Vad bör pizzaugn? Vad företaget att köpa en pizzaugn? Omdömen och expertråd

Real pizza, saftigt och doftande, kan beredas på tunnaste smeten med en knaprig skorpa, baserad på de bästa traditionerna och recept i Italien, med hjälp av egenutvecklade pizzaugn. Valet av uppvärmningsutrustning för köket är tillräckligt bred. Vilken typ av ugnen prestanda och beredningsmetoder kommer att uppnå perfektion av smakegenskaper i den berömda produkten?

typer av ugnar

Med alla olika recept och metoder för tillagning av pizza konventionellt skilja två mer kända i sitt slag - italienska och amerikanska. Vid framställning av var och en av dem är det nödvändigt att iaktta ett visst antal regler. Detta gäller inte bara för produktion av tackor med den metod och ingredienser, men också till ugnarna där pizza bakas.

Bland de professionella köksutrustning för att öka effektiviteten och automatisering av processer i köket främst i restaurangkedjor och caféer erbjuder grundläggande typer av spisar: trä, den så kallade Pompeian, el och gas. Dessutom är ugnen klassificeras på grundval av deras resultat på härden och transportören.

Innan man köper, experter rekommenderas starkt att tänka igenom alla detaljer, eftersom rätt val av typ av ugnen kommer att påverka kvaliteten på matlagning och organisationen av arbetet för personalen.

Braskaminer

En klassisk och förutom den bästa anses trä pizzaugn även kallad Pompeiian. Dess utformning har utvecklats i Apenninska halvön och var en semi-öppen spis, som användes enbart för matlagning mat. Ugnen är något liknande en eldstad och består av en härd, som vanligtvis är tillverkad av eldfast lera tegel eller natursten, och kupolen eller bågen skapas i form av en halvsfär av de avsmalnande tegelraderna. Såsom trä pizzaugn kan motstå höga termiska belastningar, den uppvärmda inomhusluften cirkulerande massan från botten och uppåt, vilket ger snabb och effektiv matlagning. Denna process för framställning av pizza tar ca 3 minuter, ugnstemperaturen medan 350-400 ° C.

Som används bränslebriketter, träkol, trä av lövträd. För värmeugnen krävs från 40 till 60 minuter, under vilken tid temperaturen däri når 500 ° C. Därefter brinnande bränsle för att driva en av ugnens väggar för att säkerställa en enhetlig rörelse av termisk massa. Ready pizza lager sprids direkt på golvet av ugnen och roteras under tillagningen det är speciellt utformad för att skotta jämnaste bakning.

Klassificering av braskaminer

Pizzaugn på trä som används sedan urminnes tider. Hon anses vara uppfinningen av italienarna, men dessa apparater är i bruk, och de gamla egyptierna, och turkiska folken. Detta är det klassiska sättet att förbereda en prototyp av pizza - kakor med fyllningar, liksom hem doftande bröd och andra rätter. Idag anses det att laga riktig pizza kan bara vara en vedeldad ugn. Först nu har flera varianter och klassificeras enligt den metod för leverans, installation och kapacitet.

kan levereras pizzaugn montering och isärtagen. Det senare alternativet är användbart för att ställa in den i ett visst område. Det monteras och mantlad redan på plats professionella konstnärer.

Efter typ av ugnar kan beredas och har ett snyggare utseende, mobil, monterade på speciella vagnar och används på plats helgdagar och andra evenemang, samt inbyggd, oftast på beställning i en viss hall pizzeria, restaurang eller annan anläggning. Kapacitet på köksutrustningar kan vara olika och beror på vilken typ av institution, dess möjligheter. Litet café köpte små kaminer som är avsedda för beredning av både de fyra pizzor med en diameter på 35 centimeter. Att öka effektiviteten hos de processer som används i köket av den genomsnittliga ugnens kapacitet, tillåta att laga 10 pizzor, och mer - från 12 och mer.

Fördelar och nackdelar

Kanske ingen ugn inte kommer att uppnå en så snabb effekt som en braskamin. Bara ett par minuter blir redo pizza, insvept i en speciell väldoftande rök, vilket ger en unik smak lukt. Ja, och enligt experter, kommer den verkliga pizza bara i den vedeldade ugnen, där det bakas över öppen eld.

Vacker utsikt över den externa utrustningen kan du ställa in ugnen direkt i hallen med besökare som kan titta på tillräckligt spektakulära processen för matlagning en favoriträtt. Denna ugn kräver inte kostnader för el, gas, och har en tillgänglig prisklass.

