtvis, raderas. Dessutom gör keramiska knivar inte behöver skärpning eftersom de aldrig tupyatsya. Deras enda nackdelen - ökad skörhet. Enheter med en tandad skärkant kräva bearbetning i komplexa maskiner med laserstyrning. Hemma är det en sällsynthet, men en oberoende omslipning på båda sidor raderar klyftor.

Varför jag tenderar att växa slö kniv när du klipper? Detta är av två skäl: delaminerings mikroskopiska partiklar på grund av friktionskraften (blad radering) och skevsymmetriplan av kniven under skärning av materialet. Speciellt stål raderas där, där den har störst belastning - på kanten av bladet. För blotta ögat, är dessa mikroskopiska förändringar sett, men försvagningen knivfunktionen kan gissas genom gradvis ökande kraft anbringas under skärning.

Hur skärpa knivar effektivt och tillförlitligt? Det första du ska göra - att investera i bra verktyg. Andra - vara överens om att förutom att vara värd ingen skärpa produkt som han vill av sig själv.

Några tips. Det är inte nödvändigt att utföra bearbetning på bladslip cirkel, eftersom varje stål härdas i deras temperaturintervall, och okontrollerad uppvärmning under slipning kan komma att förstöra bladet irreversibelt. Wet kniv vid slipning är inte nödvändigt, eftersom den tunna band av stålspets överhettas direkt! Hur skärpa knivar, om inte använda speciella enheter, pennvässare? När allt kommer omkring, de är bekväma, men det är inte alltid effektiv. Deras vinkel vässa risker som inte sammanfaller med vinkeln på bladet, och deras rörelse, kommer de att glida längs bladet, skapa dessa längsgående spår. Sandpapper ska hantera som en sista utväg.

Om en ny eller en vässad knivar för köket förlorat skärpan, omformaskäreggen med hjälp Musatov (stav fil av stål eller keramik) eller fin bryne. Inledningsvis kan detta upprepas flera gånger, men då bladet kommer fortfarande att behöva noggrann slipning.

Eftersom slip knivar är bäst för en speciell sten, bör du välja rätt typ av slip barer. De kommer med varierande grad av kornighet:

• Grov - lämpad för att stödja den korrekta skärpningsvinkeln och formen på gränsen;
• genomsnittliga - för den mest slipprocessen;
• tunn - för den slutliga blad förändringar.

Ju bredare baren, är det lättare att hålla rätt vinkel. Sten med en bredd av ca 5 cm är mest lämplig. Sätt det måste vara på vävnaden foder som inte glider på ytan och inte skrapa. Bladet är på baren så att den alltid flyttas vinkelrätt mot skäreggen vid kontaktpunkten och sidan framåt, samtidigt som du trycker på kanten av handtaget till spetsen.

Att veta hur man slipar knivar, mycket viktigt att upprätthålla en permanent nivå på skärpning vinkel på 20 grader på vardera sidan av bladet. Spetsänden av passagen bör förbli på arbets ytan av stenen, hindrar kniven misslyckande, annars skrapa sidorna av bladet. Nästa du behöver för att återföra bladet till sitt ursprungliga läge och upprepa rörelsen om och om igen, hela tiden hålla en vinkel. Det är viktigt att hela tiden ligga före i baren bladet.

Och slutligen, ett viktigt tips: inte kontrollera kvaliteten på slipning fingrarna. Det är bättre att hålla ett pappersark med ena handen och den andra skarpt klippa hans klinga väders. En vass kniv kan lätt klara av en sådan enkel uppgift.