Varmluftsugn: vad man ska tänka på när man väljer

Konvektionsugn - en uppvärmningsutrustning, som innefattar en termisk värme och forcerad luftrörelser. Uppvärmningen sker med hjälp av värmeelement. Vanligtvis konvektionsugnar används för bakning av bageriprodukter. Små modeller är i fullständig motsättning, bra - nej. I praktiken är företag med ett smalt sortiment och liten skala användas universellt - så det används som både en gastronomisk och bakning.

klassificering

Konvektionsugnar är indelade i:

1. Genom kapacitet: 4, 6, 10 brickor.
2. På storleken av pannan: 435h315 mm 342h242 mm, 600x400 mm.
3. Med ångande och utan befuktning.

Utveckla ångande. Ångande i konvektionsugnar ska i första hand för att baka jästprodukter. Alltså, efter proofing jästprodukter falla i konvektionsugn kammaren förvärms med varm, torr luft, omedelbart från ytan av produkten börjar att snabbt frigöras fukt, och därigenom bilda en skorpa. Skorpa bildas senare kommer att brista, eftersom produkten under bakning att öka i storlek. För att undvika detta, under de första fem minuterna av bakning producerar sätta ånga till arbetskammaren, vilket förhindrar uppkomsten av skorpan, och produkten bakas jämnt. Även för en perfekt och jämn propekaniya produkter rekommenderas att installera brickorna genom nivån, det vill säga, Om ugnen är avsedd för 4 bakplåtar och grädda samtidigt bättre till 2. Även de flesta modeller upp till 6 nivåer av ingen justering av rotationshastigheten eller fullständigt stopp av rotation. Därigenom små styckegods, såsom exempelvis profiteroles kan sprida cellen. Också, kex, kokta enligt traditionella recept utan bakpulver, också, kan falla på grund av forcerad luftrörelser. För alla andra produkter varmluftsugn för bakning är perfekt.

Hur man bestämmer storleken på pannan

För att göra detta måste du räkna ut det genomsnittliga antalet produkter som skall bakas med tanke på det faktum att du ska ställa bakning i ett, samt hur många av dina produkter kan placeras på en plåt. Normalt är konvektionsugnar installerade på proofers. Proofers kapacitet på 2 gånger den ugn, att tätnings görs 2 gånger längre än bakningsprocessen. För att avgöra du behöver korrektur eller inte, måste du känna till olika bakverk. För närvarande, den utbredda förgräddade upp till 70%, till följd av de frysta produkter. Du måste kontrollera med din leverantör om det finns ett behov av korrektur dessa produkter, de flesta inte kräver proofing. Om du producerar dina egna produkter, och de innehåller jäst alternativ utan rastoyki du inte kan göra, är det ett obligatoriskt process, eftersom det tillåter dig att få en kvalitetsprodukt.

Saker att tänka på

Om varmluftsugn har en anslutning till avloppssystemet, se till att den är ansluten till det genom vattenlåset, som om det inte finns någon gidrozavtvora kommer penetrationen ske i den kalla luftkammaren, och produkten kommer att få bakas genom ojämnt kommer den som ringer att vara annorlunda i produkterna.

Om du vill använda en varmluftsugn som en universell, dvs laga hennes gastronomiska produkter, måste du köpa en form för bakning, eftersom de flesta konvektionsugnar bakar med låga sidor, inte mer än 5 mm. Separat finns det en möjlighet att göra facken från höga ombord, men det är inte alltid möjligt att installera dem i processkammaren, eftersom den inte har tillräckligt avstånd mellan skenorna. Tillgång till befuktning kommer inte låta dig laga konvektionsugnar, eftersom de tenderar att användas Injection-injektion.

Och slutligen,

Tills nyligen, ledarna i produktion och försäljning av konvektionsugnar i Ryssland var fast Unox. Vid denna tillverkare ett brett spektrum av modeller av konvektionsugnar, är ugnar uppgifter kännetecknas av hög tillförlitlighet, prestanda, och därmed upptar en liten yta. Men i den nya ekonomiska situationen och valutainstabilitet ugn data har ökat dramatiskt i pris. Idag i Ryssland fånga varmluftsugn Abat produktion. Ugnar av denna tillverkare inte på något sätt sämre än den italienska, som nyligen har varit helt moderniserats hela modellprogrammet. Kraftigt utökat utbud av modeller av ugnar. Tillsammans med detta, dessa ugnar har ett överkomligt pris.