Det kan dock inte kallas billig typ av bränsle som används, särskilt med tanke på den tid som krävs för att värma upp ugnen. Dess dimensioner är inte alltid praktiskt. Under en lång tid, är de viktigaste nackdelarna med betraktas som en öppen eld, men genom att använda Filter ovanför ugnen i dag inte längre ett problem.

När du väljer en vedspis, experter rekommenderar att uppmärksamma sin modell, metod för installation, utsläppsnivåerna för förbränningsprodukterna. Pris frågan beror till stor del på valet av utrustning. Det kan vara så ekonomiskt alternativ och ugnen ganska dyr dekoration av kakel eller mosaik.

härdugn

Om ugnen inte köps för en dyr restaurang, medan en mer blygsam platser, experter rekommenderar förvärva en analog vedugn där rollen fungerar bränslegas och elektricitet. Denna härd pizzaugn. Enligt yrkesverksamma, är det mer kostnadseffektivt alternativ, vilket ger möjlighet att variera ingredienserna och bakning tid.

Namnet "härd" orsakas av ett keramiskt härd inne i utrustningen. Principen beredningen är baserat på etablerad inuti arbetskammaren av värmeelementen som har form av rör. De lyser under och upp på kameran. Denna typ av analog trä ugn, endast som en bränslegas används häri eller elektricitet.

Upphettning av ugnen till 250 ° C exponera via termostaten. Pizza tillagas i ca 8 minuter. Sådana ugnar kan ha en eller flera skikt, vilket avsevärt påverkar prestandan. Deck Ugnar sparar utrymme i rummet och öka effektiviteten i processen för matlagning.

Klassificering masugnar

Härdugn kapacitet klassificeras på samma sätt som trä. Enligt antalet nivåer kan de vara en-, två- och tre-nivå. Beroende på vilken typ av mat de skilja el- och gas typer.

För- och nackdelar

De främsta fördelarna med sådana industriella anordningar är liten storlek och låg effektförbrukning. Bakugnar varierar i inre volymkammare, som också fungerar som deras valör. Du kan välja en modell under en viss storlek pizza, beräkna produktivitet ugnen enligt sätena i pizzeria, etc.

Endast förlita sig på expert återkoppling och råd om utrustning pizzerior teknologisk utrustning, är det viktigt att vara uppmärksam på när man köper en härdugn i kammaren innerfoder och kvaliteten på härden. I händelse av otillräcklig tjocklek därav, som ofta hittas i billiga modeller, keramisk sektorplatta löst inpassad. Det försämrar avsevärt kvaliteten på bakning. Pizza få fuktig och ofta brända.

Experterna rekommenderar dyrare modeller martinugnar, särskilt Cuppone ugnen. Denna italienska företaget tillverkar utrustning med en kamera gjord av ett material som imiterar sten, vilket gör utmärkt baka pizza. Experter enhälligt rekommenderat att inte snåla på spisen, eftersom framtida framgång institutioner är beroende av det. De rekommenderar också att uppmärksamma den grupp av uppvärmningselement (värmeelement), separat justering av temperaturen.

Den obestridliga fördelen mnogoyarusovyh ugnar är möjligheten att fortsätta arbeta i händelse av fel på en av nivåerna i tjänst för att resa eller tills byte av delar som behövs. Tester Experter hävdar att detta är en viktig fördel, och trots tillräcklig prestanda även en härdugn kammare, är det tillrådligt att köpa tudelad utrustning omedelbart.

Ugnar speciellt utrustad med ett värmetåligt glas, vilket är mycket praktiskt för att övervaka processen för bakning. Används i ugnar kan vara både topp och botten, som tillhandahålls tillräckligt bekväm lösning och kontroll av den främre väggen.

Dessa fördelar gör denna mycket populära pizzaugn. pris sådan utrustning är också en av fördelarna, som är signifikant skild från braskaminer. Beroende på modell, tillgången nivåer av producentlandet varierar det från 20 000 till 260 000 rubel.

Från ugnen nackdelarna noterade låg värmesköld och sannolikheten för att klibba pizza vykladyvanii den direkt på en maskin.

transportören ugn

Den stora pizzerior eller pizzerior nätverk blev mycket populär ugn transportör. Pizza tillhandahålls en behållare i vilken den körs på ena sidan och å andra sidan har tagit klar. I genomsnitt i kammaren med användning av ett temperaturintervall av 220 ° C. Värmeflöden fördelas i systemet automatiskt, vilket förhindrar från brinnande pizza. Hon förbereder sig för ca 8 minuter.

