Fett: struktur, funktioner, egenskaper, källor för kroppen

Huvudkomponenterna i alla levande celler - proteiner, fetter och kolhydrater. Struktur, funktion och egenskaperna hos dessa föreningar ger den viktiga aktiviteten hos organismer som lever på vår planet.

Fetter är naturliga organiska föreningar , fullständiga estrar av glycerol och fettsyror med en bas. De tillhör den grupp av lipider. Dessa föreningar har ett antal viktiga funktioner i kroppen och är en nödvändig komponent i människans kost.

klassificering

Fetter, struktur och egenskaper som gör att du kan använda dem för mat, uppdelat i animaliska och vegetabiliska i naturen. De senare är kallade oljor. På grund av den höga halten av omättade fettsyror är i ett flytande tillstånd. Undantag - palmolja.

Genom närvaron av vissa syror, lipider separerades på mättade (stearinsyra, palmitinsyra) eller omättade (oljesyra, arakidonsyra, linolsyra, palmitoleinsyra, linolsyra).

struktur

Strukturen av fett är en komplex triglycerider och lipoida substanser. De senare är fosfolipidföreningar, och steroler. Triglycerid - esterförening med glycerin och fettsyra struktur och egenskaper, som bestäms av egenskaperna hos fett.

Strukturen hos fettmolekyler i den allmänna form som visas av formeln:

CH2-OCO-R '

jag

Cho-CO-R ''

jag

CH2-OCO-R ''',

I vilken R - fettsyraradikal.

Sammansättningen och strukturen av fettet i sin struktur har tre ogrenad radikal med ett jämnt antal kolatomer. Mättade fettsyror presenteras ofta stearin- och palmitinsyra, omättade - linolsyra, linolensyra och oljesyra.

egenskaper

Fetter, struktur och egenskaper som bestäms av närvaron av mättade och omättade fettsyror, har fysiska och kemiska egenskaper. De inte reagerar med vatten, men helt nedbrutet i organiska lösningsmedel. Förtvålas (hydrolyserad) om de är ångas, en mineralsyra eller alkali. Under sådan reaktion ger fettsyror eller deras salter och glycerol. Emulsionen bildas efter kraftig omröring med vatten, är exempel på denna mjölk.

Fetter är ungefär lika med energivärdet i 9,1 kcal / g eller 38 J / g. Om vi översätter dessa värden i de fysiska indikatorerna, den energi som frigörs vid en hastighet av 1 g fett, skulle vara tillräckligt för att höja en meters last som väger 3900 kg.

Fetter och deras molekylära struktur bestämmer deras basiska egenskaper, har en hög effektförbrukning, jämfört med kolhydrater eller proteiner. Fullständig oxidation av en g fett frisättning av vatten och koldioxid följt av två gånger den energi som produceras av förbränningssockerarter. För lipolys krävs en viss mängd kolhydrater och syre.

Hos människor och andra däggdjur fetter - en av de viktigaste energileverantörer. I syfte att absorberas i tarmen, är det nödvändigt emulgering medelst ett gallsyrasalter.

funktioner

Hos däggdjur fett spelar en viktig roll, struktur och funktion hos dessa föreningar i organ och system har olika betydelser:

1. energiförsörjning. Denna funktion - den viktigaste för fett. På grund av den höga energiinnehållet, de är den bästa leverantören av "bränsle". Lagren är på grund av avsättning i form av insättningar.
2. Protection. Fettvävnad omsluta organ och därför inte tillåter sin skada och hjärnskakning, mjuka och absorbera externa stötar.
3. Värmeisolering. Fetter har låg värmeledningsförmåga och därmed hålla värmen i kroppen och skydda honom från hypotermi.

Utöver dessa tre grundläggande funktioner, fetter utföra flera privata. Dessa föreningar upprätthålla vitala funktioner av celler, till exempel, ger elasticitet och frisk hud, förbättra hjärnans funktion. Membranösa celler och subcellulära organeller bibehåller sin struktur och funktion tack vare deltagande av fetter. Vitamin A, D, E och K kan förvärvas endast i deras närvaro. Tillväxt, utveckling och reproduktiv funktion är också till stor del beroende av förekomsten av fett.

Kroppens behov

Ungefär en tredjedel av kroppens energikostnaderna utgör fetter, vars struktur gör det möjligt att lösa detta problem om vi organiserar dieten. Beräkning av dagsbehovet tar hänsyn till typen av aktivitet och ålder på den person. Därför är det nödvändigt mest fett för ungdomar som leder en aktiv livsstil, såsom idrottare eller män ägnar sig åt tungt fysiskt arbete. När stillasittande livsstil eller lust att fullheten av deras antal bör minskas för att undvika fetma och relaterade problem.

Det är också viktigt att ta hänsyn till strukturen av fett. Av stor betydelse är förhållandet mellan omättade och mättade syror. Det sista fallet av överdriven konsumtion av fettmetabolism störa funktionen hos mag-tarmkanalen, ökar möjligheten till förekomst av ateroskleros. Omättade syror har motsatt effekt: återställa normal metabolism, borttagning av kolesterol. Men missbruk leder till matsmältningsbesvär, utseende av stenar i gallblåsan och utsöndringsvägarna.

källor

Nästan alla livsmedel innehåller fett, bygga dem i processen kan vara olika. Undantagen är grönsaker, frukt, alkoholhaltiga drycker, honung och andra. Produkter är indelade i:

• Fetstil (40 eller fler gram per 100 g produkt). Denna grupp inkluderar smör, margarin, ister, fett kött, vissa typer av korv, nötter och andra.
• Genomsnittliga fetthalten (20 till 40 g per 100 g produkt). Koncernen finns representerad grädde, fett gräddfil, keso, flera sorters ost, korv, kött, gås, choklad, kakor, halvah och andra sötsaker.
• Låg fetthalt (20 gram eller mindre per 100 g produkt). De innefattar: ris, bovete, bönor, bönor, bröd, kyckling, ägg, fisk, svamp, de flesta mejeriprodukter och andra.

Också viktigt är den kemiska strukturen av fetter, vilket indikerar huruvida en speciell syra. På grundval av detta kan de vara mättade, omättade och fleromättade. Först finns i köttprodukter, ister, choklad, smält fett, palmolja, kokosolja och smör. De omättade syrorna närvarande i fjäderfäkött, den Oliver, cashew, jordnöt, olivolja. Fleromättade - valnötter, mandlar, pekannötter, frön, fisk, liksom i solros, linfrö, raps, majs, bomullsfrö och sojaolja.

nutritionist

Funktioner av strukturen av fett som krävs för att följa en uppsättning regler vid utarbetandet av dieten. Dietister rekommenderar dem att ansluta sig till följande förhållande:

• Enkelomättade - upp till hälften av den totala mängden fett,
• Fleromättade - kvartal;
• Mättat - kvartal.

I detta fall bör vegetabiliska fetter utgör ca 40% av dieten, djuret - 60-70%. Äldre människor behöver öka antalet av de första att 60%.

För att begränsa eller utesluta från kosten bör transfetter. De används vid tillverkning av såser, majonnäs, konfektyrprodukter. Skadliga fetter utsatts för intensiv värme och oxidation. De kan hittas i pommes frites, chips, munkar, pajer och liknande. D. från allt detta lista över de mest farliga produkter, vars framställning inträffade vid härsken eller flera gånger den använda oljan.

användbara kvalitet

Fetter, av vilka strukturen ger ungefär hälften av den totala energin i kroppen, har ett antal användbara funktioner:

• Kolesterol bidrar till bättre kolhydratmetabolismen och ger en syntes av vitala föreningar - under hans inflytande producerade adrenal steroidhormoner;
• ca 30% av den värme som produceras i människokroppen brunt fett vävnad belägen i halsen och övre ryggen;
• grävling och hund eldfast fett, bota sjukdomar i andningsvägarna, inklusive tuberkulos av lunglesioner;
• fosfolipid och glyukolipidnye föreningar ingår i alla vävnader, syntetiseras i matsmältningsorganen och motverka bildandet av kolesterol plack upprätthålla leverfunktion;
• tack fosfatider och steroler stöds av konstant sammansättning cytoplasmatiska grunderna i nervsystemets celler, och syntetiseras vitamin D.

Sålunda, fetter är en väsentlig komponent i människans kost.

Överskott och brist

Fetter, struktur och funktion av dessa föreningar är fördelaktig endast med måttlig konsumtion. Deras överskott bidrar till fetma - ett problem som är relevant för alla utvecklade länder. Sjukdomen leder till ökad kroppsvikt, minskning av rörlighet och försämrad hälsa. Det ökar risken för åderförkalkning, hjärtischemi, högt blodtryck. Fetma och dess konsekvenser oftare än andra sjukdomar dödlig.

Brist på fett i kosten bidrar till en försämring av huden, bromsar tillväxten och utvecklingen av barnets kropp, stör funktionen hos det reproduktiva systemet, stör normal kolesterolomsättning, vilket åderförkalkning, försämrar hjärna och nervsystem i allmänhet.

Rätt planen kost, med hänsyn till behoven hos organismen i fett kan bidra till att förebygga många sjukdomar och förbättra livskvaliteten. Det är viktigt måttlig sin konsumtion, utan överskott och brist.