Till skillnad från trä och martinugnar, är transportanordningar konvektionsvärmning används snarare än en direkt IR-värmning.

Enligt expertrecensioner transportband ugnar - en oumbärlig utrustning för ett nätverk av pizzerior, särskilt i den mest trafikerade plats. Med en ständig ström av besökare behöver bara följa detta grundläggande krav är att få produkter, enhetliga efter typ, typ, storlek och antal pålägg. Med detta ändamål utmärkt klara transportör ugn, som bara behöver programmeras för varje specifik typ av produkt.

Klassificering transportör ugnar

Transportör ugnar kännetecknas av hög produktivitet. Liten utrustning per timme kan ge 12 pizzor, i genomsnitt - upp till 20 pizzor. Stora ugnar respektive utgångs under samma period på 20 rätter.

Beroende på typ av mat, liksom martinugnar, de är gas och el. Och enligt metoden för deras installation - golv och bord.

Vilka är fördelarna och nackdelarna

Bland fördelarna med transportörugnar stå likformig uppvärmning och bakning, hög produktivitet. Bland bristerna i utrustning bör det noteras sin storlek, höga kostnader och hög effektförbrukning.

Av alla kända typer av ugnar arbetar på transportutrustning från pizza maker inte kräver särskild kompetens. Detta är den enklaste pizzaugn. Dess elektrisk modell samtidigt anses vara mer praktiskt och inte kräver en gasförsörjning. Men gasugnar anses mer ekonomiskt.

Hur man inte ska göra fel val?

När du väljer en uppsättning av nödvändig utrustning, experter rekommenderar att ägna särskild uppmärksamhet åt ugnen. Korrekt plocka upp hennes makt är svårt nog, så det är viktigt att tänka på den planerade flödet av besökare, pizza storlek och sina synpunkter, försäljning typ - om pizza tillagas på beställning och serveras direkt i rummet.

Viktigast, säger experterna, att välja en pizzaugn, en start i första hand på begreppet institution. För ekonomin är snabbmat ingen anledning till särskild oro. Om det är en bra restaurang, är det nödvändigt att välja och motsvarar dess klass utrustning.

Nästa du behöver för att besluta om pizza vyn. För USA och kanadensiska pizzor lämplig utrustning med utrustning låg temperatur. För klassisk italiensk pizza val av utrustning är höga regimer som ger till exempel trä ugnar. Men glöm inte att de kräver stor skicklighet pizzaiolo. Gräddningen i sådana ugnar är kort, men kräver särskild uppmärksamhet, fingerfärdighet, skicklighet och kunskap för att hålla elden andra nyanser av pizza produktion.

Mer individuell inställning till valet av ursprungslandet. Pizza över hela världen. Många krögare har traditionellt föredras av italienska tillverkare, bland vilka de mest populära Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi och andra.

Tester Experter hävdar att det är alltid bättre att ge företräde åt högkvalitativ utrustning från världsberömda tillverkare, samma beprövade. Till exempel, för säsongs café och restaurang med en pizza i området av sina rätter, den perfekta lösningen blir pizzaugn Gam. Kompakta modeller av detta märke kan spara kök utrymme, samt installera utrustningen direkt till hallen, bär en pizza bakad i kunder.

Enligt yrkesverksamma, hantera väl med sin uppgift och tyska tillverkare Mastro, BARTSCHER, American Lincoln, Baker Pride, turkiska SGS, Euro Gastro Star, OZTI, BARTSCHER.

Dess "pizzeria" i trädgården

Numera kan man se en hel del goda exempel på framgångsrika plats street område för matlagning i privata hem och stugor. Där du kan laga grill, färskt bröd, olika grytor, och naturligtvis pizza. För att skapa en sådan zon tillgripa hjälp av proffs, och ofta med hjälp av instruktioner och videoklipp på webbplatsen, skapa en pizzaugn med sina egna händer.

Den vanligaste alternativet anses vara en lera ugn. För sin skapelse, anser storlek, allt väl beräknas och börja förbereda marken. Ugnen är gjord av eldfast material - adobe, eldfast lera tegel. Hopsättningen av bågen kan börja med den välvda dörren av regenererad rött tegel och lera-sandblandning. Särskild uppmärksamhet ägnas åt att dra i en ugn.

Tips och råd om att bygga en lera ugn kan hittas i boken av välkända byggare av sådan utrustning Kiko Denzer «Bygg din egen jordugn».